Til asiatisk køkken: Sauvignon Blanc

I årevis har Sauvignon Blanc altid kombineret Sancerre og Pouilly-Fumé fra Loire (ikke forvekslet med Pouilly-Fuissé - en Chardonnay-vin fra Mâcon). I dag er en af ​​de første ting, der kommer til at tænke på, New Zealand. Der vokser de mest skarpe, krydrede og frugtagtig vine af denne sort.

Det er stadig tvivlsomt, om Sauvignon Blanc har sit hjem på Loire eller Bordeaux. Det er dog sikkert, at det kom i kontakt med Cabernet Franc i Bordeaux senest i det 18. århundrede, og at den producerede den røde Cabernet Sauvignon (se Cabernet Sauvignon). I det sydvestlige Frankrig blev han blandet i vinmarkerne blandet med Sauvignon Vert (også: Sauvignonnasse). Han fandt også en vis fordeling i Chile, hvor han ikke har friske og frugt af Sauvignon Blanc. I dag er vinproducenterne opmærksomme på de nye afgrøder.

En anden variant er Sauvignon Gris, som er spicier, har tendens til at sænke udbyttet og normalt bringer mere alkohol. Meget sjældent er Sauvignon Rosé fundet.

Når jeg smager vin, må jeg ofte smile, når man smager en Sauvignon Blanc for første gang. Især landdistrikterne er højt og parfumerede. Methoxypyrazine giver en intens bouquet der minder om gåsbær og grøn peber. Som allerede nævnt har de ofte aromaer af friskskåret græs, friske urter og stikkende nyrer. Andre er præget af en enorm frugt aroma som passionfrugt og solbær. Eller de lugter meget stærkt af ældrebær. Dette omfatter en let spids, lidt grøn syre, Sauvignon skal være meget skarp og krydret. Så ikke en dejlig og bestemt ikke en runde Schmusewein. Men jeg kan fortælle dig, at når du bliver involveret i det - vil du virkelig elske det! Især asiatiske retter med masser af grøntsager, citrongræs, karry og kokosmælk kombinerer perfekt med en sådan eksplosiv vin!

Hvornår skal man drikke? Sauvignon Blanc-vine bør som regel være så fulde som mulige, fordi de lever på deres store frugtsmag. For store Bordeaux vine suppleres Sauvignon med Semillon og Muscadelle som Cuvée, så det viser lang levetid.

Bedste drikkevandstemperatur: 8-10 ° C.



Hvor er han vokset?

i Frankrig den øverste druesort i Bordeaux og på Loire. På "Silex" stengulve i Pouilly-sur-Loire får vinen den typiske, værdsatte verdensomspændende fumé aroma. Det var også en rollemodel for Californien (f.eks. Robert Mondavi). New Zealand har siden 1970'erne vokset Sauvignon, anses New Zealanderne for klassikerne ("Cloudy Bay"). Chile har endnu en gang oplevet et enormt kvalitetsforøgelse. Sydafrika gør meget livlige Sauvignons. i Norditalien (Friuli, Sydtyrol) det er en af ​​de vigtigste druesorter. Værdsat af kønnere: østrigske (Burgenland, Steiermark). I lang tid undervurderet: Tyskland - bedste eksempler: Pfalz, Rheinhessen, Baden og Württemberg!



Hvad passer han mere i?

Sauvignon Blanc er en af ​​mine absolutte favoritter, når det kommer til Salater og grøntsager såsom B. gryderetter går. De vegetariske aromaer supplerer hinanden perfekt. Afhængigt af forberedelsen kan de også være gode følgesvend fisk Vær skaldyr og krebsdyr. Helt enkelt himmelske er de lettere Sauvignon Blanc-vine også frisk gedeost.

Til det asiatiske køkken: Hvad passer ellers?

lys Riesling med resterende sødme tilpasse sig som en diskret følgesvend. Bouquet sorter som Gewurztraminer, Muskateller, Scheurebe, Bacchus osv. Er sjovt for krydrede krydrede retter. Prøv en vin Sødme!

Tilbage til oversigten over druesort.

På Druen - en TV serie om vin, episode 7, Frankrike (Marts 2024).



Loire, New Zealand, Chile, Vin, Asiatisk mad, Sauvignon Blanc