Matjes på bønner og peber salat


Selvom du har matjes kan allerede spise hele året rundt - nu har det sin sande sæson. Og da vi ikke er for langt væk fra Holland i Luxembourg, har jeg kendt og elsket disse særligt bløde saltede sild siden min barndom. I dag vil jeg lave Matjes på en flot, lækker salat med en bid.

For fire personer vasker jeg først 200 g skærebønner, tørrer dem med papirhåndklæder og skærer dem derefter i fine strimler i en vinkel. En grøn peber Jeg skinnede - enten lade huden under grillen blive sort eller sværge huden med en Bunsen-brænder, som jeg altid bruger den til min creme brûlée. Endelig opløser jeg peberstænglerne, sætter den varme peber kort i en plastikpose og lukker den. Derefter kan huden let fjernes. Jeg fjerner pips og hvide inden i peberen. Derefter skar jeg peberkød i rigtig tynde strimler.



I mellemtiden i en stor gryde bringer jeg vand til kog, tilsæt salt og koge finsnit skærebønner omkring tre minutter i den. Jeg lægger is og lidt koldt vand i en glasskål, fisk de færdige skærebønner med en skovl fra det boblende vand og hæld dem straks i isvandet. Voilà, de bliver grønne! Jeg løfter dem fra isvandet (igen med skumpladen) på køkkenpapir og dekorér nu paprika og skærebønner på en hvid plade - alt efter dit humør.

På næste side forbereder Lea Linster salaten

Så blander jeg de resterende peber og banebrydende strimler med lidt salt. Det gør jeg en lille salatdressing fra nogle grapeseed olie, nogle krydrede sennep (jeg foretrækker "Dijon Originale"), lidt citron, salt, peber og lidt fløde, så alting binder godt.

Det specielle spark, jeg giver en saus med en smule Wasabi: Han giver hele sin smukke farve og den rigtige skarphed. Jeg sætter bønne- og peberblandingen under saucen og spred den i midten af ​​pladen. Derudover sætter jeg en kyllingefilet på hver. Alt jeg dekorere med meget fint skåret radiser og fine ringe af nogle forårsløg. Nyd de unge Matjes!



Så Lea Linster forbereder salaten:

1. Hun sortner paprikahuden med Bunsen-brænderen og 2. læg peber i en plastikpose. 3. Lea skinner peberne og 4. derefter skære kød i fine strimler. 5. De tynde strimler af skærebønnerne koges kort og slukkes derefter i isvand og fiskes ud. 6. Lea Linster dekorerer pladerne med bønnen og paprika blandingen.

Kokken Henrik Boserup rejser i Østrig: Brød, ost, honning og brettljause | Video www.austria.info (August 2020).



Salat, Lea Linster, Bide, Luxembourg, Lea Linster, Gourmetrecept, Salat, Matjes, Bønner, Peberfrugter