Organisk til presserende
Hvis du er uheldig nok, finder du kun plads i køen foran to-go disken i løbet af din frokostpause. Åbningen af den første afdeling af den økologiske fastfoodkæde "nat. Fin økologisk mad" i Hamborgs by er en fuldstændig succes. Den anden filial i havnebyen følger snart, og på mellemlang sigt planlægger Jan Rosenkranz, grundlægger og administrerende direktør for "nat. Fin bio mad", at åbne op til 50 filialer i hele Tyskland.
Billedgalleri: sund mad i stil
Gratis kursus for fair borgere
Et ambitiøst mål, men i den voksende vanvid fra den økologiske industri var det sandsynligvis kun et spørgsmål om tid, indtil tendensen mod sund mad - krydret med god samvittighed - også erobrede fastfood-scenen. Det bemærkes, at gæsterne bærer Gucci-tasker snarere end jute-poser med anti-nukleart tryk. Ikke underligt, fordi de tilbudte snacks er lysår væk fra skørne småkager på grå brødruller eller tofupander, der gør en på bratwurst.
Hurtig men stilfuld
"Entrecôte vom Holsteiner Rind mit Senf Schmand-Dip og Salsa verde" ville være mere sandsynligt at være på menuen på en gourmetrestaurant end en økologisk fastfoodkæde med en to-go-tæller. Til sult findes salater og supper, der kan bestilles i forskellige portioner. Og alt er lavet af organisk producerede ingredienser fra regionen. Udtrykket "fastfood" er næsten vildledende, men det lever op til sin oprindelige betydning: Selv i spidsbelastningstider kan du bestille, spise og betale på ikke mere end fyrre minutter. Et varmt måltid med en drink fås fra ca. 8 euro, hvilket svarer til prisklassen på en Mc Donalds Maxi-menu.
Lønner glæde sig med grønt?
Ifølge Rainer Roehl (administrerende direktør for konsulentfirmaet "a'verdis") er 10 euro normalt en smertetærskel. Næppe nogen ønsker at forpakke et dobbeltcifret beløb på trods af den voksende bevidsthed om kvalitet - organisk eller ej. Med 30 til 100 procent yderligere omkostninger for ingredienserne sammenlignet med konventionelle varer er det en reel udfordring for den organiske gastronomi.
Inspirationer fra i går og i dag
Hvad der engang var en selvfølge for husmødre, er nu guld værd i den grønne gastronomi: menuen "nat. Fin bio mad" er redesignet fire gange om året, så kun sæsonbestemte ingredienser kan bruges. Naturligvis er de billigere end friske greener, der skal spændes fra den anden ende af verden. Derudover er Jan Rosenkranz afhængig af logistikken inden for klassisk system catering. Han har al mad tilberedt i et outsourcet kantinkøkken og derefter kølet leveret til restauranten. Om nødvendigt opvarmes de kortvarigt ved det åbne køkkenbord og frisklavet. Jo flere grene der serveres fra et centralt køkken, og jo flere tallerkener der går over disken hver dag, jo hurtigere lønner det sig trods lavere fortjenstmargener. "Organisk for alle" er mottoet, sundt men underholdende og langt væk fra den ideologiske hardliner-niche. En retning, der allerede har ført til etablering af økologiske fødevarer i "normale" supermarkeder til succes.
"High five" i hovedstaden
Ideen om hurtig, men fødevarer af høj kvalitet, der er fremstillet af organiske ingredienser, trives ikke bare i Hamborg. Den økologiske fastfoodkæde "Gorillas" fra Berlin har allerede åbnet sin femte afdeling i hovedstaden i foråret. I slutningen af året har administrerende direktører Matthias Rischau og Dr. Ing. Ventur trinet fra Spree til Elbe og derefter i Hamborgs urbane jungle med aberlignende kreationer som "rødbetssuppe med mung bønnespirer og peberrod" eller "arabiske kager med sæsonen Linsendaal, avocado og friske grøntsager".
Smagfuld for øjet
Fastfood-restauranterne i det 21. århundrede er ikke kun baseret på kulinariske lækkerier, men også på en stilfuld atmosfære. "Cosmogrill" i München blev endda tildelt den prestigefyldte "red dot designpris". Butikken på Maximilianstrasse er specialiseret i Edelburger og tiltrækker natteravner i weekenderne indtil seks om morgenen med lækre midnatssnacks som "Bison Burger on Orange Dijon Mustard with Rocket, Tried tomat and Red Onion Rings". Kødet kommer fra glade kvæg, og de hjemmelavede saucer er lavet af økologisk dyrkede ingredienser. Grønsager købes på de omgivende økologiske gårde og på Viktualienmarkt. Fra sidstnævnte kommer også konventionelle varer, men andelen af organiske ingredienser er så høj, at "Cosmogrill" sandsynligvis vil være i stand til at dekorere i år med Biosiegel.
Og det er bare begyndelsen
Ifølge Rainer Roehl fra "a'verdis" er industrien imidlertid kun i startblokkene. Han forventer, at med hensyn til økologisk fastfood i de næste par år vil gøre meget.Ud over nye koncepter vil etablerede kæder ikke være i stand til at undslippe tendensen mod økologiske produkter. De første foreløbige tegn på dette kan findes på drikkepladen i fastfood-dinosauren "McDonalds", som nu også har organisk mælk som sit faste sted.
Møbelbutikken som markedsleder
I øvrigt er den største udbyder inden for organisk gastronomi i øjeblikket møbelkæden "Ikea". Cirka en million økologiske retter opdrages hvert år på baren og tegner sig allerede for omkring otte procent af salget i catering-sektoren - og tendensen stiger. Fremtiden for det hurtige måltid skinner klart i det grønne lys ...
