Opskrifter fra klosterkøkkenet

Klosterkøkkenets rækkevidde er bred: det spænder fra de originale ideer fra Hildegard von Bingen, med enkle opskrifter fra stavemåde og mange urter, til sofistikerede og detaljerede desserter.

Sidstnævnte har kun én ting til fælles med det originale klosterkøkken: tingene bruges, som Gud skabte dem. Det vil sige, desserterne er kun friske produkter fra det anvendte sæsonbestemte tilbud.

Salvie og tomat ragout med courgette og aubergine

Hjælper med forkølelse

Til 4 personer

ingredienser: 2 mellemstore zucchini, 2 små auberginer, havsalt, peber fra møllen, 10 salvieblade, 4 timianstængler, 4 spsk olivenolie, 3 oksekødtomater, 3 spiseskefulde sorte, spalte oliven, 80 gram fetaost

forberedelse: 1. Rengør og vask zucchini og auberginer. Skær grøntsagerne i tynde skiver, og krydre med salt og peber.

2. Vask salvien og timian og ryst tør, pluk timianbladene fra stilkene, skær salviebladene i fine strimler.

3. Varm halvdelen af olien i en nonstick-stegepande, og saucer courgette- og aubergineskiverne i portioner, omrør timian og læg den til side.

4. Skær tomaterne på tværs, skold dem, hud dem, fjern frø og terning papirmassen. Drej tomatterningerne med salviebåndene i den resterende opvarmede olie, krydre med salt og peber.

5. Anbring de stegte grøntsagsskiver med tomatragout, spred oliven og den smuldrede fårost over dem, og drypp dryppe med lidt olivenolie efter ønske.

Rødvincreme med druer og svampefingre

Hjælper med kronisk bronkitis

Til 4 personer

ingredienser: 3 lag hvid gelatine, 1/2 appelsin, 1/2 citron, 2 æggeblommer, 35 g honning eller brune rørsukker, 1/2 pakke vaniljesukker, 1/4 l ung rødvin, 1 æggehvide, 250 g fløde, 6 skefulde kiks, 2 cl Orange likør, 175 g blå druer

forberedelse:1. Blød gelatinen i en skål koldt vand i 10 minutter. Pres appelsinen og citronen.

2. Pisk æggeblommerne i en metalskål sammen med honning eller sukker og vaniljesukker, indtil de er fluffy med pisken. Tilsæt rødvin, appelsin- og citronsaft, anbring skålen i et varmt vandbad og slå til det er cremet.

3. Pisk den udtrykte gelatine sammen med pisken under den varme fløde. Sæt til side og lad køle af.

4. Pisk æggehvider og fløde hver for sig, indtil de er stive. Så snart cremen begynder at gelere, løftes først æggehviderne, derefter fløden med pisken under rødvincremen.

5. Drys den skefulde med likøren. Vask druerne, pluk fra stilkene, halve og kerne.

6. Læg halvdelen af fløden i krukker og top med halveret ske med kiks. Spred derefter halvdelen af druerne, og dæk med resten af fløden. Dæk i 1 time på et koldt sted. Server rødvincremen pyntet med de resterende druer.

Opskrifterne på salvie tomat ragout og rødvin creme er:

Fader Kilian Saum, Dr. Johannes Gottfried Mayer, dr. Alex Witasek: Ernæring efter klosteret

Zabert Sandmann forlag, 24,80 euro. Bogen udkommer i september 2006.

Fennikel salat med ananas og ost

ingredienser: 400 g fennikelknolde med fennikelgrønt, 1 terte æble (for eksempel Boskop), 300 g frisk ananas skåret i stykker, 200 g edamost, 200 g yoghurt, 1 spsk solsikkeolie, 1 kniv galangalpulver (ingefærplante med en skarp, let jordnær smag) fås i helsekostbutikken eller helsekostbutik eller i ChroniquesDuVasteMonde.com partnerbutik Probio), 1 strejf citronsaft

forberedelse:Vask fennikelen, skræl den og skær den i fine strimler i foodprocessoren. Sæt fennikelgrønt til side. Sæt æblet på, fjern kernen og skåret i stykker. Sæt sammen med fennikelstrimler, ananas og orange stykker i en skål. Skær Edam i fine stykker og bland godt. Lav en sauce fra yoghurt, solsikkeolie og galangalpulver. Krydre med lidt citronsaft. Løft salatdressingen under fennikssalaten og pynt med fennikelgrønt. Dette stavebrød smager godt.

