Kaiserschmarren og karper blå


Holdet (fra venstre): Dagmar Hoetzel, Nataly Bleuel, Markus Schmidt, Stephan Le Roux og Stan Engelbrecht

Desværre kan jeg ikke sige, at det var min idé - det er for dristigt for det. En dag kom min sandkasse ven Markus Schmidt og besøgte en tyk bog på bordet. "African Salad" siges at være blevet designet af hans ven og partner Stephan Le Roux fra Cape Town. Bogen indeholdt store fotografier af mennesker, huse og køkkener i Sydafrika. Og håndskrevne opskrifter. "Forestil dig," sagde han. "Stan, fotografen, kørte rundt om i landet i et og et halvt år, ringede dørklokkene på 120 udenlandske døre og bad bare folk om deres yndlingsrecept." Så Stan Engelbrecht var kommet fra de fattigste hytter til køkkenet af bevogtede villaer.

Markus pegede på den brede griner og mudderudsmudede ansigt af en kvinde ved navn Miriam Moeletsane. Hun stod foran en beruset hytte ved foden af ​​et Tafelbjerge, under Sydafrika's vandige blå himmel. Inde i et rent ryddeligt værelse med lergulv, brandkasse og en enkelt havestol der sidder der. Her kokte Miriam Moeletsane sandsynligvis daglig "Sotho Pumpkin Moroho", et græskaregryn.

Der var meget varme i billederne. Hvor godt tænkte jeg, da jeg strøg sidene "African Salad" og sagde, at du får en ide om folket, deres liv og deres land. "Stor, er det ikke?", Råbte Markus, hans næsebor flaring lidt, som han altid gjorde, da han lugtede en ide. "Tror du det også er muligt i Tyskland?" Spurgte han tilfældigt. Jeg følte, at han ikke havde givet mig bogen uden grund. Markus er en annoncør. Annoncører sælger individuelle sætninger. For flere sætninger - lige bøger - de er ikke ansvarlige. Men der var flere sætninger i denne bog. Små, underholdende tekster om folks liv. Og for Markus var jeg specialisten til at skrive flere sætninger. Så i ekspert sagen svarede jeg: "Teoretisk set virker det i hvert land på jorden."



Tværsnit af den tyske mad

Beate Hartmanns hjem og hendes ti-familie fra Weimar er designet i Bauhaus-stil. Familiens strenge arkitektur sætter en farverig køkkenhave, og alle kan lide at spise, hvad haven har at tilbyde.

Og tænkte: Det ville være galskab. Det ville koste meget tid og penge. Man skulle vise et tværsnit gennem alle regioner, kulturer, lag. Fotografen og en reporter skulle køre rundt i uger - trods alt åbner ikke alle to fremmede døren og tager deres billede. Og så rejser omkostningerne. Gebyrer for skriftlærere og fotograf. Redaktøren Det uddybede pres. Ingen bogudgiver ville betale noget sådan. Jeg sprang gennem de skinnende sider, trak på båndet og sagde ingenting. "Det var lige det, vi troede!", Råbte Markus. "Vi gør alt selv, er trykt i Singapore, der er det billigt, og du tekst!"



Da jeg mødte fotograf Stan Engelbrecht for første gang, en blidt smilende blondine med tatoveringer og huller i hans jeans, spiste vi kylling i ingefær. I et kort øjeblik havde jeg fantaseret, om jeg skulle pakke min baby og min lille søn i en camper og gondoler med denne mærkelige mand i ti uger af Tyskland. Stan kunne ikke tale med folket her, han talte kun engelsk og afrikansk. Men så foretrak vi at spørge Dagmar Hoetzel, en Berlin-arkitekt, som var venner med producenten af ​​"African Salad". Planen: Dagmar kører rundt Stan, i sin 20-årige Golf. Hun har øje med gode huse. Hun ringer og taler til beboerne. Stan tager billeder. Jeg skriver ned, hvad de to fortæller mig. Med det tredje glas vin rejste jeg min finger og sagde strengt, men det var et forbandet blåøjs projekt! Og selvudgivelse! Derefter skreg Stan til mig og sagde: "I Sydafrika solgte vi det over internettet, og det blev en super-sælger, som de endda giver til statens gæster, lad os bare gøre det!" Jeg svarede ikke. Men det skræmte mig lidt: for at gøre os så fantasifulde og modløse her.

Vi spredte et kort over Tyskland på køkkenbordet og satte flag i hver af vores 16 tidligere udvalgte geografisk-kulinariske kulturelle regioner. For folk vi vidste. Hvis de fremmede ikke åbner døre og hjerter for os. "Men jeg havde ofte en kop kaffe i mit hjem, før jeg kunne forklare folk, hvad jeg ville have dem til at gøre," sagde Stan og smilede med tillid. Jeg var stille.



Kaptajn Jochim Westphalen fra Hamburg-Blankenese begyndte sin karriere som skibs dreng. Han skulle lave mad på sin første dag til søs. Han besluttede om ærtsuppe. Det var så saltet, at han skulle spise det til straf.

