Kiks lige fra himlen

Erice er halvvejs til himlen. På mange serpentiner når du den middelalderlige landsby i det vestlige Sicilien. Udsigten fra det 750 meter høje bjerg er spektakulært: Mægtige bjerge, havet med de tre egadiøer, havnebyen Trapani? Med lidt held kan du endda se den afrikanske kyst. Men hvad du altid ser overalt er mandeltræer. Fordi Sicilien er øen mandler. Så tidligt som i februar, når det er koldt, er træerne smukt blomstrende, og du føler dig som om du var i den første forårshastighed.

Kunst på kiks: mandelkager

I Agrigento fejres den berømte mandelblomstfestival. Det sicilianske folk plejede at behandle og eksportere træernes frugter til marcipan i middelalderen. Ved du, at du elsker slik? skal skyldes den arabiske indflydelse. Næsten 200 år har araberne gjort på øen bred. Nu er det turisterne. Om sommeren bliver grupper i de smalle gader indblandet, og sicilianerne søger også tilflugt fra varmen. De spiser en gelato eller køber de berømte mandelkager fra Giacoma Pirro eller hendes tante Maria Grammatico.

Begge kvinder har deres egen butik, produkterne er de samme. Dem, der lider af svag beslutningstagning, har svært ved Giacoma Pirros lille butik. Skal det være 250 gram "Lingue di suocera" (sværger-tunger), fint langskorpenesager? Eller rettere "Belli e Brutti", kiks klumper baseret på mandler, ikke smuk at se på, men meget lækker? Eller "sospiri" (suk), pulveriseret mandelkugler? Turister kan også lide at være fyldt med de klassiske, skinnende marcipanfrugter. Men to af bananer eller stikkende pærer om eftermiddagen, og du kan glemme middagen. , , På store skåle er de håndlavede kaloriebomber kærligt draperet og godt oplyst? Kunst på kiks.

Giacoma, 38-årig chef og mor til tre døtre, elsker sine kreationer. Spiser meget af det selv ved morgenmaden og prøver nye opskrifter, der ofte arbejder om sommeren fra morgen til aften. Hendes hænder er ret store for den petite krop. Har hun fået dårlige tænder gennem årene? lidenskabens hævn. I højsæsonen arbejder op til 15 personer, for det meste kvinder, for hende. Chefen, som næppe har set andet end verden bortset fra Rom, har en bestemt men ikke autoritær holdning.

Virksomheden går godt, hun og hendes tante eksporterer til Amerika og Japan. De køber mandlerne i den sydlige del af øen, direkte fra landmændene. Om vinteren, når pasticceria lukker i et par måneder, bliver Giacoma rastløs, mangler den bløde masse mellem hendes fingre. Hvor kommer opskrifterne fra? Dette er en skør historie, næsten et nyt stof. Giacoma griner. Vi sidder i bageriet, foran os på bordet er tykke marzipanruller.

"Min mor og min tante mistede deres far tidligt, min bedstemor blev overvældet med seks børn, så de to piger kom til klosteret San Carlo i Erice, som også tog forældreløse børn." Nunerne, siger Giacoma, har lavet og solgt mandelkager. Men de ønskede at holde deres opskrifter til sig selv. Pigerne måtte kneade dejen og danne kiks, men fik ikke lov til at løfte deres hoveder? de bør ikke se hvilke ingredienser der blev brugt i hvilket beløb. "Min tante spionerede, men da hun forlod klosteret i 1962, vidste hun alle opskrifterne."

To år senere åbnede Maria Grammatico sin egen butik i Erice. Siden hun var ugift, blev hun gentagne gange omtalt af onde taler som en "prostitueret"? fornærmet. Men mandelværksvirksomheden blev ikke afskrækket. Og butikken, hvor Giacomas mor også arbejdede, gav en fortjeneste. "Hun stjal opskrifterne fra nonnerne," siger Giacoma lykkeligt, "og sendte dem videre til mig." I dag er klosteret lukket. Maria, nu 66, er stadig i sin butik fra morgen til aften. Hun har ingen børn, men Giacoma, der elsker hende hele og lydløst afskærer, når de to kvinder ser hinanden. Til frokost. At tale? om Gud, kiks og verden.

Som barn hørte Giacoma lejlighedsvis om klostrets fortællinger. Af de ubarmhjertige søstre, den monotone kloster mad, den hemmelige opskrifter. Det var selvfølgelig hendes fantasi. Men også retfærdiggjort deres udtalte pragmatisme. "Min tante og mor måtte stå tidligt op, så det var naturligt for mig som barn at arbejde for Maria," siger Giacoma. Da hun var ni, stod hun bag disken efter skole? på tiptoe? og tjente kunder. "Det gav mig selvtillid, før jeg var ret genert." I en alder af 14 år forlod hun skole.Hendes forældre ønskede ikke, at datteren skulle gå på gymnasiet i Trapani, 15 kilometer væk, for langt til en ung pige. , , Giacoma fik bøger om litteratur og historie og fortsatte med at læse efter arbejde derhjemme. Mødte hun sin mand, da han købte mandelkager i butikken? han også er en marcipan galning. Hun blev gift på 18, fik tre døtre, åbnede sin egen pasticceria i Erice i 1995. Da hun bor i Trapani med sin familie, kører hun hver dag op switchbacks til hendes bageri på bjerget.

