"Smarte mennesker drikker ikke cola"

Professor Walter Willett er uddannet inden for medicin og ernæring og leder instituttet for ernæringsvidenskab ved Harvard School of Public Health i Boston

ChroniquesDuVasteMonde: I årevis fik vi at vide, at æg og fedt er dårlige. Mælk blev betragtet som sund? Nu er alt anderledes igen. Har vi virkelig brug for ernæringsforskning, når det er så ofte forkert?

PROF. WALTER WILLETT: Ja, selv hurtigst muligt! Da jeg begyndte at forske i slutningen af ​​1970'erne, indså jeg, at der ikke var videnskabeligt bevis for mange kosttilskud. For eksempel i æggene: Ingen undersøgelse viste, at højt ægforbrug førte til flere hjerteanfald. Eller fedtstoffer: de er generelt dæmoniseret, uden videnskabelig dokumentation for, at de faktisk er skadelige. Så da vi i høj grad havde brug for forskning, lancerede vi fire større langsigtede studier ved Harvard med mere end 300.000 deltagere.

Siden da har vi samlet mange, mange data over en periode på 35 år. Selvom vi har fået interessant indsigt, er det ikke alle fedtstoffer der er skadelige, og kostfiber reducerer risikoen for diabetes, men ingen tegn på, at æg øger risikoen for hjerteanfald eller som beskytter mælk mod osteoporose. Men selvfølgelig tager det et stykke tid for de nye resultater at være i folks sind. Vi er nødt til at genvinde tilliden.

Så i dag kæmper vi med, at dine kolleger ikke fungerede korrekt?

Ja, præcis, og offentligheden er med rette forvirret. Ganske klart: At fremsætte anbefalinger uden bevis er skadeligt. Det er præcis hvad der skete da. Eksperterne skal nu samle resultaterne, drage konklusioner og formulere videnskabeligt beviste næringsprincipper. På Harvard School of Public Health gjorde vi det og skabte en ernæringspyramide, som efter vores viden er en pålidelig kilde til nutidig forskning.

Hvad ved vi i dag om, hvordan mad påvirker vores helbred?

Transfedtsyrer, dvs. industrielt hydrogenerede fedtstoffer, der hovedsagelig findes i bagværk, stegte fødevarer og chips, er den største risikofaktor for hjerte-kar-sygdomme. Ikke helt så skadeligt, men alligevel er en risikofaktor mættede fedtsyrer, der forekommer i rødt kød, pølse, smør og mælk. På den anden side mindsker umættede fedtsyrer, der findes i vegetabilske olier, nødder, avocadoer og olieholdige fisk risikoen for at få et hjerteanfald senere.

Dispensable: rødt kød, pølse, smør, hvide melprodukter, læskedrikke, sukker, salt

"Ideel er den traditionelle middelhavsdiæt"

WHO har lige klassificeret pølse som kræftfremkaldende og rødt kød, som kan forårsage kræft ...

Efter min mening er vurderingen et rimeligt resumé af de videnskabelige data. Når man beslutter hvad man skal spise, bør man også overveje, at rødt kød og forarbejdede kødprodukter især øger risikoen for hjerte-kar-sygdom og diabetes? sammenlignet med nødder, grøntsager, fisk og fjerkræ som alternative proteinkilder. Det betyder ikke, at du skal gå uden rødt kød nu, men det skal ikke være på bordet hver dag, men kun ved særlige lejligheder. Og så bedst af alt, kød fra dyrearter.

Listen over forbud bliver længere.

Enhver mad, vi kalder usundt, erstattes af en anden. Det var præcis hvad der skete i 1980'erne, da folk opfordrede til fede besparelser: I stedet for fedt spiste folk mere raffinerede kulhydrater, især hvidt mel og sukker. Og blev dermed stadig tykkere. Udskiftning af animalsk fedt med grøntsager og vegetabilske olier er meget bedre for dit helbred, fordi det sænker dårligt blodkolesterol. Så det centrale spørgsmål er: Hvordan erstatter jeg de mættede fedtstoffer? Hverken fedt eller kulhydrater er dybest set dårlige, men der er både gode og dårlige varianter af begge makronæringsstoffer. Vi skal være mere opmærksomme på kvaliteten af ​​mad og fokusere på at fortælle folk hvad de skal spise i stedet for hvad ikke.

