Stegt lam: den bedste opskrift
Hvad du skal vide om lammesteg
Vi bruger lammelåret til vores lammesteg - det er klassikeren til påskesteget og kommer fra lammets hofter. lammekølle er kendetegnet ved det magre kød og den fulde aroma. Du kan købe dem med og uden knogler.
Men andre dele af lammet er også berettiget til dit stegt lam. Om lam skankensom vindes fra den nederste del af skulder og klub. Vi afslører, hvordan du forbereder lammeskaft.
Men er også populære rack af lamsom er vundet fra hugget. To stykker koteletter bundet sammen for at danne en krone kaldes derefter Rack med lam (også lammeskorpe), Det magre kød fra bagsiden af lammets ryg kaldes Noisette, Elskere af lam kender det som den møreste del af lammet.
Lam stege, men du kan også fra lam skulder, fra lam bryst eller Hals- eller kamstykke forberede.
Forbered stegt lam ordentligt
For at holde lammet så mørt som muligt er det vigtigt at holde det skal behandles så frisk som muligt, Kødet skal heller ikke komme direkte fra køleskabet under tilberedningen. Lad det stå i nogen tid (ca. 15-30 minutter, afhængigt af stykkets størrelse) hvile ved stuetemperaturfør du steger, briser eller sætter den i ovnen. Så temperaturforskellen er ikke for stor.
Når du tilbereder, skal du sørge for, at kødet ikke mister sin lyserøde farve, når det koges, ellers bliver det tørt og seigt.
til Krydder lam Du kan bruge middelhavsurter: basilikum, timian, rosmarin og mynte klarer sig godt her.
Selv efter tilberedning skal kødet være noget Tid til hvile får. Så saften kan sprede sig jævnt, og smagen kan udvikle sig pænt. For en klub skal du planlægge 15-20 minutters hvile, inden du serverer det færdige stegt lam. Så det ikke køler ned i løbet af dette tidsrum, kan du dække det (f.eks. Med aluminiumsfolie).
