Lamben: den perfekte søndagssteg

Lamben: Perfekt til påske

Nogle gange vil du virkelig forkæle dig selv med en anstændig søndagssteg. En, som du kan forudse på forhånd, fordi du ved, at den lever op til dens løfter. Men du kan stege et lækkert ben af lam i ovnen? Serveres med et par grønne bønner og nogle potetmos eller stegte kartofler. Pladerne skal være varme, så smager lammelåret perfekt. Som en sauce kan du bare passere den jus, som lammelåret producerer af sig selv. En Bordeaux er en perfekt vin til et lammelår, helst en Saint Julien. Så lad os gå!

Lammelår: ingredienserne

2,5 kg lamben
2 knolde hvidløg
persille stilke
Thymina
porre blad
Salt, peber

Forbereder lammeskaftet? Sådan fungerer det

På din slagter med din selvtillid, et lammelår på ca. to og et halvt kg Forbered ovnen klar. Kun hovedbenet skal holde sig til den, så alle andre knogler vokser. Lammelåret skal også affedtes rundt være. Det udskårne fedt og knogler giver nødvendigvis, som du har brug for senere.
Lammelåret slips med køkkengarnfor at beholde sin form.
Spred derefter fedt og knogler i en oval eller rektangulær ristepande. To knolde hvidløg, halveres vandretat lægge sig. For en flok garni (buket garni) skal du pakke nogle persille-stilke og en lille timian i et purreblad.
Gnid lammelåret med en smule smør, krydre godt med havsalt og peber fra møllen, anbring i ristepanden og skub alt ind i ovnen forvarmet til 220 grader. To til tre gange skal lammebeinet drejes og hældes over med din egen jus.

Lammebeinet skal hvile? så bliver det saftigt og smørret

Mens lammelåret steger i ovnen (ca. to timer), kan duat lave en breading, Tilsæt 60 gram tørt hvidt brød uden skorpe med tre spiseskefulde finhakket persille, salt og peber i blenderen og bland godt. Forbered husholdningen på en tallerken.

Når masken er kogt, skal du sætte en kop på hovedet i en dyb plade og lamben (benet understøttes på koppen) hvile i tyve minutter?så fordeles hele saften gennem lammelåret og gør det saftigt og smørret. Den jus, der går ud, bliver fanget i pladen. Placer ristepanden med grøntsager og knogler igen på ovnen, og lad den stege alt, det klæber fast i jorden. Men pas på: det må ikke være for mørkt.

Skim af eller drænet fedtet og de klistrede safter af opløses helt med 300 ml vand ( "Deglacieren"). Før denne juice gennem en sigte i en lille gryde og reducer.

Opvarm nu ovngrillen, og dæk lammelåret med indholdet (tryk det bare ned med dine hænder) og opvarm det til skorpen under grillen.bliver ikke mørke! Gør jussen fra pladen til sausen. Kog igen op og server i en forvarmet saucière. Hvis du virkelig kan lide hvidløg, kan du spytte lammelåret med en eller to tæer inden du steger, helst på leddet.

Bon appétit!

Prøv vores opskrift på lammesteg og lammeskaft i påsken. Vi forklarer også, hvordan du kan grille lammelår.