Aubergine terrine "Alfredissimo"
Når gæsterne kommer, Er terriner perfekte, fordi de skal gøres på forhånd, og kokke eller kokke må deltage i champagne? uden forklæde og uden stress! Selv pladerne er allerede garneret i køkkenet, og så når alle går på bordet glad, laver man et kort spring ind i køkkenet for at skære terrine og sætte et godt stykke til alle på pladen. I mellemtiden grillede du bondebrødet, og i højst fem minutter kan serveres. Sådan!
Min aubergine terrine er virkelig ideel: Det serveres koldt eller ved stuetemperatur. Drikker et glas rosé fra Provence eller en hjertelig hvidvin fra Italien, du tror, at ferien allerede er begyndt (eller du husker dem). Og jeg kan sige, at jeg har hende specielt til Alfred Biolek's mission? Alfredissimo? har skabt. Ikke så let, fordi Alfred insisterede på, at det skulle være vegetarisk og ikke for dyrt, men stadig repræsentativt for god mad. Mange plusser, men en lille krog er der - i forvejen gør terrine noget arbejde.
Jeg tager otte modne oksekødtomater, hud og kvart hende. Derefter adskiller jeg kernerne og de indre vægge og sætter dem med huden op på en bakke. En lille olivenolie over det, et par ubehandlede hvidløgskage og noget timian, og det hele bliver kogt i en forvarmet ovn ved 100 grader i ca. 40 til 60 minutter. Derudover skal fire røde peber skrælles. Hvis du har kødfulde, glatte, selv med kartoffelskræleren. Ellers skæres de i halve, stilk og kerne fjernes, presses fladt og grillet under ovngitteret i ca. ti minutter, indtil huden er næsten sort og bobler. Lad bælgene afkøle i en plastikpose og derefter skrælle af. Ligegyldigt hvordan skal huden være nede, bælgene øverst og nederst lige skåret og kvartet. Jeg lægger dem flade i en varm pande og koge dem med lidt olivenolie og et strejf salt og sukker på begge sider og lad dem køle på et gitter over en plade.
Nu kommer tricket: To ægplanter er stegte gyldenbrune uden at blive gennemblødt i olie! Jeg skræl det med kartoffelskræleren, klipp den op og ned, og skær den derefter i længderetningen i skiver, der er to til tre millimeter tykke. I en non-stick stegepande opvarmer jeg olivenolie og sæt aubergineskiverne i panden. Så sætter jeg en anden pande, der passer lige ind i den første, så hun lægger noget pres på ægplanterne. Jeg sætter normalt noget tungt (f.eks. Et kilo salt). Trykket får frugtens vand til at fordampe, men der trækkes ikke olie. Undersiden af den anden pande bliver våd, så jeg tørrer det ofte med et køkkenhåndklæde. Så auberginerne er tørre og lidt skarpe. Hvis de er stegte på begge sider, lægger jeg dem på papirhåndklæder for at køle ned.
Terrin kan nu trænes: Til dette tager jeg en 30 cm lang form og sætter den ud med klæbende film. Først sættes i to store ægplante skiver, så spredes nogle sorte olivenpasta, derefter aubergine, derefter peber, derefter aubergine, derefter tomat. Mellem alle lag giver jeg lidt olivenpasta, i alt ca. otte spiseskefulde. Alt er stablet op, indtil terrin er fuld. Slå nu folien over den og læg den på et gitter over en plade, den overflødige olie løber af og terrien holder godt sammen. Så jeg forlader terrin i køleskabet for en dag. Så skar jeg dem i skiver, omkring en og en halv tommer tykkelse. Rauke (med balsamico og den spildte olie) og grillet bondehusbrød til? og det er perfekt.
Åh, men hvordan kunne jeg kun sælge denne dejlige forretter i restauranten? Jeg har bare det "Aubergine terrine Alfredissimo" kaldet!
Bon appétit!
Servering tips
Hvis ægplanter bliver lidt mørkere efter peeling, så gør det ikke ondt. Jeg forsætligt bruger ikke citron til at holde det lys eller salt for at udvinde det.
