Heidelbeerwähe
På den løse gærdej kommer først blåbærsyltetøj og friske frugter og derefter et kast med valmue, æg og creme fraiche, som gør alt vidunderligt saftigt.
ingredienser
Gærdej: 250 g mel, 1/2 terninggjær (21 g), 100 ml mælk, 2 spsk sukker, 1 æg, 1 spsk smør eller margarine, mel til rullning.
Topping: 100 g blåbærsyltetøj, 500 g blåbær (friske eller frosne), 30 g valmuefrø, 150 g creme fraiche, 2 æg, 2 spsk sukker, 1 vaniljestang, 2 spsk mandelflager, pulveriseret sukker.
Læg mel i en skål. Midt i en lavpresse og smuldret gær, fire spiseskefulde lunken mælk og tilsæt sukkeret. Bland alt sammen med en gaffel og noget mel til en tyk dej, og dæk dækket på et varmt sted i 20 minutter. Vorteig bobler derefter.
Tilsæt de resterende ingredienser og æl det hele med dejkrogen på håndblanderen til en glat dej.
Der skal ikke være mere mel fastgjort til kanten af skålen, og dejen skal være en glat dumpling. Dæk dejen igen, og lad den hvile i 30 minutter. Elt kraftigt med dine hænder og rulle ud på lidt mel. Læg dejen i et bagepapir, tærter eller springform (Ø 30 cm) foret med bagepapir.
Tryk kanten ca. 2 cm op. Dæk og lad hvile i 20 minutter på et varmt sted. Til topping: Spred blåbærsyltetøjet over gærdejen. Skyl friske blåbær, dyb dem tørre og læg dem på (tine TK-frugter først). Slib valmuen fint i lynhakken og bland med creme fraiche, æg, sukker og den skrabede vaniljemasse.
Hæld frugten over frugterne. Bages i forvarmet ovn ved 175 grader, konvektion 150 grader, gasstrin 2 i ca. 40 til 50 minutter. Efter halvdelen af tiden skal du dække med bagepapir, så kagen ikke er for mørk. Lad køle af og drys med mandler og pulveriseret sukker. Server lunken.
Mere blåbærpai findes her.
