bage
Kan 18, 2024

Lav selv dominoer - hvordan det fungerer!

Her kan du finde opskriften til udskrivning: dominoer med abrikos og græskarfrø

Også på billedet: vores Mocha Meringue polka Dots. Opskrift: mokka marengs polka dot

Ingredienser til 90 dominoer:

Til dejen:
130 gram flydende honning
30 gram sukker
50 gram smør
100 gram bittersød chokolade
150 gram mel
1 tsk ingefærbrød krydderi
1? 2 teskefulde tandsten bagepulver
salt
1 økologisk æg
Til geléen:
6 lag hvid gelatine
600 gram abrikos eller abrikos marmelade
3 spsk citronsaft
3 spsk abrikos brandy eller likør (eller appelsinjuice)
For marsipanen:
100 gram græskarfrø
200 gram marsipanråmateriale
3 spsk pulveriseret sukker
1 spsk græskarfrøolie
Til glasur og dekoration:
500 gram bittersød chokolade
2 teskefulde kokosfedt
125 gram hvid kovertur
noget kakao til støvning

Lav selv dominoer - forberedelsen:

Forvarm ovnen til 180 grader, konvektion 160 grader, gasstrin 3.

Til dejen: Kog honning, sukker og smør sammen under omrøring, tag den af varmen og lad den afkøle lidt. Hakk grovt sammen koblingen og omrør den i den varme honningmasse.

Sigt mel, ingefærbrød krydderi, natron og en knivspids salt i en skål. Bland honningblandingen og æg godt med dejkrogene i håndblanderen.

Anbring en variabel firkantet bagestamme (20 x 30 cm i størrelse) på en bageplade foret med bagepapir. Glat dejen ind i den og bag den i den forvarmede ovn på mellemstativet i cirka 12 til 15 minutter. Placer på et trådstativ og lad det køle helt ned i formen.

Til geléen: Blød gelatine i blød vand. Bring syltetøjet, citronsaft og abrikosånden eller saft i kogning og sil gennem en sigte. Express gelatine og opløs det. Hell marmelade på den kolde kagebase. Dækket i mindst 4 timer, bedre natten over, køleskab.

For marsipan: Hakk græskarfrøene meget fint og stegt dem i en stegepande uden fedt. Fjern det fra gryden og lad det køle af. Slib marsipan groft, ælte græskarfrø, marsipan, pulveriseret sukker og græskarfrøolie med dine hænder hurtigt til en glat marsipandej.

Rul marsipanen ud på klamfilm i et rektangel (20 x 30 cm i størrelse) og anbring den på den faste gelé i formen. Tryk marsipanen godt, og fjern folien. Fjern kagen forsigtigt fra formen.

Til glasur og dekoration hugg den mørke kovertur og smelt langsomt 2/3 sammen med kokosolien i en metalskål i et varmt vandbad. Bland godt. Fjern skålen fra vandbadet, tilsæt den resterende kovertur og omrør, indtil den er smeltet.

Skær kagen i ca. 90 små terninger (2,5 x 2,5 cm i størrelse) og læg den på et trådstativ.

Domino med forudsat kovertur

Anbring væskekoblingen i en engangs-rørpose, og skær den øverste del af posen let af. Sprøjt koverturen over terningerne i tynde strimler, så overfladen er helt dækket.

Dekorer dominoer

Finhug den hvide kovertur, lad den smelte i en lille metalskål i et vandbad og hæld også i en engangs rørpose. Klip toppen af posen af, træk koverturen i fine striber lidt fra hinanden over dominoerne. Lad chokolade stivne. Tyndt støvbehandlede domino med kakao.

For dominoerne har du brug for cirka 120 minutter.

Vigtigt at vide:

Dominoerne forbliver friske i en godt lukkende kasse og med bagepapir mellem lagene i cirka to uger.

Selv med kvede eller hindbærgelé smager vores dominoer godt.

For de, der kan lide det endnu mere alkoholholdigt, drys dejen med 3 til 4 spsk abrikosbrandy eller rom, før geléen kommer på toppen.