Hvordan rengør jeg en wok?
Hvorfor kan du ikke rense støbejern woks med opvaskemiddel?
Frauke Prien, fra ChroniquesDuVasteMonde's Budgetafdeling, er meget bekendt med woks og kender rådene:
"Selvfølgelig kan du, men så fjerner du wokens fede film, og fødevaren kan brænde hurtigere, Støbejern er et porøst materiale, og porerne skal altid være fyldt med fedt, så en let film på væggene. Faste fagfolk, for eksempel, skal aldrig skylle deres wok, men tilsæt en oliekog efter stegning, panorering det, så væggene er helt våde med fedt og hæld resten tilbage i oliebeholderen.
Jeg tilføjer altid vand til min wok lige efter madlavning og lad det stå på den varme komfur. Ved neddypning er de fleste af de rester, der allerede er adskilt fra væggene. Hvis noget skal limes på, løser jeg det med piletasterne. Skyl derefter kort og tør det tørre med køkkenpapir. Udført.
Du skal dog rengøre det grundigt, før du bruger en wok for første gang. Det er bedst at varme det kraftigt og hvirvle det ud med olie. Lad derefter afkøles en gang og derefter stege eller dampe for første gang. Hvis du vil være sikker på, at der ikke er snavs fast ved wok gennem emballering og produktion, vil det blive rengjort med vaskemiddel til en forandring, og så bliver den ordentligt smurt.
Især er olier egnede usmageligt vegetabilske olier som peanut og sesamolie (ikke brændt). Solsikkeolie er også velegnet. Anbefales ikke olivenolie. På den ene side fordi den har en stærk smag i sig selv, fordi god olivenolie mister sine positive aktive ingredienser, når den opvarmes. "
