Gør brød dig fedt?
Prof. Volker Schusdzirarra er en internist og gastroenterolog på Klinikum rechts der Isar, TU München. Han har sørget for overvægtige mennesker i mange år.
ChroniquesDuVasteMonde: Hvis du vil gå hurtigt, spiser de fleste brød - ifølge dine resultater er det ikke en god idé ...
Volker Schusdziarra: Det er rigtigt, at spise meget brød er i det mindste ugunstigt for karakteren. For at fylde maven, har vi brug for 300 til 400 gram rent brød og spiser mange kalorier. Fordi brød indeholder meget lidt vand, er det ganske "energitæt", det vil sige, det giver relativt mange kalorier pr. Gram. Jo mere vandrige fødevarer er, jo hurtigere er vi trætte af små kalorier. Mængden af mad sørger for maven strækker sig. Og det udløser mætningssignalet. Til sammenligning er 80 til 90 procent af grøntsager og frugter vand. De har lav energi, har kun ca. 0,2 eller 0,5 kilokalorier pr. Gram. Brød har på den anden side 2 til 2,7 kilokalorier pr. Gram.
ChroniquesDuVasteMonde: Og hvis du drikker vand til dit brød?
Volker Schusdziarra: Det hjælper ikke. Selv glas vandet før du spiser er ikke rigtig nok. Væsken rushes igennem. Kun vand, som er naturligt til stede i mad, fylder maven.
ChroniquesDuVasteMonde: Hvis du følger det glykæmiske indeks, er brød lige så meget en fedt som sukker.
Volker Schusdziarra: Jeg tror ikke meget af Bohei for det glykæmiske indeks. Ifølge denne teori bør man undgå fødevarer, der i høj grad øger blodsukkerniveauet. Nøglen til overvægt er ikke stigningen i blodsukker, men insulinniveauet. F.eks. Med et kulhydrat-, fedt- og proteinmåltid kan blodsukkerindholdet være lavt, mens insulinniveauerne kan være høje. For vægttab er det samlede kalorieindtag derfor stadig afgørende.
ChroniquesDuVasteMonde: Skal vi gøre uden brød?
Volker Schusdziarra: Nej, ingen kan gøre det. Den gode nyhed: Så snart vi lægger fede påfyldninger på brødet, er insulinvirkningen mere moderat, og vi sparer også kalorier. Mit tip til dem, der ønsker at tabe sig: Skær ikke brødet så tykt, men gør det mere. Jeg anbefaler at mætte fem millimeter brød og fem millimeter lavfedtpåfyldninger som skinke, kalkunbryst, magert ost eller kvark, garneret med grøntsager.
ChroniquesDuVasteMonde: Og bedste af alt, gryden er lavet af fuldkornsbrød ...
Volker Schusdziarra: For mætningen gør det ingen forskel. Det afhænger af mængden af brød og topping. Men hvad angår kalorierne, er kagebrød meget billigere, det har ca. 50 kilokalorier mindre pr. 100 gram end hvidt brød. Og det er sundere, leverer flere mineraler og fibre.
