Brioches - den bedste opskrift
Ingredienser til 2 briocher
500 g mel (type 550), 1 spsk fint havsalt, 1/2 kub frisk gær (21 g), 60 g sukker, 6 æg (fortrinsvis økologisk), 250 g blød smør
Baking brioches - sådan fungerer det
At forberede dej
Sigt mel og salt i en skål. Dette vil gøre dejen senere mere luftig. Smuld gæren og bland med sukkeret. Gæren opløses og bliver flydende.
Knæde dej
Pisk æg (bedste alle ingredienser bør have stuetemperatur, så gæren kan køre godt) og med den flydende gær til dejen. Alt sammen Knead godt med dejkrogen på håndblanderen eller i fødevareprocessoren.
Knæ i smør
Smør smørret gradvist i terninger, indtil der dannes en glat dej.
Lad dejen gå natten over
Dæk dejen med et fugtigt opvaske eller klæbende filmså dejenes overflade ikke tørrer ud og bliver sprød. Lad i køleskabet natten over. Den lange gangtid er nødvendig for at gæren udvikler sig godt og løsner dejen.
Lad dejen fortsætte
Knead dejen kort næste dag og læg den i en anden, varmere skål. Dæk i omkring to timer.
Brioches form
Læg et bageplade med pergamentpapir. Skær dejen i halvt og træk den i to aflange tråde. Læg side om side på bagepapiret, drej det lidt for at få det til at virke svagt twirled. Tillad tilstrækkelig plads mellem brioche for at gøre plads for dem at stige. Dækket og lad det hvile i cirka en time.
Bage brioches
Forvarm ovnen til 180 grader, konvektion 160 grader, gasniveau 3. Bage brioche på ovnens nederste rack i ca. 45 minutter. Hvis dejen bliver for mørk, skal du dække med et stykke bagepapir. Lad de varme briocher køle på et trådstativ.
1 brioche har ca. 2200 kcal, 52 g E, 127 g F, 213 g KH
tid
Forberedelse: 20 minutter Bagningstid: 45 minutter Gangtid: over natten + 3 timer
Tips
Brioche er let at fryse. De smager særligt godt, når de skiver og derefter ristes.
Video Anbefaling:
