Bas Kast og hans ernæringskompas
De spiste chokolade om morgenen og spiste chips til middag ...
BAS KAST: Ja, jeg spiste, hvad jeg ville? Desværre var det mest junkfood. En ikke så ualmindelig dag så sådan ud: chokolade og mælkekaffe til morgenmad, en pakke skinke ved frokosttid, kaffe og en snickers imellem, og derefter nogle chips til middag, skyllet ned med øl. Dette er pinligt for mig i dag. Men så tænkte jeg ikke meget på det. Jeg følte mig fit, var aldrig rigtig fedt bortset fra en svømmering på hoften, som ikke forsvandt selv med en masse jogging.
Vidste du, hvor ekstremt usund du var?
Ja, ja. Jeg har også ofte tænkt, at jeg skulle spise mere grøntsager, undertiden prøvet, men ikke længe. Så løb jeg jogging, da jeg måtte stoppe i brystet efter en massiv søm. Det var som om en stålhånd lukkede og knuste mit hjerte. Virkelig skræmmende og truende i en eksistentiel forstand. Du står der, helt hjælpeløs og tænker: Forhåbentlig slipper du væk denne gang!
Hvordan klarede du det, som så mange mennesker ikke opnåede? Vil du virkelig ændre din kost grundlæggende?
Diæt, hele livsstilen, er noget, man bliver vant til, og det kan være meget behageligt. Nogle foretrækker at tage et lægemiddelblanding til diabetes i stedet for bare at spise lidt anderledes. Jeg har holdt mig til mine vaner så længe. Det, der bragte mig til handling, var en blanding af frygt og den gryende bevidsthed om, at ting ikke kunne ske som dette. Måske var det den vigtigste komponent: at jeg havde en psykologisk byrde, var motiveret indefra og ud. Desuden var jeg netop blevet far for første gang og tænkte: Jævla, hvordan bliver det om et par år? Ville jeg blive mere og mere et fysisk vrag? Ville jeg være i stand til at boltre sig med min søn og spille fodbold for eksempel?
Og hvordan startede du?
Den sidste impuls kom fra min søster. Hun havde tabt sig efter fødslen af sit andet barn og talte konstant om en sund kost. Hun jogged mig ud den dag og så så passet ud, slank og cool! Jeg var imponeret. Inspireret af dem kastede jeg al junkfood fra dag til dag og prøvede kun at spise naturlige fødevarer: grøntsager, frugter, nødder, salater. Jeg følte mig overraskende bedre og bedre.
Og hjertesorg?
Forsvandt efter et par måneder. I hverdagen var det mere afgørende for mit velbefindende, at selv den hovedpine, som jeg plejede at have næsten dagligt, var væk. På det tidspunkt havde jeg næsten slugt aspirin som vitaminer. Åh, og jeg startede, cirka ti pund. Livbælten smeltede væk, skønt det overhovedet ikke var mit mål. Mit tøj blev for stort for mig. Jeg købte nyt, derefter med en urolig følelse, fordi jeg ikke var sikker på, hvor længe jeg ville blive på denne rejse.
Hvad vidste du om sund ernæring dengang?
Den sædvanlige overfladiske standardkendskab. Derefter begyndte jeg at forske og læse og blev naturligvis irriteret af alle de modstridende henstillinger.
Og det var det øjeblik, hvor du besluttede at gennemgå alle de vigtige ernæringsundersøgelser?
Noget lignende. På en eller anden måde udviklede jeg ambitionen om at helbrede mig selv. Jeg valgte de bedste undersøgelser, de nyeste fund. Jeg ville fortryde det, jeg havde gjort med min krop, for at forynge det ved hjælp af viden. Senere i bogarbejdet ville det derefter mere og mere at give læseren et overblik. Men det blev hurtigt klart for mig, at den ville gøre en bog så dyb.
"Jeg ville fortryde det, jeg havde gjort med min krop"
Hvad var den største overraskelse i din toårige forskning?
Der er nogle stædige myter, som jeg troede på mig selv, som ikke er videnskabeligt bevist eller endda tilbagevist. For eksempel Kaloriendogma: Det siger, at en kalorie er en kalorie, uanset hvilken mad den kommer fra. Og tæt knyttet til afhandlingen: fedt gør dig fed. Selv om begge stadig hævdes, er det ikke sandt. Eller i det mindste i praksis alt for kort.
Vi ved i dag, at det ikke kun afhænger af ren energibalance. Kroppen har en biorhythm, og det gør derfor en forskel for vægtkontrollen, hvor meget og hvad du spiser om morgenen eller om aftenen med nøjagtigt den samme mængde kalorier. En kalorieindhold fra en omega-3-fedtsyre i laks behandles også forskelligt af kroppen end en stegt frites. Omega-3 hjælper for eksempel med at tabe sig, fordi det hæmmer inflammatoriske processer, som ofte er en del af problemet ved overvægt.Den enkle fysiske ligning: "Først og fremmest skal vi være forsigtige med at forbruge så mange kalorier, som vi spiser," er vildledende, fordi vi er komplekse væsener.
Det gør ikke en sund kost lettere, hvis du skal kigge nu, hvad er de sunde fedtstoffer og hvad de dårlige ...
Det er faktisk temmelig enkelt: Når fedt kommer fra planter, er det da godt? For eksempel olivenolie, rapsolie, hørfrøolie, nødder eller avocado, fordi de indeholder mange umættede fedtsyrer, som vi f.eks. Har brug for vores cellemembraner og vores hjerner. Derimod indeholder dyre fødevarer ofte store mængder mættede fedtsyrer, der har en tendens til at øge inflammatoriske processer og øge "dårligt" LDL-kolesterol? begge risikofaktorer for et hjerteanfald. En meget enkel tommelfingerregel er derfor: mere plantebaseret, mindre dyr.
