Steak grill: Vores store grillskole

På bøf BBQ kan vi lære meget af amerikanerne. Hvorfor? I USA dissekeres kvæg og skæres på en anden måde end i Tyskland - ligesom i store portioner. En god slagter kan skære ethvert oksekød på den amerikanske måde, bare spørg!

Hvordan du genkender de forskellige typer bøf, og hvordan du grillede bøfene, fortæller vi dig her.

Steak grill - principper

Grundlæggende skal du være opmærksom på følgende ting med hver bøf:

Køb kød i god kvalitet: Invester i godt kød, hvis du vil grille en bøf. Du skal planlægge omkring 30 euro pr. Kilo til godt grillet kød. Vær bedst opmærksom på dyrenes organiske kvalitet og gode opdrættsforhold.
Lad kød skære tykt: Hvis du køber dit grillet kød fra slagteren, skal du lade din bøf skære mindst 2 fingre tykke. Så er det på ydersiden af grillen dejlig mørk og forbliver lyserød og saftig inde.
Tag steaks ud af køleskabet til tiden: Fjern bøften fra køleskabet mindst 30 minutter før grillning, så den kan varme op til stuetemperatur. Så forskellen til den varme grill er ikke så stor længere. Ellers er der en risiko for, at det brænder udefra, inden det er indeni.
Sæson på det rigtige tidspunkt: Mange grill fans er af den opfattelse, at salt og peber skulle komme efter grillning på bøf. Ellers ville saltet fratage kødets kød og gøre det hårdt og tørt. Dette er dog kun delvist sandt: hvis du salter kødet mindst 30 minutter før grillning, kan dette give kødet en stor skorpe. Men peber skal egentlig kun bruges efter grillning, for ellers brænder det.
Opvarmer grillen ordentligt: Før kødet kommer på risten, skulle grillen være forvarmet til 200 til 300 grader. Det betyder ikke noget, om det er en kul, gas eller elektrisk grill. Det er fordelagtigt, hvis grillen har forskellige zoner, hvor kødet kan grilles direkte og indirekte. Hvis du vil have en røget, skal du først brænde rygeren.
Bruger et grilltermometer: Hvis du vil grille bøf som en professionel, skal du være opmærksom på kernetemperaturen. Hvor højt dette skal være for de enkelte bøfsorter, lærer du i vores instruktioner. 57 grader er dog en god værdi for orientering.
Giv bøgetiden: Dette gælder både tiden før grillen, så den kan komme til stuetemperatur såvel som for selve grillen og for tiden bagefter. Når du griller, skal du ikke vende kødet konstant frem og tilbage, men imellem skal du igen og igen forblive urørt og grill hver side kun en gang. Hvis du vil tegne et mønster på kød, kan du dreje bøften ca. 45 grader efter et kvarter. Hvil bøften efter grillning i nogen tid (ca. 3-5 minutter), og lad den stejle, så kødsaftene kan sprede jævnt.

Hvad du skal huske på med hver amerikansk biffsort, fortæller vi dig nedenfor:

Grill porterhouse bøf

Den vejer 600 til 1000 g og er ca. 3 til 6 cm tyk. Det består af to bøffer, et stegt oksekød og et stort stykke filet, forbundet med knoglen. Det skæres fra den øverste del af ryggen. Navnet kommer fra de amerikanske havnepuber, "porterhuse", der serverer sådanne gigantiske bøffer.

Skær fedtkanten, saucer bøfene fra begge sider, steg ca. 7 (sjældne) til 10 minutter (medium) pr. Side.

Grill T-bone bøf

Med 500 til 700 g, den næststørste oksesteak. Det skæres fra midten af oksekødryggen, så filetdelen er mindre end Porterhouse. Navnet kommer fra den T-formede knogle, der adskiller stege oksekød og filet.

Skær igen fedtkanten, sår bøf og derefter yderligere 5 (sjældne) til 8 minutter (medium). Her lærer du, hvad du har brug for at vide, hvis du vil grille en T-bone bøf.

Grill Rib Eye Steak

Rib Eyes er skåret fra bagsiden af ryggen, den høje ribben. Her er kødet allerede meget mere blandet. Rib Eyes tager deres navn fra det synlige fedtøje ("rib eye"). De tilbydes uden knogler og vejer ca. 250 til 300 g.

Her lærer du, hvad du har brug for at vide, hvis du vil grille en rib eye bøf.