Tomat og artiskok salat à la Linster
Jeg har længe søgt efter en metode, At lave små kirsebær tomater så perfekt, at du kan spise dem virkelig nemt. Fordi vi ved, at de ikke kan lide noget bedre end at glide væk på pladen. Og når du endelig lykkes med at plyndre dem, kan de lide at sprøjte mod den hvide bluse. Men hvis de er forberedt på dette, har de ingen chance mere!
Så først tager jeg hånd om tomaterne. Jeg vasker 300 gram små vinstomater, romerne smager bedst. Så vælger jeg hende. Med et par pincet eller en lille skarp kniv kommer jeg ud af stilkmetoderne og sætter tomaterne på et stativ. Under, jeg lægger en bageplade for at beskytte arbejdsfladen, for nu brænder jeg tomathuden med en lille Bunsen-brænder.
Jeg vender tomaterne over og gør det samme med den anden side. Huden spreder sig fra varmen og kan let afskales. Tomaterne forbliver vidunderligt rød og vidunderligt i form. Men du kan også skære dem normalt: Skrabe og bryg kort med kogende vand. De skinnede kirsebærtomater lægger jeg ved siden af hinanden i en ildfast form.
I mellemtiden forvarmede jeg ovnen til 80 grader. Jeg støder stadig tomaterne noget pulveriseret sukker, salt dem kraftigt havsalt fra Bretagne og hæld olivenolie ind i formen, så tomaterne er helt dækket. Jeg sætter støbeformen i den forvarmede ovn i ti til femten minutter for at varme tomaterne og lave lidt mad.
Jeg peeling nu en eller to meget små artiskokker for hver gæst, Jeg foretrækker at tage violerne fra Nice. Jeg afskærer alle hårde dele og vælger derefter halmen på undersiden med en lille melonskærer. Alt det, der er tilbage, er kronisk hjerte, som jeg skar i tynde skiver.
Et tip: Artiskokker jeg rengør altid med køkkenhandsker, fordi de kan lide at forlade sorte mærker på hænderne - og kan også stikke smukt!
I øvrigt drikker jeg ikke citron på artiskokker, de er lysere i farve, men de mister deres gode smag. Jeg stegter kronisk skiver i en til to spiseskefulde hot olivenolie i panden, brun, salt lidt med den havsalt og derefter sætte det til at affedt mellem to ark køkkenpapir.
Nu til salat: Jeg frækker en gang pr. Person tre sorte oliven af førsteklasses kvalitet og halvere dem. Du ved, jeg køber aldrig pitted oliven, de har normalt ikke en god aroma. Jeg vasker min salat: absolut en flok raket og en lille blandet salat til dit hjerte indhold, for eksempel lys og mørkt egetræsalat, Det gør jeg bare en klassisk vinaigrette fra olivenolie, salt, peber og et par dråber citronsaft. Bland vinaigretteen godt med salat og dekorér salaten på en flad plade. Jeg tilføjer de lunkne tomater, de stegte artiskokskiver og olivenhalvdelene. Jeg barberede et par spåner over det Parmesan.
Voilà - med en sprød baguette eller frisk bondgård brød en perfekt sommer middag på balkonen eller terrassen. Nyd det!
Sådan tilberedes salaten:
1. Løsn kirsebærtomaternes hud med Bunsen-brænderen. 2. Støv de skinnede tomater med noget pulveriseret sukker og kog i ovnen. 3. Rengør artiskokkerne og fjern halmen med melonskæren. 4. Stek de tynde skiver artiskokhjerter i panden, indtil de er stærke brune.