Men som en sikkerhedsforanstaltning ringede og sagde: "Først kør til en fyr her i nærheden af ​​Hamburg, han er globetrotter og bor i en have." Rhett Treinies åbnede Dagmar og Stan's garden door en revne. Da de fortalte ham, ønskede de bare at kende hans yndlingsopskrift, han forlod. Og selv fortalte dem meget mere, for eksempel om hans hippiedage i 1970'erne, da han flyttede til blomstrende Californien og derfra til Mexico, og så tog han en 13-årig busstur gennem Asien ...

Derefter gav han dem flere opskrifter til mexicanske tortillas. Senere druknede de tre i en portugisisk pinte i industriområdet Hamburg-Wilhelmsburg. Den følgende dag ringede Dagmar og Stan ved alle huse omkring Hamburg, som syntes sympatisk for dem. Alle døre forblev lukket.

Stan var forbavset. Han vidste det ikke. I Sydafrika er man ikke så reserveret. Dagmar blev nervøs. Om eftermiddagen kollapsede hendes bil og måtte gå til værkstedet. For så længe fortalte tidligere kaptajn Jochim Westphalen fra Hamburg-Blankenese dem historien om hans allerførste skibspris, en overalt saltet ærtsuppe. En kollega havde givet ham telefonen hurtigt.

De to tilbragte natten med en ven af ​​Dagmar, i Lower Saxon stedet Bleckede-Barskamp. Bekendtskaben nævnte en af ​​hendes tai-chi-studerende, en gammel dame, som kom i klassen med hendes walker. Hun boede i et hus, hvor Dagmar straks blev forelsket - fordi det så "så tysk" med sin dyrkede røde klinker.

Karpens historie

Søster Maria Regina Winter (midten) er Superior General i Crescentia Monastery. i Kaufbeuren. Enhver, der ønsker, får en gratis frokost. For eksempel Pilgrimsuppe ifølge moderens mors favoritopskrift

Stan imponerede over de nøjagtigt foretede haver. Og så mødte de to Brunhilde Steinhauer. Og hørte hendes historie om carps, at hun altid havde fisket ud af landsbyens dam, et par hundrede meter ned ad gaden. Og blomsten hendes søn skåret til Jeff Koons, mens han arbejdede på en snedkerbutik, der designer for den amerikanske kunstner. Blomsten hænger nu ved siden af ​​en ærkeengel på Brunhildes tapetvæg. Da hun sagde farvel i bred masursk tysk, at Dagmar og Stan havde "taget rødder i deres hjerter", genvandt de to mod. Og kørte videre til næsten hundrede adresser. På øen Pellworm, til Görlitz, Bochum, Erfurt, Hinterzarten, Swabian Alb og Kaufbeuren, hvor søster Maria Regina Winter Pilger suppe distribueres.

Harriet Danz-Neef, en internist fra Adelheidsdorf i Niedersachsen, elsker hunde og jagt. Optagelse er ikke et mål i sig selv for hende, hun gør det, hvis det er nødvendigt. Og så er der Neefs 'friske oksekødssteker med gulerod og kohlrabi grøntsager

Nogle gange brugte de de små flag, vi havde sat. Sommetider talte Dagmar til folk på gaden, så de var mere tilgængelige. Men ikke alle passer ind i bogen: Fordi vi ønskede en god blanding af by og land, gamle og unge, lokale og nye borgere. De ekstra ønsker: Stan elsker hunde. Stan fotograferede mange hunde. Dagmar ønskede flere huse. Markus mere Postkortmotiver: Fiskere på Chiemsee, landmænd i bjergene. Jeg fandt haven gnolls godt. Og fra Stephan Le Roux fra Sydafrika kom det forbavset spørgsmål, om der kun er gamle mennesker og rækker huse sammen med os? Vi har lavet alle rigtige. Stan's tidligere sløret billede af Tyskland blev formet. Hvad overraskede ham mest var, at vi følger trafikreglerne. Og hvor mange billeder og arvestykker er i vores hjem. Vi tyskere, sagde han, var rig på familiehistorier.

Og de rørte os alle sammen. Når folk forstod, hvad vi ville have fra dem, så lader de os også ind i deres hjem - og i deres minder: For en gammel stonemason bevarer bølsaus smagen af ​​sin barndom i Nedre Schlesien. På grund af sin bedstemors Kaiserschmarrens er han blevet punkchef. Lille Greta reddede en hest fra slutningen som Sauerbraten.

Og hvis et par mennesker købte bogen nu. , , - så ville jeg være interesseret i at vide, hvad folk kan lide at lave mad i Indien. Eller i Italien. Eller i Irak? Du får de latterlige ideer, hvis du bare tør noget.

Dette er Tyskland. Folk og deres yndlings mad

Bogen "Dette er tyske folk og deres yndlings mad" af Nataly Bleuel, Stan Engelbrecht og Dagmar Hoetzel kan findes på www.das-isst-deutschland.de for 39,90 euro (plus 3,90 euro forsendelse ) ordre. Webstedet indeholder også alle opskrifter til denne artikel.

Kaiserschmarren (As Made By Wolfgang Puck) (August 2020).



Tyskland, Sydafrika, Hamburg, Cape Town, Singapore, Tyskland, madlavning