Spise vegetarisk: Lupiner i stedet for soja
Har du nogensinde prøvet lupinsnitzel? Eller lupine grillpølse? De, der vil undgå kød oftere og ikke kan lide eller tåle soja, har nu et godt proteinalternativ: den søde lupin, en slægtning til den kendte havenlupin. Fra deres frø opnås Lopino, en tofu-lignende kvark, som kan købes ren eller forarbejdes med andre ingredienser til vegetariske specialiteter. Derudover er lupinmelpasta på markedet, flydende krydderier, og bageriindustrien er tilfreds med en lupinfiber kaldet Okara, som sikrer, at morgenmadsflager og kager forbliver friske længere.
Det hele er også rigtig sundt: Den søde lupin indeholder protein af høj kvalitet med alle essentielle aminosyrer, umættede fedtsyrer, vigtige mineraler (calcium, jern, magnesium) og store mængder vitamin B12, der forekommer næsten kun i kød og fremmer bloddannelse - vigtigt for vegetarer.
Uanset om ubehandlet kvark eller schnitzel er fyldt med broccoli, alle lupinprodukter har organisk kvalitet og er garanteret GMO-fri. Fordi hidtil opdrages lupiner udelukkende i økologisk landbrug. Med haven-lupin har disse sorter kun lidt til fælles; Bittere stoffer, der gør planten uspiselige, er opdrættet.
Oprindeligt kommer lupinen fra Sydamerika og blev dyrket i hele Middelhavet. I dag vokser den i Australien, Frankrig og for nylig i Ungarn og Rumænien. Den hvide, gule og blåblomstrende plante er usædvanligt krævende, påtager sig en nøjerigtig sandbund og gider ikke i det hårdere klima i Østtyskland, hvor den også dyrkes i stor skala. Ikke underligt, at den søde lupin allerede kaldes "sojabønne i nord". På trods af mange ligheder mellem de to planter - i enkelte tilfælde kan lupinen være det bedre alternativ:
- Allergiske reaktioner på lupinprotein er endnu ikke kendt - men allerede sojaprotein.
- Bælgplanter såsom soja er svære at fordøje (flatulens), lupinen forårsager ingen problemer.
- I modsætning til soja indeholder lupinen ingen puriner. Puriner er stoffer, der nedbrydes i kroppen til urinsyre og kan fremme gigt.
- Med hensyn til mineraler har lupinen klart mere på det.
- Og hvad angår fedtindholdet, er lupinen lidt bedre: tre gram sammenlignet med fem gram tofu. Til sammenligning har magre svinekoteletter også fem gram fedt (alle værdier er baseret på 100 gram).
Hvem vil smage Lupino? Schnitzel, tartlets, pølser og nudler (f.eks. Fra multikost, Fauser Vitaquell, Liho) fås i helsekostbutikker, helsekostbutikker eller veludstyrede supermarkeder. Lopino natur er velegnet til dine egne kreationer: til marinering, stegning, ristning, grilling, som fyldning eller spredning. Opskrifter og forslag kan fås fra producenterne eller deres websteder (f.eks. Alberts Tofuhaus, www.vitaquell.de og www.landkrone.de, Vegana.)
