Trail mix: En dag på cafeteria

Studerende som Schnitzel

En medarbejder hos Tübingen Mensa. Med sine kolleger feeder hun hver dag mere end 3000 studerende.

For at fodre mere end 3000 studerende om dagen, er du nødt til at stå op tidligt. Borgmester Rudi Gaiser har arbejdet i en og en halv timenår jeg ser på hans kontor klokken otte om morgenen. Jeg bundet mit hår fast og havde ikke smykker. Det er det, hygiejnebestemmelserne kræver. Også min negle er umalet. Malingen kan splinter og komme ind i maden. Rudi Gaiser påpegede dette udmærket.

Mensa chef Rudi Gaiser på arbejde.

Han er uddannet kok og har arbejdet siden 2003 for Tübingen Studentenwerk, som kører cafeteria. Med sit overskæg og brunt hår minder Gaiser om Johann Lafer, mesteren af potter fra tv. Hvad de studerende synes om og hvad de ikke gør, ved han nu nøjagtigt. "Fjerkræ, schnitzel med chips og spaghetti bolognese er de mest populære retter," siger han. Kraftig mad som "Kasslerbraten" er "noget af død". Mormors søndagsmiddag er derfor påviselig.

Alaska laks med kartoffelsalat og vegetabilsk vegetarisk lasagne er på menuen denne fredag.

Petra Wassermann, en hjertelig blondine med den gammeldags titel "Homemaker", viser mig opbevaringsrummet i cafeteriet i kælderen. Jeg er overrasket over, hvor lille forsyningerne er. Pasta, ris og spaetzle opbevares her i nogle kasser, men størstedelen af maden leveres den dag den også behandles. Det er 8:30 og to mænd indlæser 200 kg fisk filet fra en lastbil. I 1960'erne løb Studentenwerk sin egen slagteri og konditori. I dag leveres det af store virksomheder som Deutsche See eller Rewe.

>> På næste side: Fisk med citron, tak!

I cafeteriet bevæger maden på løbebåndet.

Et kar med suppe

Er det stadig tilladt at være lidt citron? BYM.de forfatter Antonina ved repetitionen i cafeteriet

Hjertet i cafeteriet, køkkenet, har længe været i drift. I et stort kar af rustfrit stål bobler 500 liter grøntsagssuppe væk. Den første Lasagne er i ovnen. Det lugter lækker. Brødruller bages. Jeg er imponeret: I denne kantine er køkkenredskaber overdimensionerede. På væggen hænger skåle og visp, som er omkring en meter lang.

Cafeteriet har tre kokke og 37 faste medarbejdere. Kokken Walter Zipf ser på mig skeptisk. Måske er han bange for, at jeg kommer i vejen i dag eller stiller irriterende spørgsmål.

Fisken er her, salatskåret - denne fredag går alt godt. Men Rudi Gaiser, som jeg møder igen i køkkenet, fortæller mig, at der altid er flaskehalse. "Den crunchy cremeost er et populært produkt," forklarer han. "Men undertiden kan handelen ikke få nok af det." Hvis der ikke er nogen levering, improviserer reflektory teamet. Menuen ændres uden yderligere ado, og der anvendes lagre i fryserummet.

En gang fisk med citron, tak!

En målmand er bange for at skyde en straf, en kok er bange for en Salmonella infektion. "Hidtil har der ikke været nogen hændelse," siger Rudi Gaiser. Beetle eller en skrue, men medarbejderne har nogensinde fundet i salaten.

Det er lige før elleve-tredive. Jeg er nødt til at skifte tøj, fordi jeg vil arbejde på maddistributionen. På den anden side af tælleren, hvor jeg normalt ikke står. En hvid T-shirt, en hætte, der dækker mit hår, plastikhandsker - lad os gå. Mit job er at sætte et stykke citron på fisken. Kokken Walter Zipf nærmer mig. Siger hurtigt, jeg bør gøre en indsats. Så griner han. Var ikke ment alvorligt.

>> På næste side: Et skyllemonster i kælderen

Opvaskemaskinens monster i kælderens kælder

Ingen ser på mig

Det er tidligt, der er stadig lidt rush. De kvinder med hvem jeg venter på bandet på klientel har meget tid til at chatte. Stressniveauet blandt medarbejderne er lavere end jeg troede. Holdet er allerede optaget.

Jeg står i min hvide kløft på transportbåndet, holder citronskiver i mine hænder og lidt bange for mockeries af medstuderende. Min bekymring viser sig at være overflødig. Eleverne ser ikke ud til at bemærke personalet overhovedet. De tager fat på båndet uden et ord eller et syn. Jeg har til hensigt at hilse medarbejderne fra nu af og se dem i ansigtet.

Skyl monster i kælderen

Lækker? En cafeteria medarbejder ryster i spinat

Som studerende fra Tübingen lægger jeg min brugte bakke på et transportbånd efter måltidet, og det er godt.Men hvordan fortsætter det? Mængden af porcelæn, der produceres dagligt, bliver naturligvis ikke skyllet for hånd. Der er ingen opvaskemaskiner, men et højt spolende monster i kælderen. Den meter lange maskine kan skylle op til 6000 stykker porcelæn på samme tid og har kostet en million mærker. I det første trin trækker en magnet bestiket ud af Chromagan fra bakken, i de anden skåle og bakkerne adskilles og transporteres på transportbånd ind i maskinens indre. Mousserende og opvarmet til 85 grader, skålene kommer tilbage til lyset og kan bruges igen den næste dag. Og den næste dag ...