Computer beregner: Det er det bedste brød i verden

Pita, naan, baguette, tortilla og knækbrød? hvert land har sit eget brød. Hver enkelt er forskellig, og hver især er speciel. En computeralgoritme har nu beregnet skæringspunktene mellem brød fra hele verden og skabt den perfekte brødopskrift: verdensbrød, verdensbrød.

Kan du virkelig spise verdensbrød?

Indrømmet, når du forvandler mel, smør og vand til nul og nuller, får du muligvis noget, der ikke smager godt. Den svenske foodprocessorproducent Ankarsrum Kitchen AG har også overvejet at udvikle sit Bread of the World og foretaget et par rettelser til den velkendte svenske bager Sébastian Boudet. Med det resultat, at verdensbrødet faktisk er spiseligt og burde være lækkert.

Kan jeg bage brødet selv derhjemme?

Ja, det kan du. Og: Du har ikke engang brug for den Ankarsrum-foodprocessor, som opskriften oprindeligt var skrevet til. Enhver anden foodprocessor (såsom Thermomix, KitchenAid eller Monsieur Cuisine) kan også gøre arbejdet. Hvem har ingen maskine derhjemme, bruger en mixer og ælter i hånden.

Du har brug for følgende ingredienser til et verdensbrød, der vejer ca. 800 gram:

250 gram sigtet sommerhvedsemel
150 gram speltmel
50 gram majsmel
100 gram knust rugkorn (plus 100 ml kogende vand)
30 gram hørfrø (hel)
20 gram blødt smør
50 ml olivenolie
3 tsk havsalt
2 gram biodynamisk gær
400 ml lunkent vand (ca. 35 ° C)

Og hvordan fortsætter det?

Brew de knuste rugkorn med 1 kop kogende vand, og lad derefter afkøle til 100 ° F / 37 ° C (så de er lunkne).
Tilsæt vand, gær, salt, rårørsukker, hørfrø, kornmel, speltmel og de skoldne og afkølede rugkorn i skålen med foodprocessoren eller en stor blandeskål og bland, indtil dejen har en jævn konsistens.
Tilsæt nu sommer hvedemel til dejen og ælte med foodprocessoren, indtil der opnås en glat dej (medium hastighed i 2-3 minutter). Alternativt æltes dejen glat i en skål. Dæk maskinens skål med gæringslåget eller blandeskålen med en fugtig klud, og lad dejen hæve i 45 minutter.
Efter at dejen er gået, tilsættes det bløde smør og lad foodprocessoren køre, indtil smøret er integreret i dejen (medium i 2-3 minutter). Uden en foodprocessor skal du smør smøren ind i dejen for hånd. Fjern dejen fra skålvæggen, og tilsæt olivenolien, så den flyder mellem skålen og dejen.
Dæk maskinens skål med gæringslåget eller blandeskålen med en fugtig klud, og lad dejen hæve igen, denne gang i 2 timer. Brødet bliver endnu bedre, når dejen trækkes fra hinanden med jævne mellemrum. Dette gør ham elastisk og giver ham en fin krummer. Den bedste teknik er at trække dejen fra kanten til midten og dreje skålen lidt efter hvert træk.
Støv arbejdsoverfladen med noget mel, og læg dejen ovenpå. Træk kanterne til midten en sidste gang. Rund derefter brødet til et brød med en højde på ca. 2-3 centimeter. Læg derefter brødet på et blødt køkkenhåndklæde og hammer ind, så det ikke tørrer ud.
Pakk brødet sammen i en fastfilm, og lad det hvile i køleskabet eller i et lignende koldt rum i 12 timer.
Forvarm ovnen til 250 ° C (øverste og nederste varme), og sæt en plade på mellemskinnen. Når ovnen er varm, læg brødet på bagepapir og støv med et tyndt lag mel. Sørg for, at brødet ikke stiger for højt. Verdensbrødet? bør kun være 2-3 tommer høj, så den bages hurtigere og får en god skorpe.
Lad brødet sammen med bagepapiret glide på den varme bageplade i ovnen. En tynd skærebræt eller brødkniv kan hjælpe. Sprøjt til sidst en håndfuld vand på bunden af ovnen og luk døren.
Efter 15 minutters bagetid skal brødet vendes, så begge sider kan bages godt. Brødet skal derefter bages i yderligere 15 minutter, indtil skorpen har en god bruning. Bagetiden er cirka 30 minutter afhængig af ovnstypen.
Fjern brødet fra ovnen, og lad det køle af på et gitter.
Knæk brødet og del det med dine medmennesker.

Vi tænker: Verdensbrød er en smuk idé i en tid, hvor det handler mere om forskelle end om almindeligheder.