nyheder
April 25, 2024

Lamopskrifter: Lækker ideer med lamkød

Lamopskrifter: Delikat og aromatisk

I Tyskland tilbydes lam hovedsagelig i den eksklusive gastronomi. I Middelhavet og det nordafrikanske køkken er lam derimod også i det daglige køkken meget almindeligt ? dels fordi religiøse bestemmelser i disse regioner forbyder forbrug af andre dyr (som svin). Men du behøver ikke at besøge en top restaurant eller rejse til fjerntliggende lande for at nyde en lamskål. Der er gode grunde til at prøve lammerecept oftere.

Lammet er meget mere ømt og aromatisk end svinekød, fordi lam normalt vokser op udendørs. For at udvikle sin fulde smag skal lam hænge i omkring en uge. Indeholder lam en masse protein, B-vitaminer og kalium og kan fremstilles på forskellige måder: Du kan stege, grille, lave mad eller lave gryderet.

Du kan kombinere lamrecept med sidevarme, arrangere dem som ristet grill, tilbered dem som en suppe eller som en ragout. Om sommeren er lamspidser ideel til grillning. frem for alt Middelhavet krydderier såsom timian, dragon, oregano eller marjoram er de perfekte ledsagere til lamopskrifter.

Lam passer i salte, men også i eksotiske opskrifter

I øvrigt kan lammekød kun være kød af får, den er yngre end et år, Normalt slagtes lammene i en alder af tre til fire måneder, lammekød end tidligere. Heidschnucken fra Lüneburger Heide og Salzwiesenlämmer fra kystregionen er især efterspurgt.

Næsten alle dele af lammet forbruges. Særligt populært Lammekroppe, lammets hals, lammets ryg og lammets skulder, Lamben er særligt velegnet til stegt lam, lamgås eller lamssteg og til lamspidser til grillning. Lammehals kan også bruges godt til goulash, men også til en nakkesteg. Lamskulderen er i modsætning til andre lamdele forholdsvis billigt og smager godtlammekød stuvning, som goulash eller som Stegt lam. Brændte lamskoteletter tilbydes ofte under engelskbetegnelsen "lamskoteletter" og er også i dette land meget eftertragtede.

Vores lamopskrifter fra ChroniquesDuVasteMonde køkkenet viser forskellige forberedelsesmuligheder for lam. Hvad med en kartoffelpande med lammestativ? Eller foretrækker du flere eksotiske opskrifter som lammekoteletter med sataysaus og pak choi eller arabiske lammetterter? Vi forklarer også, hvordan du kan grille lam. I vores video madlavning skole fortæller vi dig også nyttige tips til dine lamopskrifter!