"Enkel og genial"
Disse og mange andre spørgsmål besvares af topkok Lea Linster i hendes første kogebog. I en unik blanding af opskrifter, små historier, fotos og baggrundsinformation viser hun dig, hvordan du laver mad bedst med enkle ingredienser. Den sympatiske kok, der var den første og hidtil eneste kvinde, der blev tildelt "Bocuse d'Or", giver ikke en sensation med komplicerede opskrifter, men med enkle og velsmagende retter - sandt for hendes motto: "En gulerod skal gå efter gulerod med mig smag. "
Lea Linster
Lea Linster, Foto: Thomas Neckermann
Lea Linster har sin egen restaurant i Frisange / Luxembourg siden 1982: "Lea Linster - Cuisinière". I mellemtiden driver hun også den meget rostede stationsrestaurant "Au Quai" i Luxembourg by og en lille restaurant med solidt luxemburgsk køkken i Hellange. På grund af den konsekvent førsteklasses kvalitet af deres køkken, har deres restaurant gentagne gange blevet tildelt en Michelin-stjerne i årevis. I 1989 vandt Lea Linster kulinarisk kunst "Guldmedalje", "Bocuse d'Or", som den første og hidtil eneste kvinde. Hendes bog blev oprettet i samarbejde med et velprøvet ChroniquesDuVasteMonde-team.
Holdet
Corinna EgererFotograf og grafisk designer, har arbejdet i mange år som layoutdesigner i ChroniquesDuVasteMonde-redaktionen og har designet adskillige VIVA'er og dossierer - især med hensyn til madlavning. Hun startede sin egen virksomhed i 2001 og arbejder nu inden for magasinudvikling. "Simpelt og genialt" er hendes første bog.
Thomas Neckermann er siden 1998 en regelmæssig ChroniquesDuVasteMonde-fotograf med speciale i madproduktioner. Ikke kun har han fotograferet mange madsektioner til magasinet, han har også udgivet flere ChroniquesDuVasteMonde-specials ("Viva") om madlavning, såsom "madlavning og nydelse som i Provence", "madlavning som i Kina", "madlavning italiensk", "Bagning - det er sjovt", "Stehparty" og selvfølgelig den specielle "Viva" "Madlavning med Lea Linster".
Susanne Mersmann er journalist og forfatter. Efter mange år arbejdet for "Stern" og som freelance forfatter har hun arbejdet for ChroniquesDuVasteMonde siden 1988. Som tekstredaktør (1994 til 2000) var hun ansvarlig for madsiderne i ChroniquesDuVasteMonde og udviklede også ChroniquesDuVasteMonde online. Siden midten af 2000 er Susanne Mersmann ChroniquesDuVasteMonde-forfatter. Hun skriver og fører tilsyn med bl.a. Lea-Linster-søjlen.
Bourgogne Uhlig Hun har arbejdet på ChroniquesDuVasteMonde husholdningsafdeling siden 1981, efter at have været ansvarlig siden 1988. Den erfarne redaktør og forfatter (ChroniquesDuVasteMonde-bøger "Cook & Freeze", "Bake", "Our Best Menus") er en uddannet hjemmeværende og medlem af Food Editor's Club. Burgunde Uhlig skaber og designer den meget anerkendte opskrift og madspændinger samt madlavningsudstyr ("Viva") i ChroniquesDuVasteMonde. Til "enkel og genial" forberedte hun opskrifterne, så alle kunne tilberede dem og var ansvarlig for fotoproduktionen.
Lea Linsters Madeleine
"Der er millioner af varianter af dette berømte wienerbrød, mine madeleiner er en husspecialitet, men dejen skal sidde i køleskabet en dag!"
Jeg opvarmer smøret, indtil det får lidt farve, og slå æggehviderne stive. Derefter sigtes melis og mel om, og det blandes med mandlerne. Denne blanding kommer til æggehviderne, alt blandes godt. Så rører jeg smøret nedenunder og måske lidt honning. Nu skal dejen hvile i køleskabet i en dag.
Før bagning løfter jeg bagepulveret under dejen og smør de overtrukne Madeleine-forme. Derefter opvarmes ovnen til 180 til 190 grader (cirkulerer 160-170 grader, gasniveau 3-4) og støver formene med noget mel.
Dejen er fyldt med en ske? og selvfølgelig med takt. Fordi det ikke må være for meget dej, ellers går det over, når du bliver varm, og det må ikke være for lidt dej, ellers får mine Madeleines ikke deres typiske stød. Det er lidt kunst! Madeleinerne skal kun bage 15 til 20 minutter, så har de allerede deres dejlige farve. Jeg tager dem ud, hvis nødvendigt, løsne dem fra kanten af formen og slå dem stadig varme fra formene. Sådan!
OBS! Bageregning lavet af tinplade egner sig ikke til bagning af Madeleines - Madeleines er kun optimale i en belagt mørk bageplade.
ingredienser
80 g smør 3 store æggehvider 100 g pulveriseret sukker 60 g mel 40 g finmalet mandler evt. 1 tsk honning, hvis du kan lide det, ligesom i Provence 1 kniv bagepulver
