Den madlavning IQ - løsningerne
Hvad betyder chokolade "temperament"?
varme, så gør det flydende skiftevis gøre væske og lad det køle igen kølig
Ved temperering chokolade får en smuk, skinnende overflade og en øm smeltende karakter - den perfekte belægning til fine chokolader. Chokolade, der er belagt med ikke-tempereret chokolade, får en grå haze efter kort tid.
Her kan du læse, hvordan du laver chokolade selv.
Hvordan ved du, at gnocchi eller spaetzle er kogte?
de stiger i vandet de synker i vandet
Hvis pastaen forbliver i vandet i længere tid og ikke tages ud efter at have nået sin tilberedningstilstand, synker den tilbage til bunden af gryden.
Vores favorit gnocchi opskrift går som denne: Gnocchi burro salvia - gnocchi med salvie smør, og til spaetzle anbefaler vi: spaetzle nudler
Hvad er forskellen mel og stivelse?
Styrken er finere end mel ingen, det er bare et andet navn stivelse er grovere end mel
Stivelse anvendes ofte f.eks. bruges til fine kager, der erstatter noget af melet. Yderligere mulig anvendelse: "fedtstof" til saucer, f.eks. Frugt saucer.
Hvad er de grundlæggende ingredienser i en mayonnaise?
Æggeblomme, olie Æggeblomme, fløde hele æg, olie
Derudover mayonnaise i en citronsaft, sennep - og selvfølgelig salt. Selvproduktion er umagen værd, fordi resultatet er meget finere end købt majones. Læs Lea Linsters opskrift på hjemmelavede frites med mayonnaise.
Hvilke af disse grøntsager kan du spise rå uden sundhedsmæssige bekymringer?
Grønne bønner Ærter blomkål selleri asparges kartofler
Grønne bønner indeholder - rå ædt - phasingiften, som kan føre til opkastning. Rå kartofler på den anden side, i modsætning til deres omdømme, er ikke sundhedsskadelige - medmindre du bruger grønfarvet kartoffelkød, der indeholder giftige stoffer som følge af udsættelse for lys. Men hvem der plasterede rå kartofler i meget store mængder, skal være forberedt på mavesmerter, fordi de er svære at fordøje. De andre børsnoterede grøntsager kan spises rå i god samvittighed.
Hvad er temperaturen i det indre af en stege under tilberedningsprocessen?
kernetemperatur Intern temperatur hjerte temperatur
For at måle kernetemperaturen har du brug for et specielt rostermometer. Det afhænger af hende, om en stege er rigtig kogt.
Hvilke af disse krydderier er ikke en del af en traditionel karry?
Kardemomme kummin kanel peber koriander laurbær
Curry indeholder mindst ti forskellige krydderier, men laurbær er ikke inkluderet. At blive sulten? Kog en karry skål - her finder du indiske opskrifter!
Sorter de fire forskellige madlavningsfaser af en bøf i den rigtige rækkefølge:
bleu, saignant, à point, bien cuit saignant, bleu, bien cuit, à point bleu, à point, saignant, bien cuit
En "bleu" stegt bøf (2-3 cm tyk) føles varmpanden i kun 30 sekunder, det tyske navn for det er følgelig: "blodigt". "bien cuit" er kødet, når det steges i 4 til 5 minutter.
Hvad er forskellen mellem en sherbet og en granit?
Sorbet har en grovere konsistens end granitten granitten har en grovere konsistens end sorbet der er ingen forskel
Granité omrøres kun lejlighedsvis under fryseprocessen, så den indeholder større iskrystaller end en sorbet, der fremstilles i en ismaskine.
Her finder du Lea Linsters iscremeopskrifter!
Hvilke af disse typer dej skal bages i en forvarmet ovn?
shortcrust svamp svamp
En kiksdej lykkes kun, hvis ovnen er forvarmet. Du kan trygt skubbe kager fra de resterende dejtyper i den kolde ovn - det sparer også energi. Bages kiks som et pro: Hvordan gør du det, vi viser dig i vores bagskole: kiksdej.
Hvorfor bruges hård hvede til at lave pasta i branchen?
Den stikker bedre end normal hvede. Hård hvede er billigere end normal hvede. Durum hvede varer længere end normal hvede.
Derfor mangler pasta i hård hvede ofte æg, mens du har brug for det til din lokale pastaproduktion med almindeligt hvedemel.
Hvad betyder det at barmt kød?
Det er peberet med bacon den er pakket i bacon strimler den er fyldt med krydderier
Denne indpakningsteknik sikrer, at kødet forbliver pænt saftigt. Før madlavningens afslutning fjernes baconet, så kødet stadig kan brune. I øvrigt er køkkenordet til plukning bigarrieren.
Fra hvilken del af oksekød eller svin kommer fileten?
fra lenden fra klubben fra nakken
Filet tegner kun for en meget lille del af det samlede slagtede dyrs samlede muskelmasse - det er derfor det er så dyrt.
Hvilke af disse grøntsager har efterårssæsonen i Tyskland?
asparges Porre græskar ærter
Asparges høstes om foråret, og ærter er en sommerfrugt. Hvilke frugter og grøntsager har sæson når? Det kan du se i vores sæsonbestemte kalender.
Hvilke af disse desserter er ikke et wienerbrød?
Germknödel Kaiserschmarrn flummery Pandekager dampet nudler Clafoutis
Flammeri er en kogt, faldet sød, for eksempel semolina puff wienerbrød. Alle andre retter er lavet med mel. Vores foretrukne desserter - fra pærehelene til creme karamel - findes på Desserter: Opskrifter til Livet.
Hvad er så specielt med Königsberger marsipan?
den har en særlig stor andel mandler det er flammede øverst Den må kun produceres i Königsberg fabrikker
Königsberger marsipan kræver ikke en chokolade belægning og er meget aromatisk på grund af den garvede, karameliserede overflade. ... og her er opskriften: Königsberger marsipan
Hvilke af disse blomster er spiselige?
Nasturtium Courgette blomst liljekonval daisy
Spiselige blomster har en god smag, de er delikate og særligt aromatiske. De ser også smukke ud - og øjet spiser altid med det. Prøv det, for eksempel med den vilde urtesalat
