Smukt sensuel: efterår i Bourgogne
Truffelsøgning med Tosca
Gå gennem Vézelay, et berømt sted for pilgrimsrejser
Tosca bærer ikke kun navnet på en berømt operafigur, men tjener visuelt også en operasangeres kliché: Tosca er cylindrisk. Selvom hun ikke har brug for sit kropsvolumen for at synge, har hendes kurver stadig noget at gøre med hendes opgave - Tosca er en trøffeltæve. En sort Labrador med en af de bedste pigge i Auxerre. Denne næse er især god, især når hun rejser med den tynde mustachioede politimand Remy Chauvin. Fordi Remy elsker trøfler og Tosca, og Tosca elsker trøfler og Remy.
Vi støder ind i bilen bag Remys varevogn. Om snavsveje gennem vinstokke og lunde, indtil han stopper foran en "Truffiere", en ejendom, der hører til "trøffelvenner" fra Auxerre. Remy åbner porten, Tosca trykker på grunden og begynder straks at spise hasselnødder, der er overalt på jorden. ”Nej, Tosca, ingen nødder!”, Kalder Remy venlig. "Va chercher les truffes!", Og tæven begynder straks at arbejde. Med snuden på jorden nærmer hun sig bagagerummet til et fyrretræ. Snuser spændt og poter forsigtigt med potebolene på en palme-størrelse plet væk. Derefter sætter hun sig ved siden af det, giver Remy et fløjlsort look og venter på hendes belønning som en bekræftelseskvinde på velsignelsen. Med en lille rake renser Remy omhyggeligt jord og sten, borer med fingrene og bærer to gråbrune knolde til dagens lys. Den ene skærer den, den skårne overflade er farven på let mælkekaffe: perfekt. Remy efterlader svampene i hans skulderpose forsvinder og angriper i stedet hundekiks til Tosca fra sidelommen, som lå ved siden af en tyk trøffelsvamp og smagsstoffer i overensstemmelse hermed. Igen lidt mere bacon til tæve.
Om aftenen i "Hotel Maxime" i Auxerre er vi glade for at kunne stribe de lerudsmurte sko. Hænderne lugter stadig af varm hundeskind, jord og svampe. Trøffeljagt med Tosca - en anden begivenhed, der gør vores efterårstur gennem Bourgogne så speciel.
Sennepsfremstillingen Fallot i Beaune med smarte sorter
Vi har allerede oplevet nogle af disse øjeblikke: Turnéen i vinkældrene i Borgnat-familien i Escolives-Sainte-Camille, for eksempel. Luften i den næsten 700 kvadratmeter store underjordiske hvælving var kølig og weiningeschwängert. Madame Borgnat viste os de store trætønder og de høje vægge i omhyggeligt stablede flasker. Senere fik vi et glas frisk must direkte fra det gigantiske metalfat i pressen. Om aftenen madame kogte "Coq au vin" til os. Det blev sent. Eller i Beaune: Da vi så Marc Desarmenien, direktør for sennepsfremstilling af Moutarderie Fallot, dumpe en spand estragonblade ned i karret, hvor sennep var malet, tårerne kom i øjnene - lugten var så skarp. Derefter stampede vi vores egen "Moutarde de Dijon" i en morter ud af sennepsfrø, eddike og salt, og vi måtte græde igen.
"Evig kærlighed" i haven til stjernekokken Marc Meneau i Saint-Père-Sous-Vezélay
Om aftenen i Auxerre går vi langs bredden af floden Yonne til restauranten til Jean-Luc Barnabet. Der venter fem-retters menuen "Tout a la Truffe" på os. Først anbefaler kokken en "Kir", den klassiske aperitiff af Bourgogne: en godt afkølet aligotvin med en strejf af Creme de Cassis, solbærlikøren i Côte d'Or.
