Julekrydder fra A til Z: Hvor godt det lugter!
anis, også kaldet søde karve, er de grønne, tørrede frø af anisplanten. Den typiske, lidt lakridslignende aroma er tilvejebragt af den æteriske olieanethol. Afhængigt af sorten smager anis sød-aromatisk til krydretørret. Anis er for det meste jordet som et krydderi, der anvendes til de klassiske anis kiks, pebernødder og Springerle.
ingefær: Spice er i rødder af ingefær plante, som tilhører familien af krydderier liljer. Ginger smager lemony-krydret. Som bagværkskrydder tørres roden, bleges, skrælles og males og kommer derefter i gingerkager, peberkager (engelsk gingerbread = gingerbrød) og Printen. Frisk ingefær bruges ofte i asiatisk køkken. Candied ingefær, sukker ingefær og ingefær pinde, belagt i chokolade, er en populær sød.
kardemomme tilhører gingerfamilien. De umodne frø, der kommer fra blomster på plantens sideskydning, anvendes. Kardemomme smager aromatisk og sød-krydret og er uundværlig med krydderi-kager, spekulerer og punch krydderier. Kapslerne omkring kardemomsfrøene beskytter deres aroma. Derfor frigør altid frøene fra kapslerne lige før brug. En knivspids kardemomme i kaffe eller varm chokolade smager godt også.
koriander er tæt forbundet med karve, fennikel og dill. Frøene lugter af tørret citron og musk og smag af appelsinskal, kanel og muskatnød. De er jorden brugt i julen bagning, z. B. i peberkager og udskrive. Koriander frø smag mange arabiske og indiske retter. De friske grønne blade kaldes også "Persille af Asien". Især i det thailandske køkken er de meget almindelige.
nellike er tørrede blomsterknopper af clove træet. De smager lidt krydret og har en meget intens aroma på grund af den høje andel (op til 25 procent) af æteriske olier. Brug altid sparsomt! Krydderier krydder peberkage og er uundværlige med grog og Feuerzangenbowle.
allehånde: Dens kugleformede korn er de umodne høstede, tørrede bær af clove pepper tree. Allspice smager af nelliker, muskatnød, kanel og peber. Navnet kommer fra Columbus, der betragte peberfrugt og derfor kaldte det "Pimenta" (spansk for peber). Allspice er krydret med honning og peberkager og gryder og supper i det storslåede køkken.
stjerneanis, også kaldet Badian, er den stjerneformede frugt af et stedsegrønne magnoliatræ. Han er ikke relateret til anis, men har en lignende, lidt lakridsart. Ground krydderier stjerne anis peberkager og peber nødder. Mulledvin eller jule te, det giver en fin aroma og ser godt ud i den.
vanilje tilhører orkidéplanterne. Deres pods er botanisk set fruitcapsules af vanilleplanten, som indeholder mange små sorte frø og klæbrige olie. Bælgene dampes flere gange efter høsten og tørres, den første er den typiske aromatiske smag. Vanille hører til i næsten hver kage eller cookie opskrift og i mange desserter, selv uden for juletiden. Ved bagning anvendes kun det bløde mærke, som er ridset ud. Smid ikke bælgene, de kan være hele eller jord blandet med sukker blandet med vaniljesukker. Vanilsukker med ægte vanille er klar, z. B. af dr. Med. Oetker. Det billige alternativ er det kunstigt aromatiserede vanillinsukker.
kanel: Den krydrede kanel er lavet af den tørrede bark af kanel træet. Hermetisk kanel er lavet af Ceylon kanel ved at interlacing flere tørrede lag af bark. Denne kanel kaldes også Kaneel, den er lidt lettere og smager finere. Kanelstængerne sæson mulledvin eller slag. Jord kanel er lavet af cassia (Kina) kanel eller padang kanel og er mørkere, mere aromatisk, men også lidt bitter. Ikke at gå glip af er den grundige kanel i kanelstjerner. I øvrigt er kanel det krydderi i diabetes: det burde bidrage til at sænke blodsukkerniveauet!
