Uncooked: Alt om agurker
Agurker tilhører cucurbit familien og er oprindeligt fra Indien og Afrika. Siden det 19. århundrede dyrkes de også i Nordeuropa. De mest kendte er Agurker (1), også kaldet grønne agurker eller slange agurker. De er 30 til 40 cm lange og vokser næsten året rundt kun i drivhuset, da de kræver varme temperaturer for at vokse. Agurkerne er høstet og spist og er i umoden tilstand. De ville være gule, modne. Så længe der kun høstes umodne agurker, producerer agurkplanten konstant nye frugter. Agurker indeholder ca. 97 procent vand, ca. 10 kcal pr. 100 gram, men mange vitaminer, såsom A, B1 og C, og mineraler som kalium, calcium og jern. Alle de gode ting er lige under skallen. Derfor er agurker især værd at købe økologisk kvalitet. Agurker smager rent med noget salt eller som en salat med vinaigrette eller yoghurtmarinade bedst.
En særlig slags agurk er den Mini agurk (2), som kun er ca. 15 cm lang og vejer maksimalt 250 g. Det kaldes også morgenmad agurk og har en fin, udtalt smag og fast papirmasse.
Brækkede, skrælede eller friluftsagurker (3) høstes i marken fra midten af juli til slutningen af september. De er betydeligt tykkere end agurker og høstes modne med hvidgul farve. Schmorgurken har en relativt fast, mindre vandrig pulp og er ideel til stød og madlavning.
Imidlertid er ca. 80 procent af agurkerne, der er dyrket i Tyskland Gryderegurk (4), De hører også til agurkerne, men spises ikke rå, men syltede eller gærede mælkesyre. De største eksemplarer er såkaldte industrielle agurker, der skrælles og skæres i stykker for at lave sennep, asiatiske eller honningegurber. Dette efterfølges af delikatesser agurker (9 til 12 cm i længden) og cornichons. Disse agurker behandles sædvanligvis til agurk, så konserveret over mælkesyredannelse. De indeholder stadig alle vitaminer, gæringen producerer også vitamin B12. Pickling agurker fås mellem midten af august og midten af september.
Agurker skal ikke opbevares for koldt (køleskab) og ikke nær tomater eller æbler, så vil de hurtigt overrejse og ødelægge. Ved ca. 12 grader og let fugtige forbliver de friske i en uge. For den bitre smag, der hovedsageligt forekommer på stammetilgangen, er stoffet Elaterimid ansvarlig. Gennem avl blev det opnået, at der nu er næsten kun bitterfrit sorter.
Da agurker dyrkes over hele verden, er der en række eksotiske prøver, f.eks. B. De japanske Kuri Agurker. De ligner agurker, men de smager klart som fisk. Den runde afrikanske vilde agurk Kiwano har en rød spiky hud og ligner en passion frugt indefra. Den loofah agurk spises kun umoden, moden den bruges som en bad svamp.
