Grøntsagssuppe - med tre stjerner
Det fine køkken er så fint, fordi alt er fint skåret. Finskåret betyder ikke nødvendigvis lille, men præcis. Alt smager bedre, hvis det er perfekt portioneret. Dette er lidt mere arbejde, men det er umagen værd.
Det vigtigste er naturligvis en god kniv, fordi du skærer meget mere med en kedelig kniv end med en skarp kniv. Mit bedste har jeg modtaget som gave. Det er vidunderligt skarpt og føles behageligt i hånden. Skæring bliver en fornøjelse! Men kender du overtroen, at en begavet kniv deler venskabet? Jeg kender en simpel modgift: du giver et øre til det, og venskabet gemmes - sådan var det med mig!
Så nu viser jeg dig, hvordan du omdanner en simpel grøntsagsuppe til en tre-stjernet suppe: behandl hver eneste grøntsag og urt, som om den var mere end dyrebar. Sådan smager grøntsagssuppen!
Først tager jeg 60 gram bacon og blancherer det en gang i det hele: Jeg sætter det i en sigte og holder det i et par sekunder i det kogende vand. Nu skæres grøntsagerne meget fint til grøntsagssuppen. To porrer med purre (450 gram) delte jeg en gang nedenunder, så det kan vaskes bedre. Han skæres i små fine stykker. 90 gram grønkål skæres først i fine strimler og derefter i små stykker. På samme måde gør jeg det med en selleripind (40 gram). Jeg halverer to gulerødder (200 gram) og to små hvide næse (150 gram). Jeg skar hver halvdel i tre dele og derefter i små, tynde trekanter. Ligeledes gør jeg det med tre små kartofler, men måske ikke skåret så tyndt.
Jeg steger purre, selleri, gulerødder og næse i en spiseskefuld smør, de skal ikke acceptere nogen farve. Tilsæt halvanden liter vand i gryden, derefter kålen og stykket bacon. Dæk den, og lad grøntsagssuppen simmere i en god halv time over svag varme.
I mellemtiden skar jeg 60 gram grønne bønner i stykker ca. en centimeter lang og kogte dem separat i saltvand i fire til fem minutter. Afkøles straks i isvand, drænes og læges til side. De kommer først i slutningen, så de forbliver grønne og gør grøntsagssuppen dejlig og frugtagtig. Tag nu baconet fra grøntsagssuppen, skåret i små stykker og læg dem til side. Læg de hakkede kartofler i grøntsagssuppen, og lad den koge yderligere et kvarter med låget lukket. Tilsæt derefter bønner og bacon til suppen og kog igen på svag varme i fem minutter. Voilà, nu er det en tre-stjernet grøntsagssuppe!
Selvfølgelig kan du lave grøntsagssuppen meget hurtigt, men så er den langt mindre god! Jeg serverer grøntsagssuppen i en dejlig forvarmet suppeskål eller straks i varme dybe tallerkener, tilsæt et par flager af smør og et par kørvellige flager på toppen - et par rotationer af saltet og peberfabrikken kan hver enkelt tilpasse det. Til grøntsagssuppen serverer jeg meget ristet brød med smør og muligvis noget parmesanost.
Bon appétit!
