"Årtusinder æg med tofu, tak!"
Først en tilståelse: Ja, jeg spiste hund! Første gang jeg blev overrasket. En kinesisk Freud havde inviteret mig til middag. "Jeg vil gerne vise dig nogle kinesiske specialiteter," sagde han. Og jeg havde ikke skiftet hurtigt nok. Restauranten var romantisk indrettede, stearinlys og hyggelige par. Midt i måltidet lo min ven højt. "Ved du hvad du spiser lige nu?" Jeg hører dette spørgsmål igen og igen, selv efter syv år i Kina kan du stadig overraske mig med det.
Fødevarer er den største misforståelse mellem Kina og Vesten.
I mellemtiden fanger jeg nogle gange mig selv som en kinesisk selv. Den anden dag i indkøbscenteret: Jeg slog sig målløst gennem forretningerne og var pludselig foran et stort akvarium med prydfisk. En stor sværm, tæt på vinduet, kiggede på mig. Og min første tanke var: "Hej, du ser lækker!" Og så tænkte jeg, "Yummy?!" Jeg var lidt bange for mig selv. Kineserne skylder deres eksperimenter for at have det mest varierede og varierede køkken i verden. Hvad der kommer til bordet i Kina om aftenen, har virkelig intet at gøre med den wobbly søde og sure pulp, der serveres i mange tyske kinesiske restauranter. De fleste kinesere ved ikke engang fortune cookies, fordi de oprindeligt er fra Japan. Fødevarer er måske den største misforståelse mellem Kina og Vesten.
I Kina er spiser meget mere end madindtag: Tre varme måltider er de vigtigste ritualer i den kinesiske daglige rutine, alle bliver nervøse, hvis han ikke sidder om frokost klokken 12.00. Selv småbørn kan opregne de yndlingsretter af langdøde kejsere og generaler. De kender også de subtile forskelle i de "ti store kulinariske traditioner", der har forladt deres mange tusinde retter til kinesisk køkken. Nogle mennesker siger, at kinesernes appetit stadig er rodfæstet i de sultne tider. Under Great Leap Forward og Cultural Revolution led Kina med fødevaremangel. Den store leder Mao Zedong var sandsynligvis den eneste fede kineser på det tidspunkt. Men efter 30 års økonomisk boom ville kineserne faktisk allerede have spist fuld.
Det var for få år siden, at jeg virkelig forstod, hvor vigtigt kineserne er for deres mad. I oktober 2003 sad vi (1,3 mia. Kinesere og jeg) foran tv'et og så ud som Yang Liwei blev skudt ind i rummet ombord på Shenzhou 5, Kinas første astronaut. Statens tv-udsendelse lever i timevis. Da raketten nåede bane, viste kameraerne strålende astronaut Zhang Yumei, som satte sig ved kommandosenteret i radioen. Hendes mand var den første kineser i universet, og hendes første spørgsmål var, "Har du spist endnu?" Senere lærte seerne også, at Rumfartsstyrelsen har udarbejdet "Braised Pork", "Steamed Duck Breast" og "Moon Taro Tarts" for deres astronauter.
I Kina tales der mad hele dagen
Tyskerne taler om arbejdet hele dagen lang. Kineserne snakker om mad hele dagen, selv på arbejdspladsen. Det er så smitsomt at du automatisk deltager i. Og så er det ikke underligt, at samtalerne i vores hus lyder som dette: "Hvad spiser vi i weekenden?" - "Skal vi gå til restauranten" Di Shui Dong "?" Jeg savner den stegte svinekødmælk med sød sojasovs. " - "Jeg også, men vi må ikke glemme at bestille den kolde blandede fiskeskind og ænderpanden og absolut tusindårsagerne med tofu!"
Når vi går ud at spise, trommer vi så mange venner som muligt - fordi jo mere du kan bestille. Restauranterne har runde borde, alt kommer i midten på en drejelig plade, og den deles.
Alle Shanghai spiser de små monstre om sommeren.
Hele Shanghai ser frem til sommeren, så begynder kulinarisk festival sæson. I løbet af denne tid falder millioner af små monstre over byen. "Xiao Long Xia" er navnet på dyrene med den hårde skal og scissorhands på kinesisk, oversat som "lille drage rejer" eller krebs. Så danner lange køer foran specialrestauranterne. Nogle venter indtil godt forbi midnat for at spise de små monstre. Ægte kendere går til specielle krebsrestauranter, der tilbyder intet andet end "Xiao long xia" uden skål, enten varmt, medium eller lidt krydret. Intet stearinlys, ingen fremtrædende tjener, ingen lys baggrundsmusik - det handler kun om mad. I min yndlingsrestaurant serveres dyrene i store skåle. Gæsterne binder plastikforklæder og spiser direkte med deres hænder.Mange har udviklet sofistikerede teknikker til at suge det dyre hvide kød fra de små lemmer af krabberne. Foran hver gæst er en skraldespand på bordet. De rester er simpelthen droppet ud af munden.
Hele Shanghai er afhængig af det, krebsæsonen er en undtagelse. Så hænge advarselsskilte på lufthavne: krebs i håndbagage forbudt. Eksperter hævder, at restauranterne vasker krebs i vaskemaskiner - afhængigt af vaskemiddel. Shanghaierne, men det betyder ikke noget. Tjeneren, en anden spand krabber! Fire snigskytte!
