Ikke kogt: Alt om asparges

Det smukke og skævt

Asparges er ikke det samme som asparges - det er opdelt i tre klasser og fire typer:

den Kommerciel klasse "Ekstra" henviser til friske, fejlfri, ensartede tykke aspargesspyd med lukkede hoveder på mindst 12 mm i diameter. den "Klasse I" tillader tyndere søjler, der ikke nødvendigvis skal være lige. I "Klasse II" Hule, let træagtige og skæve eksemplarer sælges også. Også kendt som Bruchspargel. Dette er godt til fløde supper.

Hvid asparges: Den vokser helt under jorden og bliver stukket, når der dannes små bakker på senge, men asparges er endnu ikke synlig. Derfor udjævnes aspargesengen altid meget omhyggeligt efter piercing. Hvid asparges smager mild, men har de færreste vitaminer af alle sorter. God til de klassiske bar aspargesretter fra regionerne.

Violet asparges: Hvid asparges med lys lilla hoveder. De bliver skabt, når de har modtaget lys, mens de vokser. Dette sker ofte utilsigtet, da en aspargesstang kan vokse op til syv inches i optimalt vejr i løbet af dagen! Det smager lidt mere aromatisk end hvid asparges og lidt bitter.

Grøn asparges: Den vokser over jorden, har derfor sin grønne farve, smager hjerteligere og er endnu hurtigere. Fordi han ikke bliver træagtig, behøver han kun at skrælkes i den nederste tredjedel. God som en sideskål til fisk og kød og til salater.

Thai asparges: 1 / 2-2 cm tynde aromatiske grønne stænger. Det er velegnet til asiatiske retter og salater. Du kan købe det i velassorterede grøntsagsbutikker og i Asien-butikken.

Købt asparges godt!

Den bedste måde at få asparges direkte hos landmændene eller på det ugentlige marked. Der kan du få fat i de populære aspargeshoveder, der er gode til ragout eller tilberedt i en salat.

Organisk kvalitet er under alle omstændigheder værd, for da kan skalden til en bouillon koges. Hvis du ikke er sikker på, hvordan aspargesen blev dyrket, vil du hellere droppe den.

Frisk asparges kan genkendes af vådskårne ender og lukkede hoveder. Stængerne skal knirke lidt, når de gnides mod hinanden.

For at opbevare grøn asparges bedst sættes i en høj beholder med lidt vand, skal du pakke hvid og lilla asparges i et fugtigt køkkenhåndklæde. Så det forbliver frisk i køleskabet i mindst tre dage.

Asparges kan spises rå, men mangler derefter den typiske smag, da den kun dannes når du laver mad.

Forresten: I Grækenland er asparges spist i over 2500 år. Ordet asparges kommer fra det græske "asparges" (betyder stængel eller ungt skud).

Vidunderligt let & så sundt

Uanset om hvid, grøn eller lilla: asparges er sund og perfekt til figuren. Det består af 93 procent vand, så 100 gram asparges har kun 20 kcal og intet fedt. Alle typer asparges indeholder vitaminer A, B1, B2, C, E, folsyre og en masse kalium samt fosfor og calcium.

Grøn asparges er især sund, fordi klorofyl dannes i denne sort ved at vokse under påvirkning af lys. Det giver ekstra C-vitamin og karoten.

Asparges har en dehydrerende og vanddrivende virkning. Mennesker med gigt eller nyresten bør hellere tilbageholde aspargesglæde, for i aspargesen er der mange puriner, der danner urinsyre.