Ost og vin - held og lykke
Vin og ostsmagning?
Dette er den bedste ordre for det: Chaource & Champagne, Gruyère & Fendant, Munster & Gewürztraminer, Gedercreme & Riesling, Epoisser & Pinot Noir, Roquefort & Port
Nem forbindelse fra Tyskland
Gedeflødeost & Riesling Der er næppe en dessert, der er så let at forberede og smager så godt sammen med den matchende vin som en gedekremost med honning og timian. Denne kombination behøver nødvendigvis en vin med en højere sødme. Og da jeg har besluttet mig for en tysk vin, skal det derfor være mindst et udvalg: "Monster Riesling Auslese" fra ejendommen Reichsrat von Buhl i Pfalz. Riesling skinner i lyst guld og minder om duften af figner og tørrede abrikoser. Når du har vinen i munden, er der ingen vende tilbage. Han ser så fin og elegant på trods af hans lækre sødme! Smagen har en smag, som om du spiste friske mandariner. I kombination med vores gedens flødeost er bare fantastisk (4. plads i den rigtige rækkefølge).
Frisk duet fra Champagne
Chaource & Champagne Chaource, en meget cremet blød ost med fint korn og hvid skimmelbark, er en ost med en lang tradition. Siden middelalderen er rå mælkeost blevet produceret i det franske departement Aube i det sydlige Champagne eller nordlige Bourgogne. Dens aromaer er meget friske på grund af den altid tilstede lette syre, og det medfører også, at koens mælkeost ikke trænger ind i hjertet. En frisk Chaource passer derfor perfekt til champagne.
Champagne "Deutz Brut Classic" skinner i lys guld, og det forfører med sin vidunderlige, lidt søde lugt. Næsten minder om aromaer af mandler, brioche, hasselnød og quince gelé. På ganen holder han den lille sødme og er meget frugtagtig. Med den cremede og lidt sure Chaource en fantastisk kombination.
Sofistikeret Zweiklang fra Schweiz
Gruyère & Fendant Oprindeligt var Gruyère den schweiziske nationale ost. Navnet kommer fra sin hjemby i kantonen Fribourg, hvor det er lavet af frisk kømælk siden det 12. århundrede. Osten koges stadig i åbne kobberkedler i dag, de store brød vejer mellem 20 og 40 kg og modner mindst tre måneder.
For Gruyère passer perfekt til en Fendant, som helt sikkert kan beskrives som en schweizisk nationaldrink. Forresten kender vi Fendant druen som Gutedel. 2004er "Fendant de Sierre" kommer fra Valais. Dens mineralske natur (som om du får en havbrise) går godt med de krystalliserede aminosyrer i ost. Prøv denne usædvanligt raffinerede kombination, hvilket er ret usædvanligt.
Spicy syntese fra Alsace
Munster & Gewürztraminer Hvem opfandt ham? Benediktinerne, selvfølgelig! Munster-osten har sin oprindelse i Vogeserne, for et kilo ost, der kræves omkring ti liter kuksmælk. Munster er kendetegnet ved sin meget krydrede stil? hvis det er rigtigt modent, kan du også kalde det en "stinker". En rød ville have det svært.
Derfor valgte jeg en Gewürztraminer: 2003 Gewürztraminer "Fleur" fra Domaine Schlumberger i Alsace. Vinen lyser i et stærkt guld. Så snart du får det i din næse, ved du hvorfor det hedder "fleur": Denne vin lugter som en stor flok blomster, især vilde roser. Så kommer den typiske duft, der minder om lychee. I smagen viser han sin store spiciness, er relativt tør og virker ikke påtrængende. Med sin frodige krydrede duft og den lette resterende sødme gør en Gewürztraminer kombinationen af ost og vin en ægte oplevelse!
Stærk duo fra Burgund
Epoisses & Pinot Noir Epoisserne, opfundet af cistercianske munke, blev berømt for restauratøren Brillat-Savarin, "osteens konge". Epoisser hører til osten med vasket bark, det betyder, at det under vaskning vaskes igen og igen med Marc de Bourgogne. Efterhånden som moden skrider frem, bliver ostedejen cremet og aromaen når sin uovertruffen finesse. I sin typiske chipboks bevarer den sin form selv når den modnes. Især med denne ost bør du helt fjerne barken tyndt, da det efterlader en uklar snedigende note i den ellers krydret-fine ostdej? som med alle oste med vasket bark forresten.
Den stærke Epoisses omfatter en stærk vin: 2003 "Bourgogne Pinot Noir Laforet" af Joseph Drouhin fra Burgund. Endelig! Nu kommer en rødvin virkelig til kurset. Han skinner i en stærk kirsebærrød.Duften minder meget om surkirsebær, amaretto og marsipan og det har en meget fuld af karakter. På ganen præsenterer den sig selv med sin friske tannin, der stadig er meget ung, og han viser sig meget elegant. De frugtagtig aromaer på ganen komplementerer hinanden meget godt med epoissernes stærke krydrede natur. En ægte smagoplevelse.
Drømmelignende kombination fra syd
Roquefort & Portvin Blåost med portvin har altid været en af de bedste lækkerier! Fremragende og kraftig Roquefort fra Frankrikes sydvest tolererer intet, men den ældste Porto eller Banyuls. Kun fåremælk bruges til Roquefort, ostene modner i tre måneder i de berømte stenkældre i Combalou i Roquefort-sur-Soulzon, hvor de tager på den blå himmel. Modningen i klipperne giver denne ost sin uforlignelige tekstur, hvilket gør det kremet og blødt uden at brænde på tungen.
For mig tilhører en havn til Roquefort nødvendigvis: "Ruby Porto" af Ramos Pinto i Portugal. Den sydlige vin lugter så stor og skinner i en tæt dyb mørk granatrød. Aromaerne minder om mørk chokolade, syltede rosiner, sorte kirsebær og piptobak. I smagen er det meget fint og forførende, sødheden fylder hele ganen. Til en Roquefort? og et glødende bryllup af smag er sikkert!
Nogle enkle regler for Natalie Lumpp for kombinationen af ost og vin: - Vine i regionen går næsten altid godt med oste fra samme region. - Til friske cremede oste passer de bedste friske hvide vine. - Modne oste smager mere modne vine meget godt. - For hårde oste som Gruyère eller Comté er du dog altid på den sikre side med en stærk rødvin.
ChroniquesDuVasteMonde Ostpakken
Præparationspakken med matchende oste (Chaource, Gruyère, Munster, gedekremost, Epoisses og Roquefort) indeholder ca. 1,7 kilo ost, perfekt pakket og mærket, nok til en prøve på seks. Pakken er fra januar 2007 til rådighed igen og koster 45 euro inklusive porto og pakning hos Schreier-Fromager i Singen, tlf. 077 31/672 66, fax 07 731/697 42 ,. Mere information: www.kaesereich-frankreich.de.
ChroniquesDuVasteMonde Wine Pack
Prøvepakken indeholder en flaske champagne "Deutz Brut Classic", 2004 "Fendant de Sierre", 2003 Gewürztraminer "Fleur", 2003 "Bourgogne Pinot Noir Laforet", "Riesling Auslese" (0,5 l), "Ruby Porto ". Pakken er tilgængelig for 75 euro inklusive porto og pakning hos Fegers og Berts Weinhandlung, Köln, tlf. 02 21/92 59 30 15, fax 02 21/258 24 18 ,. Mere information: www.fub-weine.de.
