Hvorfor gærede grøntsager er den sidste dille

Lad dig ikke afskrækkes med det omfangsrige navn: Fermenterede fødevarer er en af ​​de madtrends, du bestemt bør prøve. Selv gærede grøntsager er den sidste dille blandt madbloggere. Helsekostbutikker, delikatesseforretninger og gårdbutikker ser frem til at vække afsnit til probiotiske fødevarer.

Enhver, der tænker på surkål straks, tager ikke fejl, men undervurderer potentialet, som sort hvidløg & Co. har for køkkenet. Eksempler som? Kærnemælks smoothies, kefir drinks, tarte flambée med frisk surkål, pasta med sort hvidløg og friskbagt surdejbrød er blot nogle af de gode grunde til at give gæringen en chance.



Hvorfor gæring er sundt og lækkert

Fermentering betyder virkelig intet andet end gæring. Kort sagt tilsættes friske grøntsager til bakterie- og svampekulturer, der udløser en metabolisk proces. Det ældes i flere dage under kontrollerede forhold, hvilket giver det mange nye funktioner, som kendere sætter pris på. Tidligere blev gæring hovedsageligt brugt til konservering af mad, men i dag er det hovedsageligt de sunde "bivirkninger" og den ekstraordinære smag, der glæder gourmeter.

Grøntsagerne får aromaen af ​​salt og får en behagelig surhed: Generelt ændrer smagen sig og bliver mere kompleks og kompleks. At fermenterede grøntsager også indeholder mange vitaminer og næringsstoffer, styrker immunforsvaret og forhindrer kræft, diabetes og hjerte-kar-sygdomme, er næsten tilfældig. Det kan også være nyttigt, når man taber sig, fordi gærede grøntsager er rige på fiber og vil vare i lang tid.



Sørg for at prøve: Probiotiske rockestjerner

Det bedste eksempel er Sort hvidløg, Udsigten med hans sorte knold, der ser lidt forkullet ud, til at begynde med mærkelig, men viser sig derefter at være en alsidig allrounder. For ved gæring mister han sin skarpe, gennemtrængende note, bliver mildere og sødere. Det minder tydeligt om lakrids dyppet i balsamicoeddike, af blommer, figner, karamel og ristet vanilje. Det har ikke meget til fælles med hvid hvidløg. Og bedst af alt, der er ingen dårlig ånde bagefter! Lær mere om madlavning med hvidløg her.

Og et andet eksempel, der helt sikkert vil forbløffe dig: Prøv det frisk gæret surkål i stedet for den pasteuriserede surkål, som du kan købe i krukker og dåser i supermarkedet. På grund af denne form for forarbejdning er surkålen død og frataget sine mange nyttige egenskaber. Frisk gæret surkål er en helt anden verden, aromatisk og overraskende fast. Derudover har det en positiv effekt på fordøjelsen og sænker blodtrykket. Du kan få det f.eks. I helsekostbutikker og delikatesseforretninger eller i din gårdshop, hvor du har tillid. Ideel til dette: De bedste opskrifter af surkål.



Selvgærende: Det er så let!

Herfra er det ikke langt at fermentere din egen mad. Selv hobbykokke med deres egen have vil være tilfredse med denne lækre mulighed for at få mad til at vare længere. Alt hvad du behøver er stramme containere, helst lavet af keramik, som kan hermetisk forsegles, og friske grøntsager. Kål, gulerødder, rødbeder, rødbeder, hvidløg eller løg er perfekte her. Slib eller planlæg grøntsagerne fint, og bland det med krystalsalt af høj kvalitet såvel som einebær eller karvekorn.

Rør derefter blandingen i cirka ti minutter, indtil der er dannet en sø. Nu kan grøntsagerne lagvis og dækkes i krukken. Vigtigt: Låget skal ligge direkte på grøntsagerne. På toppen lægger du derefter en vægt, der skubber låget ned. Dette hæver saltlage, indtil det dækker alle grøntsager. Til sidst strækker du en ren klud over strukturen for at forhindre fluer og støv. Grøntsagerne skal opbevares ved 15 til 22 grader celsius i tre til fem dage. Den bedste ting at gøre er at kontrollere dagligt, om der er urenheder, som du skal øse. Når grøntsagerne har nået den ønskede smag, kan de tappes og opbevares nedkølet i op til seks måneder.

Kore Gezisi 6 - Seul Cami & Savaş Müzesi & Gazilerimiz & Takipçi Buluşması (September 2020).



Mad, Skrig, Grøntsager, Aroma, Fermenteret, Grøntsager, Probiotisk, Mad, Sundhed, Fermentering