Kalvelever: God til hjernen og maven
Jeg har aldrig rigtig godt lide eksamener. Den eneste fordel ved eksamen var, at min mor altid stegte kalvernes lever natten før, fordi det skulle stimulere hjernecellerne. Og jeg elskede den lever!
Så det smager rigtig godtDet skal være en meget god kalves lever med en lys, rødbrun farve og en delikat, men fast konsistens. Jeg kan ikke lide det, når det er riddled, det gør kalvens lever sint og hårdt. Så i en nonstick stegepande opvarmer jeg lidt smør. Leverskiverne må ikke være for store og en og en halv til to tommer tyk. Jeg støder dem let med mel.
Kalvens lever kommer i det varme smør, og nu tilføjer jeg en spiseskefuld smør eller noget olie. Jeg løfter kalvens lever med en gaffel, så fedtet løber nedenunder, og så skiverne smager pænt jævnt, to minutter ca. Venligst vend om (måske tilsæt noget fedt) og krydre den stegte side med havsalt og peber fra møllen.
Selvom anden side er stegt, lægger jeg kalvens lever på papirhåndklæder til affedtning. Så lader jeg dem igennem i yderligere to eller to minutter med ovndøren åbnet i en varm ovn. Inde skal kalvens lever være lidt lyserød, så det er en rigtig godbid. Sæson den anden side før servering: Jeg kan godt lide det, når du ser hvide havs saltkorn, og peberen behøver ikke at være for fint.
Hvis det virker med stege, kan du lade din fancy spille for trimmingen. Jeg kan godt lide at klippe en dejlig løg med kærlighed meget fint og lad den stege i en gryde med lidt smør og karamelise - med lidt salt, et strejf af sukker og måske nogle peber. Derudover giver jeg en teskefuld finhakket persille og to salves blade, finhakket.
Forresten under grillen lader jeg to meget tynde skiver mager bacon stege under grillen for hver kalves lever og derefter klemme dem mellem to ark køkkenpapir uden at brænde mine fingre (tag en klud i min hånd). Så der er røgsmagen uden at være for fedt. Jeg lægger kalvens lever på varmeplader, tilsæt løg, smuldret bacon og nogle hakkede persille. Serveres med kartoffel- eller ærterpuré.
Kan du lide sovs? Det ville ikke være dårligt at drysse nogle bacon med noget løg og gulerod og nedbryd med 300 ml rødvin. Tilsæt et bladblad og salvieblad, reducer til 100 ml. Derefter tilsættes 60 ml port, og reduceres til 100 ml. Pass, simer i et øjeblik, tilsæt nogle smørflager, salt og peber - den smukke sauce er færdig, hvilket understreger den fine leversmag. Bon appétit!