Hvad med fisk?
Okay, det er en undtagelse. Fed fisk såsom laks, sild, makrel eller ørred indeholder mange sunde umættede omega-3-fedtsyrer. I øvrigt klassificerer jeg ost som positiv på trods af de mættede fedtsyrer. For eksempel indeholder moden ost et foryngende stof kaldet spermidin. Jeg indrømmer, det bliver lidt mere komplekst, men kompleksiteten giver os mere spillerum.
Hvordan det?
Forskning viser, at folk reagerer forskelligt på den samme mad. Det gør det mere kompliceret på den ene side, fordi jeg først skal kende min krop og dens reaktioner og finde, hvad der passer mig og hvad jeg gør hver dag. Men det giver dig også et nyttigt udvalg af sunde ernæringsstile. Diæt med lavt fedtindhold, lavt kulhydrat, Paleo-diæt, vegansk eller vegetarisk middelhavsdiæt? Alt dette kan gøres meget godt. Nu skal du se, hvad der fungerer for dig, hvad der gør dig montørere og slankere og hvad du kan lide.
Så der er ikke en, rigtig måde for alle?
Præcis. Det er en stor svaghed ved de officielle diæteretninger, f.eks. Det tyske ernæringsselskab, at de stadig antyder, at der kun er en form for sund ernæring. Selv rådgivere, der får dig til at føle, at deres kost er den eneste rigtige, synes jeg fjollet. Dette er restriktivt på en uproduktiv måde. Hver krop er forskellig. Vi ved også, at fra forskning: Når diæter undersøges, kan du se, at folk i gennemsnit mister syv kilo på et halvt år. Hvis man ser på de individuelle data, opdager man, at der også er mennesker, der mister meget mere og vice versa, nogle, der endda stiger. Det er det samme med hver diæt.
Min konklusion efter at have læst din bog: at spise så naturligt som muligt ved siden af planterne? og alt går fint.
Ja, jeg ofrede tre år af mit liv for denne komplekse indsigt (griner). Vi har brug for sunde fedtstoffer, masser af grøntsager, fed fisk, noget frugt. Og nødder. Dette vises for eksempel ved undersøgelser fra de regioner i verden, hvor mennesker bor meget længe, de såkaldte "blå zoner". Der er dette ordsprog fra den britiske biolog Richard Dawkins om spørgsmålet om, hvorfor videnskab er bedre end religion: "Det fungerer, tæver." Hvis du holder dig til videnskabelig indsigt, vil du føle dig bedre og være slankere, mindske risikoen for sygdom og i det mindste bremse aldringsprocessen.
Apropos religion: mad er blevet for mange en slags erstatningsreligion. Er det et problem?
Også sådan en tvivlsom udvikling. Diæt er blevet mere og mere et socialt træk, som man ønsker at isolere sig med. Personligt kan jeg ikke gøre noget med det. F.eks. Befolkningen i Silicon Valley, der i øjeblikket er keto-diæt. Dette er et fjollet spil, hvor jeg virkelig ikke ønsker at spille. Men jeg er nu blevet en del af problemet. For nylig blev jeg kaldet af et magasin som "madpave". Jeg vil ikke være en guru, jeg vil oplyse folk og give dem mulighed for at tage deres egne beslutninger baseret på hvad de ved. Jeg skjuler heller ikke modsigelserne.
Kan du give et eksempel?
Lad os tage mælke-temaet: hovedparten af forskningen giver grønt lys til mælk. Men jeg er ikke rigtig overbevist, fordi de fleste undersøgelser blev finansieret af mejeriindustrien, og fordi mælk er en vækstdrink? og vækst betyder altid aldring. Og du ved, at mælk korrelerer med forskellige kræftformer. Jeg håber, at jeg gør tingene så gennemsigtige, at læseren ikke har brug for mig til sidst, men er blevet en ekspert selv. Og det er, tror jeg, en af grundene til bogens succes: at læserne kan få et godt overblik over de oplysninger, der kan gives, og sammensætte deres egen diæt.
Nu har du også skrevet en kogebog. Hvorfor det?
At lave mad selv er det første og afgørende skridt hen imod en sund kost. Det gør dig uafhængig af fødevareindustrien, hvis produkter gør os fedme og syge. Jeg ved, madlavning tager tid.Er det ikke dumt? Vi har ikke tid til madlavning i dag, men til madlavningsprogrammer! Madlavning er også meget sjov. Det har næsten noget meditativt, når jeg går ind i køkkenet om aftenen. Jeg er kommet til at elske denne verden, denne arkaisk-sensuelle madlavningsverden, i de sidste måneder af opskrifttestning. Jeg håber, at kogebogen tilskynder den ene eller den anden på en meget praktisk måde til at tage hans eller hendes eget helbred i deres egne hænder.
"Er det ikke dumt? Vi har ikke tid til madlavning, men til madlavning."
Har du ikke længere chokolade med dig?
Men, men kun det mørke med højt kakaoindhold.
Bas Kast, 46, studerede psykologi og biologi, arbejdede i lang tid som journalist og udgav flere bøger. I 2018 optrådte "Ernæringskompassen" (320 s., 20 euro, C. Bertelsmann) og nu meget nylig "Fødekompasset - kogebogen" (224 s., 22 euro, C. Bertelsmann). Du kan finde mere information om ham på www.baskast.de.
