Hvor meget salt er sundt?
Salt, det enkle krydderi, er ankommet til gourmettemplet - fint lavet med ædle blomster og krydderier, som alpine, sten eller røget salt; Sol-modnet fra Peru, håndlavet fra Atlanterhavskysten (Fleur de Sel) eller udvindet fra Himalaya i fuldmåne. Havsaltsmuler har gjort sig komfortable på chokolade, da saltet smør ser næsten profane ud. Selv om det især drager fordel af salthype, har den tidligere nicheprodukt for nylig solgt sig selv.
Men er salt virkelig sundt? I lang tid var det klart: mindre salt er den bedste beskyttelse mod højt blodtryk og hjerte-kar-sygdomme. Så blev en belgisk undersøgelse roet ned: saltbesparelse er derfor nonsens, beskytter ikke mod hjerteanfald og slagtilfælde og er endda ret dårligt for hjertet. Men for nylig advarede videnskabsmændene på en kongres fra American Heart Association igen mod salt, for meget er ansvarlig for hjerte-kar-sygdomme og højt blodtryk. Ganske forvirrende!
I gennemsnit spiser vi ca. 10 gram salt om dagen, og det tyske Ernæringsforening anbefaler kun fem (en teskefuld). Men redder salt virkelig noget? Eller er alt kun halvt som vildt og salt måske sundt? Endelig har vi brug for det for nerver og muskler og for at regulere vandbalancen i kroppen.
Hvilke undersøgelser kan man tro på?
Dataene er ikke unikke. Så der var ganske mange undersøgelser, der kunne vise sig på trods af infarkt af salt ingen beskyttelse mod infarkt og slagtilfælde. Den førnævnte belgiske undersøgelse viser endog en øget risiko for hjerteanfald med lavt saltindtag. Men metoden i denne undersøgelse bliver angrebet af mange eksperter. Studiedeltagerne var i gennemsnit for unge, observationstiden for kort og for få hjerteanfald indtrådte for at gøre rimelige udsagn, f.eks. De stort set lobbyafhængige Centers for Disease Control and Prevention i USA.
Selv prof. Martin Middeke, chef for Hypertension Center München og ekspert på salt og blodtryk, ser ingen grund til at vende advarslen om for meget salt i fødevaren: "Der er en række metodologisk rene undersøgelser, der tydeligt har vist, at Blodtrykket stiger, da mere salt spises, og det er ubestridt, at højt blodtryk er lige så vigtigt en risikofaktor for hjerteanfald og slagtilfælde som fysisk inaktivitet, fedme eller cigaretter, og i dag er salt ikke kun skadeligt for at hæve blodtrykket men accelererer også fartøjernes ældning direkte. "
Med højt blodtryk: salt shaker væk?
Det giver i hvert fald mening for højtrykspasienter. Blodtrykket falder, og nogle gange må du muligvis have mindre medicin. Hos friske forsøgspersoner er de blodtrykssænkende virkninger imidlertid langt mindre imponerende, siger prof. Dieter Klaus, hjerte- og nyrespecialist og tidligere formand for den tyske højtryksliga: "Ikke desto mindre er det ubestridt, at ti gram salt per dag er for meget Seks gram pr. Dag ville have sparet meget, og det er sandsynligvis ikke meget realistisk i vores kostvaner, at et dagligt indtag på kun et gram salt, som for nylig hævdes af forskellige forskere baseret på aktuelle undersøgelsesdata. "
Men hvordan kan vi spare salt, når en hel del af vores daglige saltindtag er i forarbejdede fødevarer som brød (op til et gram pr. Skive), ost, pølse, færdigretter eller sojasovs som sojasovs, ketchup og dips? Selv pølsen fra snack eller goulashsuppe i puben er ofte meget salt. Faktisk under kontrol har du saltningen kun hjemme. Hypertensionekspert Middeke anbefaler: "Prøv at lave nudler, ris eller kartofler uden salt og salt til middag."
Kun halvt som vildt?
Dem, der ikke har for højt blodtryk, bør ikke blive vanvittigt med at spare salt, men reducere hvor nydelsen ikke lider. Dem, der bruger mindre salt, kan endda øge deres nydelse i det lange løb. Hjertespecialist Dieter Klaus sætter det i en nøddeskal: "Siden jeg spiser lavt i salt, opfatter jeg den naturlige smag af fødevarer meget mere intens." Hvorfor ikke arrangere en smagstræning hjemme? Så kan du ikke kun bestemme mængden af salt, men også teste det samme, hvilket er det trendy grids tur.
Flere oplysninger om dette emne: www.hochdruckliga.de www.dge.de www.aid.de
