Norge kulinarisk

fisk

Fisk er rigelig og i alle variationer i laks og ørred - torsk, sild, makrel eller pighvar er friske på bordet. Valget er din, lige fra et måltid med udsøgt røget laks til en snack med de populære Fiskebøller (fiskemad). Fra hakket fisk består massen af Fiskepudding, som regel koges den i en kasseform og serveres med lys sauce.

Den mest berømte stockfish specialitet, der er tilberedt i Norge, er lutefisken (lette fisk). Som en traditionel pre-jul måltid, er den tilgængelig på alle seafood restauranter i Advent sæsonen. Til dette formål bliver den tørrede fisk først gennemblødt i to dage i en stærk væske, derefter i en dag i ferskvand og derefter kogt. Som sideskål er ærterpuré.

Og selvfølgelig er der ingen kold buffet i Norge uden sild, der serveres i alle former for forberedelse: Som salt sild, sylt sild, i tomat eller sennepsovsovs.

Bergen Fiskesuppe (Bergen Fiske suppe)

Ingredienser (til 4 personer) 1 l fiskebestand 600 g færdigretter (torsk, helleflynder, kuller, laks) 200 g gulerødder 1 kartoffel 1 knoldselleri 1 stilk selleri 1 stilk porre 2 løg saft med halvt citron salt, frisk hvid peber 3 æggeblommer 125 ml fløde 125 ml sur creme persille

forberedelse Skræl og finhak løg, skræl kartofler, gulerødder og knoldselleri og skær i tynde skiver i små terninger, porrer og selleri stilk. Kog det hele i fiskebørsen i ca. tolv minutter. Vask fisken under rindende koldt vand, tør tør og dyser med citronsaft, salt, skær i stykker og tilsæt til grøntsagerne. Lad det stå i yderligere 12 minutter ved lav varme. Pisk æggeblommer med søde og sure cremer og en halv kop fiskebestand og tilsæt suppen (lad ikke suppen koge igen). Sæson med salt og peber og server sprinklet med hakket persille.

Syltede sild (Sild)

ingredienser 3 salt eller delikatesser sild 100 ml eddike 150 ml (ca. 150 g) sukker 200 ml vand 6 peberkorn 1 medium løg dild

forberedelse Vand, burb og fyld sild. Skær filetterne diagonalt i stykker. Skær løget i tynde skiver. Sæt sildstykker, løg, dild og krydderier lag for lag i en egnet beholder. Bland eddike, sukker og vand, kog og hæld over sildestykkerne efter afkøling. Med brød eller kogte kartofler.

kød

Får jeg Kål: Enkel og typisk norsk skål fremstillet af kål og kogt fårekød.

spekemat: Den hærdede eller tørrede skinke og pølser er et populært sommermåltid i Norge. Et vaffelagtigt, sprødt brød serveres.

Får jeg Kål

ingredienser 1 kg fårekød (bryst, nakke eller ryg) 1 kg kål salt sort peberkorn 30 g hvedemel forberedelse Skær kødet i stykker og skift skiftevis med kålen i en stor gryde. Salt hvert lag og drys nogle peberkorn på toppen. Tilsæt kogende vand, kog og kog i ca. 1/2 time, indtil kødet er kogt. Sæson med salt og peber. Rør melet i lidt koldt vand og binde bouillon. Bring alt til kog igen. Derudover: kogte kartofler.

frikadeller

ingredienser 500 g hakket kød 1 1/2 tsk salt 1/4 tsk peber 1/4 tsk muskatnød En lille ingefær 2 1/2 tsk kartoffelmælk ca. 200 ml mælk eller vand

forberedelse Proces salt og hakket kød i en glat dej. Sæson med krydderier og kartoffelmel og tilsæt væsken gradvist. Form massen i runde dumplings. Steg smeltet smør i den varme kande og lad det simre i ca. 10 minutter med lidt vand i gryden. Derudover: kogte kartofler med brun sauce, hvidkål eller pureed grønne ærter og tyttebær.

desserter

Bedst af alt - på Trollkrem eller Rømmegrøt kan ingen modstå rømmegrøt: Bag den skjuler en creme grød. Det serveres med kanel, sukker og smeltet fedt.

