Organisk kok Gabriele Kurz: "Nyd det sunde"

ChroniquesDuVasteMonde.com: Fru Kurz, kød er stadig på bordet for mange mennesker, når gæsterne kommer. Er Tyskland et kødspisende land?

Gabriele Kurz: Desværre forbinder mange mennesker i dette land ikke glæde med vegetarisk køkken. Dette skyldes også den øverste gastronomi: Der behandles sunde vegetariske retter som et barns frokosttid, mens kød- og fiskekøkkenet er blevet udvidet kraftigt.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Hvordan kom du til at specialisere dig i vegetarisk køkken?

Gabriele Kurz: Jeg voksede op med vegetarisk mad: Da jeg var fem år, begyndte min mor at lave mad vegetarisk. Jeg kan tilberede fisk og kød - under min uddannelse som hotelkontor havde jeg en station i køkkenet, så det lærte jeg. Men siden 1989 kogte jeg udelukkende vegetarisk.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Hvorfor?

Gabriele Kurz: Det handler om balance: Det er simpelthen ikke nødvendigt at spise så meget kød. Hver dag ved middagstid, kød hver nat og pølse på brødet om morgenen - det er når du bliver forsuret! Tidligere havde mennesker sjældent råd til kød. I dag kan de gøre det dagligt - men til sidst får de sundhedsmæssige problemer.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Det lyder mere som fornuft end fornøjelse.

Gabriele Kurz: Du kan også nyde det sunde. Med grøntsager kan du gøre så vidunderlige ting! For eksempel med artiskok i Jerusalem er dette en af mine yndlingsgrøntsager. For eksempel laver jeg stegt artiskoksupper med Jerusalem-artiskok-mosede kartofler. Eller jordskokker i Jerusalem: De skar Jerusalems artiskokker i wafer-tynde skiver og lægger dem på bagepapir i ovnen. Derefter rækker du dem til chips i stedet for chips eller drys dem på en kartoffel-purre suppe.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Afviser du helt kød privat?

Gabriele Kurz: I hverdagen ja. Når jeg er i restauranten med en god kollega, smager jeg, hvad han kan. Men du finder mig ikke sikkert i bøfhuset.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Hvad fortæller du en kødspiser, der besøger din restaurant for første gang?

Gabriele Kurz: Jeg vil ikke konvertere kød spisere. Men jeg ville være glad, hvis du prøver mit vegetariske køkken. Mange kødædere kan lide retter med røget tofu, fordi det har en stærk smag. Hvis du foretrækker lette kødretter kogt i damp, vil du også lide mange af mine vegetariske retter, såsom min vegetariske hvide pølse.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Du tilbereder ikke kun vegetar, men også økologisk. Ser du frem til den nuværende bio-boom?

Gabriele Kurz: Da min mor åbnede Bio-Hotel Kurz i 1981, var økologisk ekstremt eksotisk. Nogle græder fra fortiden, men jeg synes, det er fantastisk, at Bio er blevet så populært nu. Tidligere var du nødt til at gå et andet sted efter produkterne, i dag kommer den økologiske kasse endda hjem. Dette gør det super-let at tilberede økologisk, der er ingen undskyldning for ikke at gøre det.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Hvorfor er bio så vigtig for dig?

Gabriele Kurz: Bio er ikke kun et sundhedsspørgsmål for mig, men også et spørgsmål om smag. Meget ofte vil du smage forskellen, såsom kål eller savoykål. Eller tag rødbeder: organisk smager den meget mildere og sødere.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Og denne forskel bør også ramme den gennemsnitlige eater?

Gabriele Kurz: Og hvis! Terræn spiller en vigtig rolle, især i rodgrøntsager, der optager mange stoffer fra jorden. Med vinen smager folk også alt. Men maden griner næsten af, hvis du siger det.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Så er vi ikke opmærksomme på mad?

Gabriele Kurz: Vi bør bestemt lære at spise mere bevidst - når alt kommer til alt vokser vores celler ud af det, vi spiser. Læge og kok, der plejede at være tæt sammen. Når alt kommer til alt er der en direkte forbindelse mellem hvad man spiser og hvordan man føler sig bagefter! I øvrigt synes jeg det er en stor skam, at sådan information ikke undervises i madlavning. Selvom der er gren diæt kok, men de ender efter træning i klinikker eller sanatorier.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Vegetarisk, organisk, bevidst spisning, der lyder alt sammen utroligt disciplineret. Synder du nogensinde?

Gabriele Kurz: Jeg er ikke sød, spiser ost om morgenen snarere end et marmeladebrød. Kun hvis jeg har spist noget krydret eller noget med hvidløg, har jeg lyst til noget sødt overhovedet. Så kan det være chokolade. Forresten, så længe du ikke lever af det, er der intet galt med det.

Navnet Gabriele Kurz står for vegetarisk økologisk køkken på højeste niveau.Sammen med sin mor Christel administrerede Kurz en af Tysklands mest kendte vegetariske restauranter i Bischofswiesen, Bayern. Siden 2007 har hun været chef de cuisine på den vegetariske restaurant "Magnolia" i Dubai.

For nylig er Gabriele Kurz 'nye kogebog blevet udgivet: Gabriele Kurz: Selvfølgelig spiser godt! Mit vegetariske køkken mellem Bischofswiesen og Dubai. Udgiver: Ludwig. 92 sider. 24,95 euro.