Chili: virkelig varmt!

Chili på lager

Vær opmærksom på chilikauf på ubeskadigede, skarpe varer, som du genkender den friske, ikke tørrede stilk. Friske chili peber forbliver i køleskabsrummet i køleskabet i en uge. Må ikke opbevares i plastik eller lufttæt beholdere. Det er bedst at gennembore små huller i folien af den originale emballage. Til lager: Frys hele chili peberfrugter med en stilk, skyl dem af varmt og klappet tørt. Skyl koldt før brug, tørt og skåret i ringe. Eller halver chili, kerner det, hugg det fint og frys det i isterningsbeholderen. Skarpheden overlever den kolde søvn.

Tør, men skarp

Tørrede chili peber er ti gange så skarpe som friske på vægten, fordi næsten alt vandet, men ikke tonic capsaicin, fjernes under tørring.

Champagnen blandt chili sorter: Fra den vestlige provins Extremadura kommer "Pimentón de La Vera" - en krydret specialitet lavet af røget chili peber; Afhængigt af sorten er pulveret krydret (picante) eller sødt mildt (dulce). Ideel til kødfrie retter, som en stærk røget aroma er godt til. Ligesom champagne fra Champagne, "Pimentón de La Vera" bærer international varemærkebeskyttelse baseret på oprindelsesregionen (fra La Chinata, Pepperworld).

Hurtig hjælp, når den brænder!

Chili bider Friske chili peber bør du på grund af skarpheden - den aktive ingrediens capsaicin sidder i mellemproduktet og skillevægge - når du børster og skærer kun med tynde gummihandsker (bedste vinyl engangshandsker fra apoteket), skal du røre ved. Pas på øjenkontakt: Selvom det er harmløst som peber spray, brænder det som helvede. Capsaicin er ikke vandopløseligt, men kun fedtopløseligt. Derfor, hvis det var for varmt, brug ikke vand, men med kold mælk, yoghurt eller mælkis eller et stykke ost bagved.

Derudover stimulerer omrøreren dannelsen af spyt og fordøjelsessafter. Det er derfor, at svær at fordøje fødevarer - som fede kød, de typiske mexicanske bønneretter eller tykt ostepizza - er krydret-smagfuld.

Skarpt leksikon

Hot krydderi paprika Det hedder også pepperoni, chili eller peber. Cayenne peber: fra den klassiske mexicanske chili peber. Lidt røgfyldt og bittert. Chipotle: ved rygning over mesquite træ tørret jalapeño chili. Soak før brug. Tabasco: Den verdensberømte røde sauce var i begyndelsen af 1800-tallet. Den første hot sauce i flasker. Fra modne orange-røde chili peber, salt og brandy eddike. Tabasco grøn: fra milde grønne jalapeno peberfrugter, krydret men ikke krydret. Peperoncini er små tørrede paprika fra Calabria, den sydlige spids i Italien; hel, jorden og også i flager / brudt i handel. Sambal oelek: Hellisk krydret Indonesisk krydderpasta lavet af røde chili peber, brunt sukker og salt.

Hotshop på internettet

En rigtig varm butik er Renates og Harald Zoschkes første tyske chili butik, som de har arbejdet på internettet i to år. Før det var de to "Pepper People" aktive i syd og sydvest for USA, der solgte deres egne udviklede chili saucer i deres Florida-butik, alt om de skarpe bælg og varme og krydrede. Nu er det "Pepperworld Hot Shop" Mødested og kilde til shopping til Chili Pepper fans og mange, der bare ønsker at få en brændende smag eller leder efter nyheder i chili databasen. Selv dem, der gerne vil informere sig om sundhedsfordelene ved den lille krydderiperspede, er ligefrem på www.pepperworld.com.