Ingredienser: Alt om svinekød
Schnitzel, svinekoteletter, svinekød - vores svinekød er normalt fra unge opfedningssvin, som slagtes omkring syv til otte måneder gammel. Det lyse røde kød er saftigt, ømt og finkornet og har i modsætning til oksekød på grund af dets fede indhold efter slagtning næppe hænge.
Grise reagerer ekstremt mod stress situationer, hvilket kan føre til den såkaldte Pale Soft Exudative quality (PSE). let og vandigt kød. Den kontrakterer under stegning, bliver hård, tør og smager intetsigende. Så når du køber så grisene er fra passende husdyrhold? Kødet er stærkt lyserødt, aromatisk og saftigt.
koteletter er blandt de mest populære sektioner. Der er flere sorter: Stænglen og filethakket og den høje nakke eller raghakket. Stalke- og filethakket (karbonade) fås fra svineklæben. Budet, finkornet kød tilbydes i stykke eller i skiver, som gryderet eller som ribben. Det er egnet til stegning eller grillning. Hærdet til stews, og til stewing rullet stege.
filet (Loin eller hummer) er øm og saftig, kommercielt tilgængelig som hele filet eller skiver medaljoner uden knogler. Velegnet til braising af koteletter eller rullesteg til filetsteg og skiveskåret kød. Til stegning af små svinekød medaljoner eller fondue. Her forklarer vi, hvordan du kan lave svinfilet.
den forskank er normalt helbredt (Eisbein / Surhaxe), det bageste ben (skinkeis) som grillet.
svinekød hals Der er et stykke eller skiver, med eller uden knogler. Velegnet til braising nålesteg, goulash og rollesteg. Ikke kogt: Til stegning i ovnen eller grillet halshalset. Neck cashier er helbredt og røget.
Lille skinke kunde
Hams er pigens baglår. Kødet er helbredt, kogt, stegt, tørret eller røget og normalt spist koldt. Valget af skinke er enormt, og hver har sin egen karakter: Middelhavsskinken er først saltet og derefter lufttørret, tysk skinke er normalt først hærdet og derefter røget.
Katenschinken kommer hovedsageligt fra Slesvig-Holsten. Skinkerne er meget store og helbredes med knogler og røget meget langsomt over bøgetræ. Kødet er ømt-saftigt og smager mildt til hjerteligt sødt.
parmaskinke er afledt af en meget speciel svinavl, der kommer fra området omkring Parma. Skinken gnides med havsalt og tørres derefter i omkring et år i luften. Varemærket for denne italienske specialitet er den mærkevarer femkantede krone. Parma skinke smager nutty og især mild.
Lachsschinken er ikke lavet af svinbenet men fra et stykke svin loin. Efter hærdning røges laksskinken varm og pakkes i et tyndt lag bacon. Det smager sarte og milde og er meget magert.
Ardennes skinke kommer fra belgien Det er helbredt og derefter koldt røget over hårdttræ og enebær eller lufttørret. Det smager krydret og smukt efter enebær.
Opskrift klassisk trin for trin: Minute steaks
For begyndere: minut steker - hurtigt og nemt
Pig stege
Til opskriften: svinekødsteg
Fyldt svinekød
Opskrift: Fyldt svinekød
Svinekød medaljoner med olivenbrød skorpe
Opskriften: svinekød medaljoner med olivenbrødskorpen
Svinfilet i kaffe og laurbærskorpen
Opskriften: svinekødfilet i en kaffe og laurbærskorpen
