Hvilket brød passer til hvilken ost?
Fra tyskernes bord er brød uundværligt - vi spiser trods alt 85 kg af det om året. Men ikke kun i forbruget, men også i brødvalg, er vi frontløbere i EU. Vores nabo Frankrig har det største udvalg af oste. Overfladen af brød kombineret med franske oste skaber en uendelig række behagelige forbindelser.
brød
I over 2000 år har de grundlæggende ingredienser til brød forblevet samme - mel, vand, salt og gær eller surdej. Men dagens mange forskellige brød indeholder mange andre ingredienser, såsom forskellige krydderier, kærnemælk eller yoghurt og mange sorter af korn. Derudover sikrer forskellige produktionsmetoder og korntyper samt deres blandingsforhold de mange typer brød og ruller, som vi kan vælge i dag.
Brødtyper er opdelt i kategorier, hvorved alle ingredienserne bestemmer tilknytningen til en gruppe.
hvedebrød består af mindst 90 procent hvedemel. Varianter: bar og kasse hvidt brød, hvede toast.
Blandet brødhvede indeholder en procentdel hvede mellem 51 og 90 procent. Jo højere hvedeindholdet er, desto lysere er skorpen. Varianter: Krustet brød, Schwarzwaldbrød, Kasselerbrot
Recept eksempel: Comté med hvede blandet brød. Skær osten i brede strimler, skære fjederløgene i tynde skiver, skær gulerødderne i strimler. Bland alt, spred på brødet og gratinér i ovnen.
Hele hvede brød eller skud brød har en nutty-krydret smag. Melet indeholder alle ingredienserne i kornkornet - herunder skal og kim, der indeholder et særligt stort antal vitaminer, mineraler, essentielle fedtsyrer og protein. Andelen af hvedemel skal være mindst 90 procent. Melet af skudbrødet indeholder ingen kim og har mindre skalkomponenter.
rugbrød bages med et rugmelindhold på mindst 90 procent, til udelukkende brug af surdej anvendes. Brødet har en stærk, lidt sur smag. Sorter: rugbrød, Berliner Landbrot, Schlesisches Landbrot.
rugbrød er en af favoritterne på brødhylder. De har et rugindhold på 51-90 procent, er mindre sure end rugbrød, men mere aromatiske end hvedeblandt brød. Til dej, der løses surdej bruges, nogle gange også gær. Varianter: Kurvbrød, bondens brød, Frankenlaib.
fuldkornsprodukter brød indeholder - såvel som fuldkorns hvedebrød - mel af fuldkorn med kim og skræl. De er især krydret og sur.
Recept eksempel: Hele rugbrød med gedeost. Skræl tomater, fjern fra kernerne og skåret i terninger. Skær courgetterne i tynde skiver og arranger med de ternede tomater på skiverne. Sæt gedost (f.eks. Gedekrabbe) på toppen og bage det kort i ovnen. Bland honning med olivenolie og dryss brødet med det. Stænk timianbladene.
grovbrød er lavet af et specielt mel, såsom speltbrød eller en særlig bagningsproces - såsom pumpernickel eller crispbread. Det kan også indeholde specielle ingredienser såsom løg, kærnemælk eller rosiner eller som med solsikkeolie, græskarfrø eller andre hele korn.
Opskrift forslag: Pumpernickel med Chaource. Gnid pumpernickelskiver med hvidløg og pensel med olivenolie. Skive Chaource og læg det på brødet. Smelt i ovnen i et par minutter. Serveres på en Radiccioblatt.
kiks Alle typer bagværk spises ved siden af brød med måltider: alle ruller, croissanter og pretzels. Der er i alt 1200 sorter.
ost
Fol Epi: Mild ost med nutty aroma er ideel på en solid skinke sandwich. Når brød skal du prøve stærkt bondehusbrød (blandet rugbrød).
Bonbel: Denne halvhårede skåret ost går godt med multigrain ruller. Hvis du foretrækker det mørkt: smager også blandet rugbrød.
chaumes: fuldspidset blød ost med rød kultur, kan let tolerere en lille modvægt i brødet: Den ideelle kombination resulterer i frisk hvidt brød.
Brie: en lidt bitter blød ost med hvid ædel champignon. Foretrukne følgesvend: En let hvedebrød eller frisk hvidt brød.
Reblochon: Halvhård ost med en fin hasselnødsmag gør det godt med let hvede boller og sprødt hvidt brød.
Morbier: fyldig skiveskåret ost går godt i gang med flerkornsruller, sprøde baguetter og fuldkornsbrødbrød.
Comté: Fjerkræet hård ost går godt sammen med hvede boller eller fuldkornsprackere.
Baskeriu Capitoul: Aromatisk ost fremstillet af fåremælk kan let udfolde sig med let hvede boller, crispbread eller let seks-grist brød.
Roquefort: Edelpilzkäse, med stærk og lidt salte aroma. Det smager bedst med pumpernickel eller fuldkornet rugbrød.