Tilslørte bondepiker består lag for lag af æbleauce og breadcrumbs. På toppen af det kommer en anstændig blob af flødeskum.

multer: En dessert til festlige lejligheder. De vitaminrige multibærer serveres normalt kun med sukker og fløde.

Trollkrem: Pisk æggehvider og sukker og bland i tranebær.

Rømmegrøt (cream bar)

ingredienser 750 ml Seterrømme (eventuelt creme eller creme 750 ml mælk 2,5 dl hvedemel 1 tsk salt forberedelse Kog seterrømmen i 10 minutter. Stænk i en tredjedel af melet og lad dem simre, indtil smørret går igennem. Skum fløden smør i en sovs båd. Rør resten af melet op og fortynd det med kogende mælk. Rømmegrøt en anden 10 min.lad lave mad. Rømmegrøt serveres varmt med sukker og kanel - og lidt creme smør på toppen.

Blåbærpandekager (Blåbærpannekaker)

ingredienser 300 g hvedemel 750 ml mælk 4 æg 3 spsk sukker 1 pinch salt 0,5 tsk bagepulver 300 g blåbær forberedelse Bland mel, mælk, æg, sukker, salt og bagepulver i en glat dej og lad den hvile i 20 minutter. Derefter foldes i blåbærene og bages til tykke pandekager, drys med sukker - lækkert.

ris creme

ingredienser 200 ml (ca. 180 g) rispudding 1/2 l mælk 250 - 300 ml sød fløde 2 ss sukker 1 tsk vaniljesukker

forberedelse Kog rispudding som angivet på pakken. Tør fløden med sukker og vaniljesukker til stiv og bland med den kogte (og afkølet) rispudding. Dette inkluderer en rød dessertsauce eller syltetøj.

ost

Han er Norges Konge: Osten Jarlsberg, Den milde, lidt nutty hårde ost fra komælk kommer fra det sydlige Norge. Broen kan veje op til 10 kg. Hvad nordmennene også elsker som en delikatesse, skal vi først vænne os til - sød brun ost, der smager af karamel og pinde til ganen: myseost er navnet på den brune gedeost. Geitost er lavet af ged og komælk. Faktisk er disse sorter ikke rigtig sande oste, fordi de er fremstillet af valle, der ellers overlades fra normal osteproduktion. Tip: I juli fejres gedens ostefestival i Undredal, en 130-sjæl landsby på Sognefjorden. Så drejer alt om "Brunost", som er lavet her ifølge gamle, traditionelle opskrifter.

Nord for Polcirkel

Fersk fisk, rensdyr og spil, mejeriprodukter og de typiske nordiske bær og grøntsager - disse er de vigtigste ingredienser i det nordnorske køkken, der igen er baseret på traditionelle og regionale produkter. De cirka tre dusin nordiske kokke, der arbejder sammen under navnet "Arktisk Menu", inviterer Mosjøen og Spitsbergen til at smage deres kreative menuer. På www.arktiskmeny.com finder du yderligere information om den kulinariske kultur nord for Polcirkel, ud over adresserne på de deltagende restauranter og hoteller.

gourmet datoer

StavangerHvide huse, smalle brostensgader - det er også Norges oliekapital. Der er endda et sardinmuseum, hvor gæsterne kan smage friske røget sardiner lige fra ovnen. I juli samles gourmeter i havnen og smager de seneste nyheder i fødevaresektoren. Dato: 28.-31. Juli 2004. Information på www.gladmat.no.

Matfestivalen Ålesund Den norske gourmetfestival i Ålesunds fiskerihovedstad er en stor folkefestival hvert år. Og selvfølgelig er det fisken, der er fokus for festivalen. Det starter med den traditionelle procession af "landmænd og fiskere til markedspladsen", så fejres og feastes i gaderne og havnen i fem dage. Dato: 25.-29. August 2004. Information på www.matfestivalen.no

Shellfish festival i Mandal Mandal, den sydlige del af Norge, er ikke kun kendt for sine storslåede træhuse og den smukke lange sandstrand Sjøsanden, det er også stedet for den tre-dages skaldyrfestival. Delikatesser fra havet tilbydes på lange borde i hele byen. www.skalldyrfestivalen.no, dato: 12.-15. August 2004.