Græskar vanvid på Toucy marked
Vi tømte næppe vores glas, når trøflenes time rammerVi får serveret rejer og fennikel med en kugle med gåselever i trøffelskal, tunger med tykke trøffelskiver, torsk under trøfler, fasan med trøffelmus kartofler til afrunding af chattede flødeost-ravioli. Og med hvert kursus en anden vin i regionen. Når jeg nipper til forretteren på Chablis, føler jeg mig straks transporteret tilbage til den smukke gamle vinby med samme navn, som vi besøgte for et par dage siden. Vi vandrede gennem en fyrreskov til vinmarkerne, der lå som grønne fans før Chablis. Maureen fra vingården Cave du Connaisseur viste os, hvor Chardonnay-vinstokke i Petit Chablis-appellationen trives. Det stormede, druerne var allerede høstet, kanterne af vinbladene gulede. Med hver slurk smager jeg endnu en gang den høstlige luft i denne uforglemmelige dag.
Den næste morgen vågner jeg lyden af et skibshorn, Jeg åbner skodderne og ser på Yonne. Verden er stadig sort / hvid, sølvfarvet lys reflekteres på mørke bølger. Tågeslører krøller sig rundt om skibets maver, kun i husbåden på den anden kyst brændes allerede lys.Når vi kommer til døren efter morgenmaden, kører en frisk vind ind i træerne ved floden. Vi lejede cykler og begyndte at rulle, først langs Yonne og derefter på Canal du Nivernais. Kumuluskyerne over os frigiver nu og da et lyseblå stykke himmel, før de igen trækker sig sammen i en tæt mur. Foran os rejser de stejle klipper fra Saussois, bizarre stengiganter, der ser ud til at bevæge sig ved den konstante lysskift. Et par kilometer længere opdager vi en hyttehave. Mørkegrøn schweizisk chard vokser fra den rødbrune jord. Dahliaer læner deres lyserøde, røde og orange flammede blomsterhoveder mod hegnet. Mærkeligt: Bourgogns farver stråler selv uden en solrig efterårsdag. På trods af den overskyede himmel ser de ud til at suge alt lys indtil alt begynder at gløde indefra. Jeg har allerede bemærket dette på vores tur til Beaune: midt i den gamle bymur blev de glaserede mursten på tagene på det berømte hospital "Hötel-Dieu" fra år 1443 skinnet i dyb vinrød, flaske grøn og solgul.
Senere går jeg op ad den stejle vej til Vezelay, til kirken Sainte-Madeleine, som er placeret på bakken. Strengt, stiger skibet op; de romanske relieffer over portalerne er moderne, næsten abstrakte. Inde inde fortæller små stenfigurer historier ved kapitlets nysgerrighed. "De, der kommer hit triste, glade og trøstede," står det i en gammel kronik. På vej ned opdager jeg det lille studie "Or et Lumiere" af kunstneren Beatrice Van Den Bossche. Hun har specialiseret sig i middelalderbogbelysning. Hun holder bare et kursus; deltagerne sidder foran deres pergamenter og tegner omhyggeligt fine billeder på bladene med marthårbørster. De fleste af dem ligner faktisk middelalderlige illustrationer - stiliserede menneskelige og dyrefigurer, farverige bogstaver med klare konturer på guldbaggrund. Jeg beder kunstneren om en meget personlig souvenir: mine initialer på guldbaggrund, sammenviklet af et par vinranker, plus en tyk sort hund, der snor sig jævnt mellem bogstaverne.
Beatrice ser spørgende på mig: "En fed hund?" Dette er meget usædvanligt, fordi gotiske figurer endelig er asketiske, slanke og slanke. Men at slanke Tosca? Aldrig! Hun er en fornøjelseshund, og det skal man endelig se. ”Lad mine første bogmærker se lidt mere afrundede ud!” Jeg foreslår kunstneren. Beatrice griner og sætter på børsten.
Hoteller, seværdigheder, restauranter: Vores rejseguide til Bourgogne findes på vores rejsekort!
