Lille kaffe kunde

Fakta og tal

"C-a-f-f-e-e, drik ikke så meget kaffe" - advarslen fra den gamle planteskole rimer vi dagligt i vinden - men hver tysk borger drikker omkring 160 liter kaffe om året. Det giver i alt næsten 73 milliarder kopper kaffe et år eller deromkring
omkring 320 millioner kopper om dagen. Således er kaffe tydeligvis den yndlings tyske drink og rangeret i statistikken selv før øl (ca. 130 liter).
Den samlede verdensproduktion af kaffe er fra 85 til 100 millioner sække på 60 kg om året. Omkring 75 millioner poser med grøn kaffe om året eksporteres.

kaffe

Plantage i Guatemala

Oprindelig kommer kaffetræet fra Afrika, mere præcist fra Etiopien. I mellemtiden dyrkes kaffe i mere end 50 tropiske og subtropiske lande, den såkaldte kaffebælte. De vigtigste sorter er Arabica og Robusta. Coffea Arabica tegner sig for 61 procent af verdens kaffeproduktion, efterfulgt af Coffea Canephora (Robusta) med ca. 39 procent. De to arter danner grundlaget for de ca. 700 forskellige sorter.

dyrkning

Kaffeflukker på arbejde.

De vigtigste arealer er i Sydamerika (4,8 mio. Hektar), Afrika (3,8 mio hektar), Nord- og Mellemamerika (1,5 mio. Hektar) og Asien (1,2 mio hektar). Særligt værdifuldt er kaffe, der vokser i store højder. Disse såkaldte highland-kaffe, udelukkende arabiske, er præget af en særlig fin surhed og en fremragende smag på grund af de særlige vækstbetingelser.

Høst og forarbejdning

Kaffe høst i Costa Rica

I regioner nord for ækvator er det hovedsagelig høstet fra september til december, mod syd hovedsagelig fra april / maj til august. Til den bedste kaffe vælges kun modne kirsebær individuelt manuelt. De røde "kaffekirsebær" indeholder hver især to frøkerner, kaffebønnerne, som ekstraheres fra kirsebærne ved særlige processer (enten traditionelt ved tørring eller ved mere udførlige vådprocesser).

eksport

Kaffekirserne tørres i 3 til 5 uger, indtil bønnerne kan skrælles ud.

Kaffe kommer til 95 procent som rå kaffe, så uberørt, til os. Brasilien og Colombia er de største kaffeeksportlande med op til 45 procent. Andre vigtige stater er Indonesien, Guatemala, Uganda, Mexico, Vietnam, Elfenbenskysten, Costa Rica, El Salvador, Etiopien og Kenya.

ristning

Kaffebønner før og efter ristning.

Før vi kan købe vores sædvanlige pund kaffe i butikken, skal bønnerne stadig brændes og blandes. Kun ved stegning, når kaffebønnerne opvarmes i 400 til 600 graders varmluft, skabes den typiske kaffe aroma og også smagen. Bønnerne taber det meste af deres fugt og skifter farve til mørkebrune. Indtil det 20. århundrede blev kaffe primært brændt privat i husholdningerne. I dag sker det i moderne store stegeanlæg. Stegningstid og temperatur bestemmer kaffens smag på en meget betydelig måde.

Duften

kaffe prøve

Svære at tro: Brent kaffe er en af de mest aromatiserede fødevarer. Den består af mange hundrede ingredienser - primært flygtige æteriske olier. Op til 800 forskellige varianter siges at være i ristet kaffe - en grund til, at kemikere endnu ikke har lykkedes at producere kunstig kaffesmag. En ristet kaffeblanding består normalt af 5 til 10 forskellige grønne kaffe provencer, som sammen skal give den mest konsekvente smag muligt. Kaffesorter af forskellig oprindelse, sort og kvalitet skal derfor være godt koordinerede - hver leverance testes derfor af kaffeverifikatorerne efter deres individuelle smag.

koffein

Kaffebønnen indeholder kulhydrater, fedtstoffer, vand, vegetabilske syrer, mineraler og aromatiske stoffer. Men de vigtigste ting vi drikker kaffe til er koffein. Dette er et såkaldt alkaloid, (nitrogenholdigt stof), som afhængigt af sorten kan udgøre mellem 0,8 og 2,5 procent. En kop kaffe indeholder for eksempel 50 til 150 milligram koffein afhængigt af kaffens type og styrke.

Godt doseret det virker som et vækkeagent, øger pulsen, aktiverer cirkulationen i hjernen, stimulerer nervesystemet og fremmer metabolisme og respiration. Fordi koffein også stimulerer nyreaktivitet og dermed urin udskillelse, anbefales det at drikke et glas vand med hver kop kaffe.

For meget godt - overdosering kan forårsage rystelser, hjertebanken, højt blodtryk, tremor, svimmelhed og kvalme. For en sådan øget koffeinindtagelse fra ca. 250 mg, skal du dog hurtigt drikke omkring otte kopper stærk kaffe.Og som idrætsudøver ville du have været diskvalificeret for doping i lang tid: Koffein er også på dopinglisten for Den Internationale Olympiske Komité: Fra en koncentration på mere end 12 mg pr. Liter i urinen (ca. seks kopper kaffe) er testen positiv - selv ved skakspillere.

forberedelse

Kvaliteten af en kop kaffe bestemmes af mange forskellige faktorer, såsom blanding, stegning, slibning, dosering, vandkvalitet, brygningstemperatur og levetid. Det er vigtigt, at kaffen bruges i slibningen, der passer til kaffemaskinen. Hvis det er for fint, er kaffen for stærk i smag, den er for grov, der er for tynd kaffe, fordi smagene ikke kan løsnes.

hælde metoder

Filter kaffe: Varmt vand hældes på kaffen i filterposen og drypper gennem filterpapiret i puljen. espresso: Varm damp presses gennem kaffegrundene. Tyrkisk kaffe: Kaffeområdet hældes i gryden med varmt vand. Den bedste måde at forberede kaffen på er udelukkende et spørgsmål om smag.

opbevaring

Kaffen skal opbevares tør og kølig, så aromaen forbliver så lang som muligt. Eksperter anbefaler endda at holde kaffen og emballagen i en opbevaringsbeholder i køleskabet.