Rød eller hvid?

Dette inkluderer for eksempel oprindelsen af den fad, der kommer på bordet.
Derudover skal vinen ikke konkurrere med maden, men at bringe frem og støtte madens smag. En solid skål er derfor også en god dråbe.
Hvis der serveres flere vine, anbefales det at være opmærksom på den samme rækkefølge. Det giver mening at begynde med at servere lyset og til sidst de tunge eller søde vine. Vinsekvensen skal opleve en stigning i aroma og smag samt i indhold og fylde.
Hvis der kommer meget forskellige retter på bordet, har også de mest forskellige vintyper sted. Følgende vinsekvens anbefales:
- fra let til vanskeligt
- fra tør til halvtør og sød
- fra ung til gammel
- fra hvid til rød

Principperne

Hvilke vine er ideelle til hvilken mad - der er mange modstridende anbefalinger. De, der ikke ønsker at tage nogen risiko, kan holde sig til de velprøvede principper og vælge:

til at begynde med (varm eller kold), skaldyr og fisk: unge, tørre og halvtørre hvide vine.
i fjerkræ, oksekød, kalvekød og svinekød: tørre til halvtørre hvide vine og tørre rosévine.
i fugle og vildtfugle samt lam, oksekød og kalvekød: modne, mellemstore til stærke røde vine.

Internationale specialiteter

Valget af vin kan være lige så internationalt som maden. Det er derfor passende at kombinere visse nationale retter med vin fra det samme land, for eksempel

Spansk hvidvin, rosé eller rødvin til en paella.
Italiensk rosé og røde vine med pizza, spaghetti og andre pastaretter.
Fransk rødvin til coq au vin.

Ost - et specielt tilfælde

Det samme gælder for ost: vin og ost fra en region kan kombineres godt. Den stadig almindelige regel om servering af rødost til ost er nu i stigende grad tilsidesat, og en hvidvin anbefales mere end en rødvin. Halvtør hvidvin er mere passende, især for alle milde sorter og bløde oste, mens stærke oste som Munster, Allgäuer Bergkäse, Gruyère eller Appenzeller snarere tåler en stærk hvidvin.