Traditionen lever videre

Ved siden af ​​hende i bilen sidder hendes 18-årige datter opkaldt efter tante Maria. Hun er også interesseret i opskrifterne af Guds strenge bruder. Ved seksten ønskede hun ikke mere at gå i skole mere, men snarere ælte dejen. Giacoma var imod, Maria skulle lære noget, trods alt havde hun ikke haft denne mulighed. Mary var imidlertid envis som et æsel og kunne ikke afskrække sig fra marcipan. Så hun fik også sin plads i bageriet? og mandel lidenskab er allerede i tredje generation. Må nok være i generne.

Rejseinformation: Sicilien

STAY Hotel E limo: Lille, elegant hotel i Erice, spektakulær terrasse; Dobbeltværelse fra 110 Euro (Via Vittorio Emanuele, 23, Tlf. 00 39/09 23 86 93 77, Fax 09 23 86 92 52, Hotel E limo Azienda En grituristica Duca di Castelmonte: Splendid agriturismo i Trapani haven, swimmingpool og dyr glæde børn. Meget godt køkken med masser af grøntsager; Lavsæson: 38 Euro pr. Person med morgenmad, halvpension 55 Euro. Højsæson: 45 til 65 euro (Via Salvatore Motisi, 3, Xitta, Tlf. 00 39/09 23 52 61 39, Fax 09 23 88 31 40, Duca di Castelmonte

FØDEVARER Elimo Hotel Ristorante: God antipasti buffet, fantasifulde retter (Erice, se indkvartering). Hotel Moderno Erice. Godt lokalt køkken, fremragende fisk (Erice, Via Vittorio Emanuele, 63, Tlf. 39/09 23 86 93 00).

SHOPPING Erice: Antica pasticceria del convento. Dette er navnet på virksomheden Giacoma Pirro (Via Guarnotta, 1). La Pasticceria di Maria G rammatico tilhører hendes tante (Via Vittorio Emanuele, 14, Amria Grammatico Trapani: Colicchia. Alle ved i byen. Almond kiks, marcipanfrugter og om sommeren? Granita? (Vandis), mandel flavored (Via delle Arti, 6/8, Via Carosio, 30/32). Bar 900 Filingeri: Stort udvalg af marcipanfrugter og kiks. Der er drinks i baren (Via G. B. Fardella, 84).

Opskrift: marcipan

marcipanfrugter

Til 700 g marcipanpasta 400 g skrællede mandler, 300 g fineste sukker, 1 pak bourbon vaniljesukker, eventuelt noget pulveriseret sukker? Chop mandler, et par spiseskefulde sukker og vaniljesukker i små portioner i en lynhacker. ? Tilsæt mandel-sukkerblanding og det resterende sukker til en blandeskål og brug dejekroge af håndblanderen til at gøre en smuldrende masse. Hvis dejen ikke holder sammen, skal du muligvis tilføje et par spiseskefulde vand. ? Knæ marcipanet kraftigt på en bordplade med dine hænder. Hvis det er meget klæbrigt, tilsæt lidt mere pulveriseret sukker. ? Pak marcipanen i klamfilm og afkøles. Tip: Brug kun hele mandler, slip frisk og behandle med det samme. Forrullet mandelmel tørrer hurtigt og mister en del af aromaen.

Opskrift: Sospiri ("sukker" kiks)

ca. 75 stk. 1 opskrift "marcipan" (se ovenfor), 1? 2 økologisk citron, 1 tsk flydende honning, 2 æggehvider (fra små æg); Pulveriseret sukker til støvning? Forbered først opskriften "marzipan" som beskrevet ovenfor. ? Skyl citronen varmt, tør det tørt og rist huden fint. ? Først æl i citronskallet, honning og æggehvide med håndblanderens dejkroge og derefter med hænderne under marcipanblandingen. ? Forvarm ovnen til 160 grader, konvektion 140 grader, gasniveau 2. ? Rull marcipan med hænder til kirsebærstørret bolde og placér 3 cm fra hinanden på bageplader foret med bagepapir. Tryk om nødvendigt på kuglerne let fladt med fingrene. ? Bages marcipankuglerne i ovnen i ca. 20 minutter. Sospiri bør ikke blive brun. Fjern, lad afkøle kort og støv med florsukker. Ca. 50 kcal pr. Stykke, E 1 g, F 3 g, KH 5 g. Tips: ? Hvis dejen er meget klæbrig, skal du bare sætte den i køleskabet natten over. Det bliver så fastere og nemmere at rulle til bolde. ? Lad Sospiri afkøles og fjern derefter fra bagningspapir. De er bløde indeni og bryder hurtigt, når de stadig er varme.

Ikke mere mælk (April 2024).