Ikke kogt: Alt om rejer
Der er omkring 200 forskellige rejer. De er imidlertid næsten kun kendetegnet ved deres størrelse og hvordan de voksede op. Der er "havvand" og "ferskvand" rejer. Store havvand eller saltvandrejer fanges normalt vilde i havet, mindre opdrættes i akvakultur. De er længere, slankere, har en tyndere hud og sprødt kød og er af bedre kvalitet end ferske eller ferskvandsrejer. De kommer næsten altid fra akvakultur. Naturligvis kommer de fra floder og damme.
konge rejer
... er det rigtige navn på store rejer. Rejer eller rejer De kaldes på engelsk. Specielt store prøver er "Tiger", "King" eller "Jumbo" rejer.
Langostino eller Gamba er oprindeligt spanske navne på konge rejer. Ofte har rejer, der stadig har hoved og skal, end gambas solgt. Naturaliseret, men faktisk forkert for kæmpe rejer er udtrykket scampi.
jomfruhummer
Disse krebsdyr er ikke rejer, men tilhører hummergenen. Sådan ser de ud: små hummer med slanke saks (på billedet til højre). Med det franske navn Langoustine menes også en norsk hummer. På italiensk kaldes dyrene scampi.
Langostinos
... er en sjælden, eftertragtet og dyre delikatesse. Det er en lille hummerart fra Middelhavet. Af Langostinos er der, normalt dybfrosne, at købe den kogte hale.
Små rejer
Arctic rejer eller Grønland rejer er altid kogte og frosne og er lyserøde. På grund af den langsomme vækst i iskolde vand er de også behageligt møre og let søde i smagen. De forarbejdes i delikatessesalater, normalt med mayonnaise og i krabbercocktails.
Rejer kaldes ofte de meget små rejer, for det meste dybhavsrejer. De er også relativt billige og smager i salater og i ris- eller pastaretter.
krabber er små rejer fanget i det nordlige og Østersøhavet og Middelhavet. Da de forkæles meget hurtigt, koges de straks efter fangst. Det kaldes også en granat.
krebs lever kun i ferskvand. Nogle gange bliver de levende eller frisk kogt ved fiskehandleren, men normalt er de udfældede haler frosne eller saltede.
Alle rejer smager varmt og koldt. Især de store kan lide at blive grillet eller stegt med skallen (så de forbliver saftige). De små bruges mere ofte i wokretter, supper eller salater. Forsyningskilder, specielt til sjældnere eksempler, såsom Norges hummer og Langostinos, kan findes på www.deutschesee.de eller på tlf. 04 71/13 01 på den tyske se.