Og? Hvad skal vi spise?

Vores viden i dag er, at en kost med sunde umættede fedtstoffer, fuldkorn, frugt og grøntsager og proteiner hovedsageligt fra planteprodukter reducerer risikoen for udvikling af hjerte-kar-sygdomme, diabetes og visse kræftformer. Ideel er den traditionelle middelhavsdiæt: masser af grøntsager, fisk, vegetabilske olier, nødder og fuldkorn.

Hvad kan vi ellers spise med en klar samvittighed?

Men kan vi virkelig ændre meget med vores spisevaner? eller er generne i sidste ende afgørende?

Nej, vi kan gøre meget selv. I dag dør folk hovedsageligt af hjerteanfald, slagtilfælde og diabetes. En af vores langsigtede undersøgelser viste, at reduktion af risikoen for at få kardiovaskulær sygdom med 82 procent betyder ikke at ryge, have et BMI i det normale område, udøve regelmæssigt, drikke lidt alkohol og være sund underernærede. Det er de faktorer, der har stor indvirkning på livets længde og en høj livskvalitet i alderdommen. Problemet: Kun tre procent af respondenterne levede faktisk som dette.

Det er også meget sjovt!

Sikker på, mad skal smag. Men vi kan ikke ignorere det faktum, at kroniske sygdomme som diabetes og hjerteanfald også øges hos yngre mennesker? og de er stort set forebyggende forebygges. Alle må selv bestemme, hvordan han lever, men en kronisk sygdom betyder også, at du føler dig dårlig. Du bør ikke glemme det.

Bundlinjen er kun frugter og grøntsager, som vi kan spise uden tøven, ikke?

Også her finder en differentiering sted. Frugt er ikke lig med frugt og grøntsager er ikke lig med grøntsager? Ikke alle sorter er gode for os. Undersøgelser viser, at f.eks. Blåbær, druer, blommer, æbler og pærer mindsker risikoen for diabetes. Kartofler og majs er derimod ikke blandt de gode grøntsager, fordi de indeholder alt for meget stivelse. God til hjertet er grønne bladgrøntsager, røde, orange, gule grøntsager og frugt og kogte tomater.

Hvad med mælk? Det er bare meget kontroversielt ...

Hidtil har vi ikke fundet noget bevis i studier, at højt mælkeindtag forhindrer knoglefrakturer og osteoporose. Der er tegn på, at for meget mælk kan øge risikoen for kolorektal cancer. Hvor meget vi kan drikke, er der ingen aftale blandt eksperter. Efter min mening er det godt at begrænse forbruget af mælk. Et glas pr. Dag er okay, med yoghurt og ost i moderation. Sojamelk og andre mælkersubstitutter som rismælk eller mandelmælk, som er meget populære, fordi mange mennesker fejlagtigt tror, ​​at de lider af koemælkintoleranser, sædvanligvis indeholder for meget sukker.

Hvad er der med smør?

Vegetabilske olier er generelt bedre for blod lipid niveauer. Smør er ikke en gift, men ikke et optimalt fedt, så vær venlig? hvis noget? i moderation.

Og hvidt mel?

Kroppen konverterer hurtigt til glukose, reaktionen svarer til sukker. Dette kan fremme insulinresistens og diabetes, især hvis du bevæger dig lidt.

"Smarte mennesker drikker ikke cola mere"

Der er undersøgelser, der viser, at fedtholdige og lave carb diæter fører til lignende vægttab ...

