Det rigtige vand til vinen
Yvonne Heistermann kan lide at overbevise skeptikere
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: betyder det ikke noget, hvilket vand du drikker til vinen?
YVONNE HEISTERMANN: Tværtimod. Et uegnet vand kan ødelægge din glæde af vin!
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Også i følelsen af en lægmand?
YVONNE HEISTERMANN: Selvfølgelig! Men du er ikke alene med din skepsis. Mine venner, som jeg fortalte dette til, sagde normalt: "Typisk sommelier, denne subtilitet!" Så satser jeg bare med dem. Og altid vundet ...
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Hvad gør et vand til det uegnet vand?
YVONNE HEISTERMANN: Indholdet af kulsyre, mineralindholdet og oprindelsen. Disse faktorer bestemmer smagen af et vand. Jo mere kolsyre vandet har, desto surere og hårdere fungerer det i munden. Jo flere mineraler som natrium, calcium og magnesium opløses i det, jo stærkere er det. Og vand fra naturlige mineralskfjedre smager finere end andre.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Så jeg serverer bedst med stadig vin med vand af naturlig oprindelse?
YVONNE HEISTERMANN: Der er vine, hvor du har helt forkert med det! Selvom vand stadig synes blødt og neutralt, fordi det ikke indeholder kullsyre og ofte tilbydes med et relativt lavt mineralindhold. Men det er hvad der kan genere en vin. Jeg lader altid folk prøve det selv, det er det mest overbevisende. Bedst af alt, du gør det også. Her er en tysk Riesling ...
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: ... som har en fin syreindhold, frugtagtig og frisk smag.
YVONNE HEISTERMANN: Præcis. Drik nu dette stille vand og derefter en anden slurk af Riesling. Nå?
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Syren er væk!
YVONNE HEISTERMANN: Okay. Et blødt vand gør vinen flad, det fjerner surhedsgraden. Og det er netop hvad vi forventer af en frisk hvidvin. Drik nu en slurk soda.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Nu er vinen for sur!
YVONNE HEISTERMANN: Det stærkt kulsyreholdige, hårde vand forstærker vinets surhedsgrad. Og nu et medium-vand.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Det passer.
YVONNE HEISTERMANN: Jeg tror også det. Den afbalancerede mineralisering og mellemkuldannelse af et medium-vand harmonerer meget godt med friske hvide vine. Omvendt er tannin-stressede rødvine bedst egnet til stille vand. Fordi kulsyre ville intensivere tannins bitre smagsindtryk for meget.
Hvilket vand er det rigtige for vinen?
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Så jeg kan glemme min elskede sodavand?
YVONNE HEISTERMANN: Men ikke! Vine med resterende sødme, såsom Beerenauslese eller Gewürztraminer, gør det perfekt. Virkningen af det kulsyreholdige vand er ikke så sprudlende. Og kontrasten har endda en forfriskende effekt.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Hvad med de smarte udenlandske farvande, som mange restauranter lægger på bordet?
YVONNE HEISTERMANN: De gør meget indtryk, men ringe mening! For det første vidner deres brug af økologisk irrationalitet: I Tyskland har vi nok fremragende mineralbrønde, der kan konkurrere med hver hvid og rødvin. Vi behøver ikke at flyve i vand fra Norge eller Italien. Og for det andet følger disse moderigtige mineralvand simpelthen ikke med hver vin. Jeg synes, du skal drikke vand fra det land, du er i lige nu.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Så italiensk vand i Italien, og hvis muligt kun der, og tysk vand i Tyskland Og hvordan finder jeg det rigtige i tilbudet på stedet?
YVONNE HEISTERMANN: Bare prøv et par produkter og stol på din egen smag! Virkelig sjov gør en blind smagning af forskellige farvande til den yndlingsvin.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Kan jeg ekskludere visse produkter i forudvalget i butikken - eller skal jeg drikke gennem hele hylden?
YVONNE HEISTERMANN: Nej. Tag ikke medicinsk vand eller bordvand, men kun såkaldt naturligt mineralvand. Dette kommer altid fra en naturlig underjordisk kilde såvel som den indeholdte kuldioxid og har en fin smagskvalitet. Før du køber, skal du se på analysen: Indholdet af de enkelte mineraler bør ikke overstige 500 mg / l, ellers bliver vandet for dominerende.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Hvorfor ikke flaskevand?
YVONNE HEISTERMANN: Det er normalt ikke af naturlig oprindelse, hvilket påvirker smagen. Og det blandes ofte med kunstig kuldioxid - som fungerer i munden som naturlig. Desuden er det ikke så sundt som flaskevand.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: helende vand er på den anden side af naturlig oprindelse og meget sundt ...
YVONNE HEISTERMANN: ... men på grund af det høje mineralindhold har det ofte for stærk egen smag.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Lyder kompliceret!
YVONNE HEISTERMANN: Er det ikke? I øvrigt lancerer mange producenter af naturligt mineralvand deres produkter i tre varianter: som stille vand, medium vand og mousserende vand. Du skal kun finde dit foretrukne vand én gang, og du kan ledsage hver vin med de tre varianter.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Selv uden en sommelier ved min side.
YVONNE HEISTERMANN: Ja. Forresten, et godt mineralvand erstatter også sommelier på andre måder. Hvis du har indtryk af, at din vin har kork - bare hæld en slurk mineralvand på den og lugt den! Vandet forstærker den mulige kork lugt, så du kan opfatte ham som en lægmand tydeligt.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Er der ikke et mirakelvand der passer til alt?
YVONNE HEISTERMANN: Ja. Hvis du er usikker, f.eks. Fordi du ikke kender den vin, du tilbyder, skal du tilføje et medium mineralvand. Dette er ikke altid optimalt, men det forvranger heller ikke vinen.
