Barista: Arbejdsplads Kaffebar
Med det stigende antal kaffestænger på det tyske marked kommer det professionelle område af baristas pludselig i fokus. Baristen er specialisten i espressomaskinen, som forbereder kaffedrik og tjener den til kunden.
Hans færdigheder og kommunikationsfærdigheder afgør afgørende succes for en kaffe- eller espressobar. Som med en god sommelier eller bartender afhænger det af baristaen, hvis kunderne er glade og kommer tilbage.
Og der forventes meget af ham: For eksempel skal han producere ensartet kvalitet selv under spidsbelastninger og under stress, mens han altid forbliver venlig. I et øjeblik skal han engagere sig i mangfoldigheden af sine kunder og reagere på deres ønsker. Spørgsmål skal besvares af ham kompetent.
Dette forudsætter dog, at barista har omfattende kendskab til kaffe og deres egenskaber, har ekspertise i udvindingsprocessen, maskinens teknik og samspillet mellem disse faktorer. Den kendsgerning, at han udfylder sit arbejde med lidenskab og giver kunden ikke blot en perfekt service, men også følelsen af velkommen er en del af hans daglige arbejde.
Placeringen er langt den vigtigste succesfaktor for driften af en kaffebar, men umiddelbart efter kommer der allerede produktkvaliteten, dvs. kvaliteten af kaffedrikke osv. Godbrændt kaffe og højkvalitets maskinteknologi er intet, men hvis de ikke er en Avancerede eksperter anvendes.
Barista eller "operatøren", som han også kaldes i den engelsktalende verden, bestemmer i sidste ende, hvilken grad af slibning i espressokaffe under de givne betingelser tillader det optimale ekstrakt. Fra ham afhænger dosen af kaffegrunde pr. Kop. Hans fingerspids bestemmer, hvornår mælken er ordentligt skummet og hærdet. Hans færdighed sikrer den præcise og hurtige forberedelsesforløb, så ventetider, utålmodige kunder og "hakket"? Drikkevarer undgås.
Selvfølgelig kender større virksomheder med flere forretninger vigtigheden af operatørerne på espressomaskinen og investerer i den samvittighedsfulde uddannelse af deres baristas, inden de bruges i butikkerne.
Og i USA er der årlige barista konkurrencer hvor de bedste vurderes og tildeles landsdækkende.
Første Barista World Championship
Den 15. oktober 2000 blev det første Barista World Championship afholdt i Monte Carlo af SCAE (Specialty Coffee Association of Europe). Deltagere fra 14 lande fra hele verden, herunder USA, viste, at fagfolk ikke kun kan forberede kaffe, men er ægte herrer i deres handel, og at helt nye erhverv i sidste ende har fået international anerkendelse.
Den nykronede verdensmester er Robert Thoresen, som ikke kom som det var forventet fra det italienske moderland, men fra Norge. Han havde bedst forberedt 4 espressoer, 4 cappuccinoer og 4 specielle egne drikkeopstillinger på en stor professionel kaffebar inden for 15 minutter. Blomstrende musik og konstante kommentarer fra moderatorerne skabte en realistisk men skærpende konkurrencedygtig atmosfære. Juryen vurderede håndtering af teknikken, timingen, præsentationens stil, udseendet af drikke og selvfølgelig smag og smag. I øvrigt blev det andet og tredje sted taget af de to deltagere fra Island og Danmark.
