Linser: En produktopdagelse
Linser er ikke længere bare at finde i småkoder, selv som salat og i det eksotiske køkken bliver de stadig mere populære. De små bælgfrugter er ægte kraftværker - foruden et højt proteinindhold på 25 til 30 procent indeholder de mange fibre, mineraler og sporstoffer jern og fluor. Generelt er jo mindre linsen, jo finere er aromaen. Og snavs billig er de alligevel.
Farverige: Disse sorter er der
Røde linser De er skrællet og opdelt, de laver simpelthen, men tolereres også bedre end unpeeled linser. De er endda efter 10 til 15 minutter, selv når madlavning ændres, ændres farven fra rød til gul. Bedst brugt til supper og gryderetter.
den brune tallerkener De er de største, de er cremet bløde og er bedst til stews eller spreads. Hvis de har været gennemblødt før, er deres tilberedningstid ca. en time.
Pardina linser er en specialitet fra Amerika. De små, mørke spejlede linser koger sig ikke så hurtigt og har en salte aroma. De er ideelle til salater eller appetitvækkere. Tilberedningstiden er 30 minutter.
De ædle Puy linser er speckled grøn-blå og er hovedsagelig fra Auvergne i Frankrig. På grund af deres stærke aroma smager de som salat, i tærter eller spire som spirer. Linserne desintegreres ikke ved madlavning, de tager ca. 30 minutter.
Beluga linser er opkaldt efter den berømte kaviar, fordi de ser næsten lige så små, sorte og skinnende ud. Den fine aroma minder om kastanjer, de er ideelle til fine grøntsagssider, appetitvækkere eller til dekoration. Linserne desintegreres ikke ved madlavning, de tager ca. 20 minutter.
antydning: Linser skal vaskes inden madlavning. For at forkorte tilberedningstiden sænk større sorter natten over, eller tilsæt 1 tsk sodavand til kogevandet. Er linser kogt i ferskvand uden salt? ellers vil de blive hårde. Et strejf eddike eller et stænk citronsaft efter madlavning øger aromaen.