Gratinerede græskargrøntsager

ingredienser: 1 lille græskar (ca. 1 kg), 1 løg, finhakket, 1 fedd hvidløg, knust, 1 tsk klaret smør, 1 tsk Quendel (også kaldet felt timian, fås i helsekostbutikken eller helsekostbutikken eller i ChronosDuVasteMonde.com partnerbutik Probio), salt efter ønske , 1 spsk frisk persille, finhakket, 1 spsk frisk dild, finhakket, 1 spsk frisk mugwort, finhakket, 2 salvieblade, 1 kniv galangal og Bertram (galangal er en ingefærplante med en skarp, let jordagtig smag. Bertram er et universelt krydderi kan bruges, det smager først neutralt, derefter surt og er et godt hjælp til fordøjelse, begge fås i helsekostbutikken eller helsekost, galangal også i ChroniquesDuVasteMonde.com partnerbutik Probio), 1 knivspind muskatnødpulver, 1-2 spsk vineddik, fedt til formen, 200 g revet hård ost til gratinering (for eksempel Gruyère eller middelalderen Gouda)

forberedelse: Skræl græskar, kern det og skær det i små terninger. Sæt løg og hvidløg i klaret smør, og tilsæt stykker græskar.Krydre med quenelle og salt og kog uden at tilsætte vand. Tilsæt urter og krydderier og kog kort. Krydre med vineddike. Læg græskargrøntsagerne i en smurt gratinskål, drys med revet ost og gratiner ved 200 grader på ovnens midterste rack i cirka 20 minutter.

Opskrifterne på fennikel salat og gratinerede græskargrøntsager er lavet af:

Hildegard von Bingen: klosterkøkken

Naumann & Göbel Verlag, 2,95 euro. August 2005.

Bagt semulina skiver med røde bær

ingredienser: Semulina skiver: lav semulje fra 500 ml mælk, 1 vaniljestang, 70 g sukker, 50 g durum hvede semulje, 30 g smør, 2 æggeblommer

forberedelse: Bring kogt mælk, vaniljestang og sukker, tilsæt hård hvede semulje, kog i 1 minut og tilsæt smør og æg under omrøring konstant. Hæld semulina i en tindkasse (dæk med folie), afkøl blandingen i 18 til 24 timer, skær 1 til 1,5 cm tykke skiver og steg i klaret smør. Placer på en klud, så fedtet absorberes, drys skiverne med pulveriseret sukker.

At tjene: Læg de røde bær pænt på pladen: jordbær, brombær, rips osv. Afhængigt af dit humør og din smag. Bærene er naturlige, lidt bløde med sirup eller storslået stil. Læg de lunkne, bagte semulina skiver af røde bær, pynt med mynte.

Lukewarm chokolade hindbær terte

ingredienser: 110 g blødt smør, 110 g Guanaja-chokolade, 150 g sukker, 185 g æg, 50 g mel, 50 g hindbær

forberedelse: Pisk æg i kedlen med sukker i 8 minutter. Kør chokoladen i et vandbad, tilsæt det bløde smør og opvarm til 40 grader. Tilsæt chokoladeblandingen til æggeblandingen, og tilsæt det sigtede mel. Giv det hele en form på 8 cm i diameter og 2 cm i højden, formen før butterntern og sukker. Fyld med friske hindbær, bages ved 200 grader i 8 minutter

Ingredienser Kakaosorbet: 140 g kakao, 520 g sukker, 1250 ml vand, 100 ml glukosesirup

Fremstilling af kakaosorbet: Bring vand, sukker og glukose i kogepunkt, tilsæt derefter kakao til blandingen, før en sil og frys massen.

At tjene: Hæld tærterne og læg den på pladen, drys med melis og pynt med tynde chokoladepinde (5 stykker på den ene side). Skær en kakaosorbet af, og anbring den på det sted, hvor stængerne krydser hinanden. Læg guldbladet på kagen og pynt med mynte. Hvis du ønsker at forfine smagen på desserten yderligere, kan du også servere vaniljesauce separat.

Crêpe fyldt med bløde frugter, flammeret med vaniljeis og cognac

Ingredienser crêpes: 250 ml mælk, 125 g mel, 2 æg, 25 g sukker, knivspids salt, slid af en appelsin og en citron

forberedelse: Bland alle ingredienser godt sammen, rør gradvis mælken ind og bag vaffeltynde crepes

Ingredienser Berry ragout: 50 ml port, 200 ml rødvin, 600 g blandede bær, 80 g sukker, 1 vaniljestang, nål kanel, 1 spsk Mondamin

forberedelse: Port med rødvin og sukker, kanel, læg den skrællede vaniljestang i en gryde og kog op og bind derefter med Mondamin. Fjern vaniljestangen, og tilsæt bærene, lad det køle af.

Ingredienser vaniljeis: 250 ml mælk, 250 g fløde, 6 æggeblommer, 80 g sukker, 3 vaniljestænger

forberedelse: Kog mælk, fløde og halverede, aftagne vaniljestænger, lad stå i 10 minutter. Pisk æggeblommen med sukkeret indtil fluffy, hæld mælke-flødeblandingen i, og rør, indtil blandingen bliver tyk. Forsigtig! Massen må ikke koge! Gå derefter gennem en fin sigte, lad afkøle og placere i ismaskinen og frys.

Frugtis, ingredienser og tilberedning: Brug vaniljeis, udskift kun fløde og mælk med frugtcoulis.

Opskrifterne på bagte semulina skiver, chokolade hindbær tartlets og crepe med bær frugter er:

Olivier Fabing: Guddommelig forførelse - konditorier fra klosterkøkkenet

Reiseart- Verlag, 29,90 Euro. Januar 2006.