Hyldest til basilikum

Forretter: Klar tomatsuppe med polenta blomster

Til 4 portioner Uden at vente færdig om 1 time

ingredienser

forberedelse

Til suppen: Rengør og terninger grøntene. Afskal hvidløg og hakke. Halv uhellet løg og mørk den skårne overflade på gitteret (eller i gryden). Sæt en tomat til side, terninger resten. Suppe greens og hvidløg i den varme olie. Tilsæt de friske terninger tomater, dåse tomater og stegte løg. Tilsæt tomatjuice og grøntsagsbestand. Tilsæt krydderier og urter og kog i 30 minutter. Sæt suppen med salt, peber og Tabasco og lad afkøle helt, helst natten over. Bland æggehvider og isterninger. Tilsæt i kold suppe, bland godt og varme langsomt. Kog i to minutter uden omrøring. Udsæt en stor sigte med en linned klud og hæld suppen gennem sigten. Sæson igen med salt og peber.

Afskal den satte tomat og fjern frøene. Skær papirmassen i skiver.

For polenta blomstrer: Kog bouillon og mælk og krydre med muskatnød, salt og peber. Drys halvpastaen og kog i ca. otte minutter, omrør ofte. Skyll basilikumet, ryst tørt og sæt otte blade til side, hugg resten. Tilsæt parmesanost og hakket basilikum til polentaen. Spred polens masse ca. 1 cm tykt på en skylleplade og lad den køle af. Skær blomster eller stjerner ud med en cookie cutter. Tilsæt resterende basilikumblad, tomatskiver og polenta blomstrer til dybe plader og fyld op med den varme suppe.

Hovedret: lammekoteletter med tomatcouscous

Lækre at bide - lamskoteletter stegt stegt.

Til 4 portioner Ingen venter i 45 minutter

ingredienser

Til lamskoteletterne: Skær fedtkanten af koteletterne og gnid kødet med krydderier, tørrede urter og peber. Fjern hvidløg og kvart. Sæt kød og hvidløg i en skål, tilsæt olie og marinere natten over.

Til couscousen: Fjern hvidløg, drys med salt og knuse. Skræl løgens løg og skær i fine ringe. Kern chili peberfrugterne og fint terninger dem. Tøm de syltede tomater (fange olien) og fintersten, skær olivenene i fine ringe. Lad couscousen svulme i varmt saltet vand ifølge instruktionerne i pakken. Stek chili i to teskefulde tomatolie, tilsæt løgløg, tomater, hvidløg, oliven og kapers og varmt. Sæson med peber og lidt salt. Bland krydderi blandingen under couscousen. Varm couscous.

Smør kødet i en lille marinadeolie fra begge sider. Sæt i aluminiumsfolie, tøj tæt og lad op i den forvarmede ovn ved 80 grader, konvektion 70 grader, gasniveau 1 i ti til 25 minutter. Tilberedningstiden afhænger af størrelse, searing tid og ønsket tilberedningsniveau. 80 gram tunge koteletter sautéed i et og et halvt minut på hver side koges i en lyserød ovn efter 15 minutter.

Til saucen: Tilsæt et par stykker hvidløg fra marinade til stegefedt og sauté kort. Tilsæt lammestammen, rødvin og balsamicoeddike og kog den. Fjern hvidløg og bland sausen med tomatpastaen. Sæson med sojasovs, salt og peber. Tilsæt saus af lamskoteletter til saucen. Skær basilikumet i strimler og læg det under couscousen.Server couscous med lamskoteletter og sovs.

Dessert: Basil og æble tærte

Til 4 portioner Klar i 30 minutter

ingredienser

Tør puffekagerne i overensstemmelse med pakningsinstruktionerne. Drys dejen med haglsukker og tryk let sukkeret i dejen med kagerullen, men rul ikke ud dejen. Skær fire cirkler ud af dejen med en salatskål eller et glas (diameter 8-9 cm). Kanten skal presses tæt sammen. Pisk æggeblommer og mælk og drys med puffekagecirklerne. Bages i forvarmet ovn ved 200 grader, konvektion 170 grader, gasstrin 3 i ca. 15 minutter, indtil der er dannet guldbrune "bolde". Lad afkøle. Skræl æblerne, kerner dem og skær dem i stykker. Sautér i det varme smør, drys med sukker og kog i et par minutter, indtil sukkeret er karameliseret. Tilsæt de to frugtsaft og kog i yderligere fem minutter, indtil æblerne er ømme. Lad afkøle.

Bland æblekompot og basilikum lige før du serverer med blenderen, så basilikumet beholder sin farve og duft. Pisk flødeskummen og bland dem med æbleauce. Afskær puffekagerterterne og fyld tærterne med den cremede appelsovs. Læg låget tilbage på toppen og arranger tartene med granatæblefrø og pulveriseret sukker. Serveres med det samme.

Tidsplanen

Dagen før

Lav tomatsuppe og polenta blomster.
Kog æblekompot (uden basilikum).
Marinerende lammekoteletter.

2 timer før gæsterne ankommer

Bage puff wienerbrød tartlets.
Forbered grøntsager og krydderier til couscous.
Skær tomater til suppe i søjler.
Steg lammekoteletterne og luk i aluminiumsfolie.
Kog sausen til koteletterne.

Når gæsterne er der

Efter aperitifen opvarmes suppen
Koldt lam koteletter har brug for mere varme. Placer derfor i ovnen forvarmet til 180 grader og kog i ca. 20 minutter
Afslut suppen og server.
Når suppen har spist, lad couscousen svulme og afslutte.
Varm saucen og rør lammekoteletternes sauce.
Afslut suppen og server.
Server hovedretter.
Efter hovedretten afslutter du cremet æbleauce og udfylder blødekagebolle og serverer.