Når du reducerer kalorier, bliver mennesker tabe? Ligegyldigt hvilken mad du sparer. Undersøgelser viser imidlertid, at det er svært at opretholde en fedtfattig kost i lang tid. Ulempen er, at det koster meget energi og gør dig utilfreds med at miste fedt. Fedt smager og mætter bedre. Vi må acceptere det, og det er fint, hvis det er det rigtige fedt.

Transfats blev forbudt i USA. Skatterne på søde sodavand bør hæves for at afskrække folk. Er tvang den rigtige vej til en sundere kost?

Sodavand øger risikoen for at udvikle type 2-diabetes og bidrager til overvægtige epidemier. Beskatning er derfor et godt skridt, men kun hvis det forklares, hvorfor drikkevarer er usunde, og hvad er den bedste måde at erstatte dem på? nemlig ved vand. Hvis alle ændrer sig til frugtsaft, er det ikke meget sundhedsvis. For transfedt kan man sige, at forbuddet har hjulpet i USA. De store virksomheder gør nu uden det.

Spisevaner er også kulturelt forankrede. Kan du ændre dine vaner overhovedet?

Selvfølgelig ikke natten over, men det virker. Jeg voksede op på en gård, vi havde ofte rødt kød og kartofler. Ikke desto mindre formåede jeg at spise anderledes. Vi ser allerede ændringer i USA. Tag fedtet: Efter at være blevet advaret faldt procentdelen af ​​fedt i kosten fra 42 til 33 procent. Forbruget af læskedrikke er faldet med 25 procent inden for tolv år. Smarte mennesker drikker ikke længere cola. Vi kan ændre, men ikke fra et år til det næste.

Er det bedst at starte med små trin?

Personer, der er meget motiverede, kan ændre deres kost i et fald. De vil snart indse, at de føler sig bedre, at de taber sig, og som igen øger deres motivation til at blive der. Problemet med små ændringer er, at du næsten ikke mærker dem. Målet om ikke at have et hjerteanfald senere er abstrakt og langt væk. Derfor går jeg ind for en korrekt ændring i madvaner.I øvrigt er de ændringer, jeg mener, ikke særlig vanskelige at implementere: i stedet for fint malt hvidt mel, er hele kornvarianter i stedet for rødt kød mere vegetabilsk protein, fisk og fjerkræ, i stedet for kartofler og ris heller grøntsager i stedet for animalske fedtstoffer mere umættede fedtstoffer fra flydende vegetabilske olier, nødder, Avocados og oliven. Og hold forbruget af sukker og salt så lavt som muligt.

Vil det være som at ryge, at folk siger, "Yuck, spiser du stadig oksekød!"?

Ja, det er tilfældet med søde drikkevarer? i det mindste i de højere indkomstlag. Sociale normer er ved at ændre sig.

"Det er afgørende, hvordan vi fodrer vores børn"

Også i Tyskland er ernæring stærkt afhængig af indkomsten. Hvad skal der ske, så al sund mad har råd til hinanden?

Der er ingen simpel løsning. Med en kombination af uddannelse og politikker er vi nødt til at gøre sunde spisemidler ikke kun overkommelige for de rige. Ellers vil vi i sidste ende få meget forskellige sociale problemer.

De har studeret vores kostvaner i 40 år nu. Hvordan skal vi spise i 40 år?

Helt sundt. Selvom der i øjeblikket er stor forvirring om mad, kan de oplysninger, vi har i dag, danne grundlag for ernæringsmæssige anbefalinger.

På hvilke områder har vi brug for mere forskning?

Vi skal vide mere om, hvordan barndoms ernæring påvirker senere liv. En af vores studier med 10 til 14-årige viste, at forbruget af rødt kød øger risikoen for brystkræft. Det er derfor afgørende, hvordan vi fodrer vores børn. Og vi skal også undersøge virkningerne af at spise på neurogene sygdomme som demens.

Video Anbefaling:

En samtale jeg aldrig har haft (PART 3) (Kan 2024).