Ikke-kogt: kaffe internationalt
Italien
espresso: Den italienske kaffeklassiker er lavet af ca. 7 gram finmalet espressokaffe og 50 til 60 ml væske. Espressoets varemærke er den guldfarvede, knuste crema, som kroner drikken og serveres i en lille kop af tyk porcelæn.
Hans hemmelighed er den specielle forberedelsesmåde: I stedet for at få vores kaffe dræbt langsomt gennem et filter som vores, presses damp gennem kaffepulveret ved højt tryk.
Om skummet, whisked, blandet eller bedøvet (iced) - Espresso fås i mange forskellige variationer. Og da det er blevet fashionabelt at kombinere kaffe à la USA med smag, er udvælgelsen i kaffebarerne enorm. Her vil du lære de typiske repræsentanter at kende:
cappuccino
Latte macchiato
Espr. Macchiato
Laccino
cappuccino: Kaffen med hætte. Espresso er tilberedt i en cappuccino cup. Derefter kommer varm, skummel mælk (espresso maskine skum eller mælkeskum) med en sweep, hvilket skaber en hvid hætte med den mørke crema fælg. På toppen er et strejf af kakao.
Americano: langvarig espresso med varmt vand.
Caffè amaretto: Cafè latte med mandelsirup.
Caffè karamel: Caffè latte med karamel sirup.
Caffè freddo: serveret iskold og sødt, hovedsagelig i et glas.
Latte macchiato: Melk kaffe i tre lag. Det er tilberedt perfekt skummet, kremet mælkeskum og fyldt i et højt glas. Hæld forsigtigt en varm, frisklavet espresso i mælkeskummet på kanten af glasset. Hvis det nederste lag af mælkeskum er koldere end espressoen, adskiller de tre lag: mælk, espresso og lækkert mælkeskum.
Caffè latte: Espresso infunderet med varm mælk. I modsætning hertil anvendes skummetmælk til cappuccino.
Espresso macchiato: Lille sort mand med det hvide punkt: En (dobbelt) espresso får en lille dumpling af skummet mælk ovenpå.
Laccino: Den nye slags iskoffe: to kopper velkølet espresso, 150 ml fuldmælk, tre spiseskefulde rørsukker eller sirup (såsom vanilje, hasselnød, karamel, f.eks. Fra DV7) og omkring ti isbiter piskes i en robust blender. Udfyld et højt glas og drik med det samme. Caffè mocca: Caffè mocca er lavet med kakao og espresso ud over mælk, normalt i et højt glas.
Caffè ristretto / Corto: den mindste repræsentant for espressofamilien. Den brygges med samme mængde espressokaffe som den klassiske espresso, men har kun halvdelen af væsken. Drikken er særlig stærk, meget velsmagende og aromatisk. Corretto: en espresso, "korrigeret" med et strejf af grappa, cognac eller endda sambuca.
Østrig
Wienerne og kaffen, det er en meget speciel historie: Når tyrkerne blev besejret i Wien i 1683, skulle afskedte kaffebønner have været efterladt som forkælet af sejrerne. Forkert holdt for kamelmat, kun vidste en bestemt Georg Kolschitzky, hvordan man virkelig skal håndtere de brune bønner og derfor har åbnet i Stefansdom den første kaffebar. Men den "tyrkiske potion" blev kun meget populær, da den blev raffineret med mælk, fløde eller honning - befriet fra kaffeområder.
Typisk Wien: den ene hest
Mokka eller sort: Bønne kaffe med fløde uden mælk. udvidet: Mokka med en masse vand. buggy: dobbeltmokka med en masse flødeskum (fløde). Brun / Guld: Sort kaffe, der får en gyldenbrun farve ved at tilføje creme. Capuchin: Cappuccino i Wien-stil består af espresso, opvarmet mælk og en flot fløde af flødeskum som en motorhjelm. Melange: Kaffe med skummet eller pisket mælk plus chokoladeflager. Kaffe kører:Mere mælk end kaffe (mælk kaffe). Kaisermelange: Sort med æggeblomme. Fiacre: dobbelt espresso med en masse flødeskum, som tilsættes til opvarmet florsukker og kirsch. Der er en kirsebær på toppen.
Frankrig
Café au lait: Indbegrebet af fransk kaffekultur er Café au lait - latte kaffe serveret i en stor skål, Bol. Det er lavet med enten en udvidet espresso, en dobbelt espresso eller filter kaffe og en masse varm, undertiden skummetmælk. Café noir: sort kaffe. Lungo: fortyndet med vand. Café creme: med fløde. Café Granit: stærk, sød kaffe, først frosne og pounded og doused med mokka liquor. Café Orange: En blanding af flødeskum, orange likør og sukker, fyldt med varm kaffe.
Portugal
Galao: faktisk espresso med sød kondenseret mælk serveret i glasset. I Tyskland er det normalt en usynlig espresso med skummetmælk. galão escuro: mere kaffe end mælk.galão claro: mere mælk end kaffe meia de leite: Melk kaffe, halvmælk, halv kaffe, serveret i en stor kop.
Tyrkisk kaffe
Tyrkisk mokka er tilberedt i Tyrkiet i en kobberkande, "Ibrik" eller "Cezve". Til dette koges vand og kaffepulver sammen på toppen af ovnen. Kaffen kommer ufiltreret i små kopper eller briller og nydes i små sip.
