Hvorfor smager te ofte bitter?
Hvorfor er det, når te smager bittert?
Rainer Schmidt: Dette kan skyldes brygningstiden: Sort te bør ikke vare længere end 3 minutter. Billig, ikke så høj kvalitet grøn te bør ikke trække mere end 2 minutter, hvis det er muligt. Også vigtigt er forberedelsen: lad vandet afkøle i ca. 5 minutter efter tilberedning. Derefter smager te ikke bitter, og ingredienserne konserveres.
Og hvis det ikke hjælper?
Derefter kan tanniner være skyldige, som har en adstringende (snerpende) virkning - det ved man også fra rødvinen. Baggrunden: Desværre er te blevet gæret forskelligt i flere år for at imødekomme kravene i den færdige drikkevareindustri, især i Japan. Dette påvirker også Darjeeling-te, som er blandt de fineste te i verden.
Eller har te simpelthen overdoseret?
Det kan ske. Emballagen "en teskefuld teske pr. Kop plus en til gryden" skal ignoreres. Halvdelen er nok. Og med grøn te normalt 8 til 12 blade (højst et niveau teskefuld) pr. Kop, er det meget produktivt.
Alligevel smager grøn te ofte bitter ...
Gode te gør det ikke. Bitter te drikker aldrig til kinesere og japanske, der har 5.000 års te-erfaring. Derfor eksporterer de ikke så høje kvalitetssorter, for eksempel Gunpowder, Chun Mee, enkle Senchas og sigtinger som Broken eller Aufgussbeutel.
Så betyder prisen noget?
Ja. En god grøn te koster mindst 8 euro pr. 100 gram. Det er bedst at købe i tebutikken.
Garanteret ikke bitter: 5 te at bestille - udelukkende til ChroniquesDuVasteMonde-læsere
- top superior fancy fineste Formosa Oolong - halvfermenteret te, der smager godt, selv efter 10 minutters brygning
- China Jade Pai Mu Tan Elite k.b.A. - hvid velvære te
- China Jade Jasmine Dragon Pearls - grøn jasminte rullet til perler, kan doseres godt
- Kina Pi Lo Chun k.b.A. - Grøn te, et af Kinas mest berømte te - let, blomster, frugtagtig duftende
- Ceylon Highgrown Orange Pekoe - sort, delikat te, ideel til aftener
Tre af de valgte te fra Rainer Schmidt.
© Thomas Neckermann
Du kan bestille følgende mængder: 5 x 50 gram for 27 euro (i stedet for 31,20 euro) eller 5 x 100 gram for 48 euro (i stedet for 52,25 euro). Leveringen er på konto og er gratis i Tyskland. For en levering til andre europæiske lande kommer Porto til.
Send din ordre med nøgleordet "ChroniquesDuVasteMonde - den milde" til info@teeverkostungen.com. Mere information under Hanse Teehandel GmbH.
