Skinke: de bedste sorter på et overblik

Hams er pigens baglår. Kødet er helbredt, kogt, stegt, tørret eller røget og normalt spist koldt. Middelhavs skinke er først saltet og derefter lufttørret, tysk skinke er normalt først helbredt og derefter røget.

Serrano skinke

Kommer fra de spanske bjerge og lufttørres efter saltning i ni til 24 måneder. Det smager fintnødt og har en stærk aroma.

Lachsschinken

Det er ikke lavet af svinbenet men fra et stykke svin loin - det er faktisk ikke skinke. Efter hærdning røges laksskinken varm og pakkes i et tyndt lag bacon. Det smager sarte og milde og er meget magert.

Ardennes skinke

Kommer fra belgien Det er helbredt og derefter koldt røget over hårdttræ og enebær eller lufttørret. Det smager krydret og smukt efter enebær.

Westphalian skinke

Er tør-cured med benet og røget koldt over bøg træ. Det er lidt mindre end Katenschinken, har ømt, fast kød og smager fint og solidt.

Tyrolsk bacon eller landmandens bacon

Stammer hovedsagelig fra Østrig eller Sydtyrol og er helbredt uden knogler og derefter langsomt røget koldt. Baconet modnes i luften eller i vinkælderen. Det blandes med fedt i varierende grad, ret fast (en stabil kniv til skæring er vigtig) og smager krydret.

Ibérico eller Pata Negra skinke

Kommer fra Spanien og modnes i op til tre år. Det er en af de fineste skinke sorter og kommer fra "sorte grise", en særlig race, der feeder hovedsagelig på ekkerner. Denne skinke har en meget intens aromatisk smag. Han er altid lufttørret. Du kan se et ægte Ibérico skinkeben på den svarte hovede.

Katenschinken

Stammer hovedsagelig fra Slesvig-Holsten. Skinkerne er meget store og helbredes med knogler og røget meget langsomt over bøgetræ. Kødet er ømt-saftigt og smager mildt til hjerteligt sødt. En benham består af tre dele: Pape er det største stykke med et tyndt lag fedt, blomsten er mindre og smager meget stærk. Hætten, et stykke med meget fedt, ligger over blomst og pape og er billigere. Katenschinken tilbydes ofte tærskede.

parmaskinke

Det er lavet af en meget speciel svin som kommer fra området omkring Parma. Skinken gnides med havsalt og tørres derefter i omkring et år i luften. Varemærket for denne italienske specialitet er den mærkevarer femkantede krone. Parma skinke smager nutty og især mild.

Schwarzwald skinke

Må kun laves i Schwarzwald. Typisk er den mørke farve og den særdeles stærke røgaroma. Skinken er krydret med sylt salt, hvidløg og enebær, før det bliver koldt røget over gran træ.