Vegetar god!

Hun strikker som en gudinde og bruger kun det allerbedste materiale - kashmir og silke. Jeg er ikke så sjalu, men jeg må indrømme, at jeg første gang jeg så hende iført en cardigan, en beige cashmere jakke, var misundelig, og jeg sagde, at det var, hvad jeg ville have. Sådan lærte vi hinanden, Marianne og mig. Hun strikker kun forresten, faktisk har hun en økologisk butik. Som kashmir og silke er alle deres produkter her: Naturen i sin bedste og smukkeste form.

Det er virkelig et eventyr at sige det økologiske produkter har ikke et godt udseende. Jeg finder sådan et lille selleri, hvor jeg kan se, at han bare kommer ud af jorden, meget pænere end en opblomstret kopi fra supermarkedet, som alligevel er hul i midten. Allerede med de blotte øjne kan man genkende disse kandidater. Hvor god er det for os alle oppustede og polerede frugter og grøntsager? Det kan kun tjene til dekoration, ellers har det ikke meget at byde på! Da jeg kan lide et naturligt dyrket æble, der glæder mig til smagsløgene og gør min krop godt, meget mere sympatisk. Hvis frugter og grøntsager i den økologiske butik får det salg, de fortjener, vil alle tænke, at det også ser fantastisk ud!

Men de godsmagende kartofler, enten blomstrende eller faste og uanset i hvilken form - de er en drøm og sikrer balancen mellem syrer og baser i kroppen. Jeg laver fine smukke galetter, som jeg får komplimenter fra alle sammen, og vegetarerne kan spise muntert uden at skulle komme ud.

Til to kartoffelgaletter (Foto) Jeg tager 500 gram kartofler og fintrist dem på den rå madrist. Så lægger jeg det i en osteklange og presses det fast, så ingen væske dræber. Jeg krydser derefter kartoflerne kraftigt med salt og peber fra møllen. I restauranten har jeg ekstra hyggelige små pander, der giver min gyldne galetter form, men det er også i en normal stegepande. Men hvis du har en metalring til sådanne ting, så meget desto bedre: han skal være her ti inches i diameter og omkring to inches høj.

Jeg gør et ordentligt møtrik klargøret smør (det går godt med smørfedt eller jordnøddeolie) i gryden og derefter halvdelen af den udtrykte kartoffelde, som jeg presser godt i form. Jeg vender ikke godet til den er pænt brun i bunden og holder sammen. Så kommer den anden side og bliver også bagt. Med små til mellemstore varme fra hver side fem til otte minutter. Jeg holder galetterne varm, indtil de er stegte og derefter dekorere dem med stegte strimler af auberginer, skrællede kirsebærtomater, små salatsløg, nogle basilikum, aspargespidser, som jeg svirrede kort i gryden i smør og nogle chips af parmesanost , På toppen af det er en smule balsam sirup, så reduceret balsamico.

Som en anden grøntsag hovedretter, jeg kan lide at tjene Grøntsager, der er i sæson, i min ven Francis Straubs cocotte - han laver disse små, praktiske støbejernspotter med deres tætte låg. Inde er et par lækre kartofler i olivenolie, nu frisk asparges og senere artiskokker eller salsify. Der er altid en lille, halvskåret løgløg, nogle hvidløg, som jeg tilføjer med skallen.

Så at ingenting bliver grødet, først skuret, halverede små kartofler, de robuste, faste sorter først, de ømme dem i slutningen. Kryddet med havsalt og peber fra møllen. Et par flere persilleblade - klar. For to personer tager jeg 400 gram kartofler, to forårsløg, en til to fed hvidløg, seks asparges. I min gode cocotte har jeg ikke engang brug for flydende, fordi tågen dråber nok på grøntsagerne. Hvis det ikke er nok, lægger jeg nogle grøntsager i den. Sikker på, at alle smager bedst med økologiske grøntsager!

Forresten: Min jakke er stadig ikke færdig, men i mellemtiden kan vi smage det godt, og vi mangler ingenting. Bon appétit med økologiske grøntsager!